花样的新式月饼
　　冰皮月饼
　　

　　五颜六色的冰皮月饼近两年一直风靡于朋友圈，也有很多朋友到面包店亲手试了一把，然后美美的晒到了朋友圈。
　　对于这种新式月饼依一是完全没有抵抗力的，去年先去某个面包店试做了一把，说是试做，店家已经做好了面皮、馅料，只要像包豆包一样把月饼包好，用固定的模具压制出来就可以食用了。
　　今年赵老师则是把冰皮月饼的皮的制作配方给出了，你看到漂亮的冰皮月饼的皮其实是用糯米粉、澄粉、粘米粉、牛奶调配而成的，相较于广式月饼、苏式月饼的饼皮，冰皮月饼的热量要稍微低一点点。冰皮月饼不是 烤制而成的而是蒸制而成的。冰皮月饼的馅料也有别于传统的广式月饼和苏式月饼，更像是点心的馅料，可以是奶黄、巧克力、提拉米苏等等，只有你想不到，没有做不了的，当然冰皮月饼的馅料有些比传统月饼的馅料热量要偏低些。
　　近两年自制的新式月饼传言不断有些个别的小作坊卫生堪忧、选料一般，很容易造成消费者的困扰。这里建议大家如果选择冰皮月饼一定选择比较了解的店家或者是知名厂商。
　　另，如果有胃部疾病的朋友尽量少食冰皮月饼，依一的朋友曾因吃冰皮月饼而产生胃部不适。

　　好看的月饼
　　这款新式月饼也是风靡在朋友圈的吧，相较于冰皮月饼这款月饼是不是看着更加色彩斑斓？它就是风靡于台湾和日本的新式月饼，近年来也在不少朋友的朋友圈中出现。
　　什么？你担心它是食品添加剂调和而成的？它的皮是用桃山皮做的，什么你说桃山皮是什么东东，通俗来讲它是用白芸豆沙加蛋黄奶油等调和成的，成分上嘛，还算营养，至于它的颜色，黑的是用巧克力酱做的、你看到的各种颜色基本上是用比较健康的成分调制的，比如绿的是加了抹茶粉、紫色是用紫薯调和，当然有些也是添加了色素调和而成。饼皮上热量高于冰皮月饼，至于馅料嘛，看看你更喜欢新式馅料还是传统馅料了，热量上也不低呢，好在它个头上比较小巧。这么漂亮的月饼还是要烤制一下才更好吃呢！
　　

　　


中秋节了，在这个传统的团圆节日里，总少不了一种传统美食——月饼。各大超市和烘焙店，月饼都在火热出售。月饼是中秋节的象征，在这个传统的节日里，月饼是很多人必吃的美食。

　　图片来自网络
　　我们在市面上看到的月饼种类很多，最常见的是广式月饼，其特点是皮薄、馅大，还有起源于京津地区的京式月饼、江浙地区的苏式月饼、云南地区的滇式月饼（滇式月饼的独特在于会加入滇式火腿）、还有不需要烤箱的冰皮月饼。同时还有很多不同的馅料，红豆沙、绿豆馅、白莲蓉馅、黑芝麻馅、牛奶香芋、蛋黄，五仁等等，按自己的口味喜欢，会有很多不同的选择。
　　月饼在制作的过程中会加入油和糖，下面是广式月饼饼皮的一个配方：

　　图片由贾艳雪营养师提供
　　加入不同的馅料，最后做出的月饼是60g一个，共12个。仅算上面油的含量，平分到每一个月饼中液态油的含量为5.42g。在《中国居民平衡膳食宝塔》中推荐成人每天油的摄入量为25-30g，一个60g的小月饼饼皮中油的含量就占到了1/5，这还没有计算馅料中的油。烹调油和脂肪摄入过多，是高血压、肥胖和心血管疾病发病率居高不下的重要因素。
　　由此可见月饼是高油、高糖的食物，热量也会比较高。观察一种五仁馅广式月饼的食品配料表，每个能量为1610KJ，折合为385Kcal，吃4、5个就已经是轻体力劳动的女性一天需要的能量了。

　　图片来自网络
　　从月饼的原材料来看，主要还是谷物粉（面粉、糯米粉等）然后加入一定量的油、糖、加上各种馅料加工而成。不仅仅是月饼，很多中式糕点都是这么制作的。那从平衡膳食的角度来看，我们可以怎样健康吃月饼呢？
　　1.注意吃的数量，一天最多吃一块，用月饼替代部分主食
　　举例：一份25g的大米（生重）是提供90kcal的能量，一块上面提到的五仁月饼（385Kcal）折合成生大米大概是107g，按1:1.5的量加水煮米饭的话，是267g的米饭，大概是家庭吃饭的小碗一碗的量。所以简单原则就是吃了月饼，少吃些主食来平衡能量。（以上计算仅用于参考对比，具体情况视月饼能量和碗的大小而定）。
　　2.可以把月饼放在早餐
　　经过一晚上的时间，这个时候胃里已经没有可以消化的食物，是真正的空腹状态，这时候的血糖水平也比较低。月饼的能量和脂肪含量高，可以满足身体需求。同时搭配早餐豆浆或低脂奶、鸡蛋、蔬菜、水果，食物多样。当然放到其他两餐也可以，总的原则遵循代替掉部分主食。
　　3.搭配一些爽口解腻的茶水，花茶、绿茶或者水果
　　4.如果特别喜欢吃，一不小心吃多了，那就遵循能量守恒原则，出去跑两圈，把它消耗掉。
　　5.如果自制月饼，控制了糖和油的用量。但是，和市面上买的对比，没有加防腐剂，所以储存时间短，一定要做完之后尽快吃完，保证食品安全。
　　6.也是最值得注意的一点，月饼作为传统食物，文化意义或许已经比食用意义更重要。所以中秋节吃月饼，也不用太纠结，不要把月饼的高能量无限放大，理性的去看待月饼。健康成年人一年中吃几块，对健康是不会有太大的影响的。