| citichmcyu | 2016-09-26 09:00 |
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经常吃烧烤、熏制品易致癌主要源于烧烤、熏制品含多种致癌物。 熏鱼、熏肉、火腿等食品在加工时需利用柴草、炭火等各种材料焖烧产生的烟气来熏制，以提高其防腐能力，使食品产生特殊的香味。 烧烤食品由于也接触烟气，因此其性质类同于熏制食品。在高温下烹调肉食或用木炭烤肉会产生的诱变剂和致癌物主要是杂环胺和多环芳香烃。 已经证实，苯并芘是前致癌物，经代谢活化后变成终致癌物具有致癌作用，其代谢物有多种，其中以反式二羟环氧苯并芘的作用最强。用不同浓度的苯并芘代谢物——反式二羟环氧苯并芘多次处理人支气管上皮细胞可诱导细胞恶性转化。 烹调的加热温度越高、加热时间越长、食物水分含量越少，杂环胺产生越多。尤其在烧焦的食物中，杂环胺产生更多。 因而，烹调肉类建议用炖、焖、煨、煮及微波炉烹调的方法代替烧烤和油炸，这样就可以减少潜在致癌物的形成。 另一方面，肉类烧烤属于高蛋白食物，烧烤的肉类蛋白质凝固且坚硬，吃进肚子就难以消化。 正常的情况下，吃进胃里的食物每2小时左右就会排空，但坚硬的食物会减缓胃部蠕动，导致食物积压在胃中损害胃黏膜和胃肠功能。 常吃肉类烧烤会加重消化系统负担，并易导致多种消化系统疾病，增加消化系统癌变可能。 |
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