| 游弋九方 |
2017-02-24 15:32 |
生活中，当你选购食材时，脑海中可能会闪现这样的想法：“鸡蛋和牛奶不能同吃，菠菜和豆腐不能同吃，螃蟹和柿子不能同食，柠檬和虾肉不能同食，否则会引起中毒…….其实，这些有关“食物相克”的说法都是谣言，而且忽悠了我们很多年。去年，一则“女孩因为食物相克离世”的微博引发热议，不少人表示自己以后不敢乱吃东西了。
两种普通食物搭配着吃，轻则影响营养吸收，重则中毒、死亡，是确有其事？还是谣传？ 多位专家为你逐一澄清。
逐个辟谣“食物相克”
豆浆和鸡蛋不能同吃？
这种说法称，豆浆中含有抑制蛋白酶的物质，会降低鸡蛋中营养物质吸收。
实际上，这种抑制蛋白酶的物质存在于生的大豆中，称为胰蛋白酶抑制因子，但豆浆是煮熟的，抑制因子被破坏，根本不必担心。
菠菜+豆腐=结石？
该说法认为，菠菜含量有草酸，会与豆腐中的钙结合，形成草酸钙导致肾结石。
事实上，大部分植物性食物中都含有草酸，而且影响很小，钙和草酸结合形成的沉淀物最后排出体外，并不能进入血液，也就不会导致肾结石。
虾+西红柿=砒霜？
说法认为，西红柿中的维生素C可以将虾中的五价砷还原为三价砷（三氧化二砷），也就是砒霜，引起中毒。
事实上，海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷，里面极其微量的无机砷在体内很快就会代谢出，并不会跟维生素 C 反应。
还有，如果想产生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下 150 公斤虾。正常吃虾和西红柿，根本不用担心中毒。
螃蟹+柿子=中毒？
螃蟹本身属于凉性，而且甲壳难以清洗，一旦没有彻底煮透容易导致肠胃不适；柿子中含有鞣酸，过量食用会和胃酸发生一定反应，易导致肠胃问题。
只要不过量吃柿子、不吃生柿子，把螃蟹彻底煮透、对海鲜不过敏，柿子和螃蟹一起吃没有问题。
牛奶和酸性食物不能同喝？
牛奶中的酪蛋白，会在酸性环境下发生凝集反应，但不会对身体造成影响。
“食物相克”，从小听到大的谣言
“食物相克”什么时候火起来的已难以查找，但不少说法确已流传千年，如《本草纲目》就有记载：“凡柿同蟹食，令人作泻”，说的是柿子与螃蟹一块吃会导致腹泻，但被口口相传为“中毒”。
早在80多年前的1935年，我国营养学专家郑集教授，就曾经对所谓“食物相克”食物，大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、螃蟹+柿子等14种组合进行实验研究。
用家常方法制作后，他本人及另一研究者试食了其中7对食物，两天后，观察表情、行为、体温、大便次数及外观，均没有发现异常，第一次用事实反对了食物相克说。
对于“相克”说法，中国营养学会名誉理事长葛可佑教授明确表示了否定。因为个人体质不同，所以饮食上的顾忌也有很大差异，这种绝对、统一的“相克说”非常不科学。
中国营养学会和兰州大学合作，对100名健康人进行更为严格的”食物“相克研究，负责此项研究的时任兰州大学公共卫生学院院长王玉表示，连续观察一周，均未发现任何的异常反应。
这些研究都表明，“食物相克”是错误观念。
没有“食物相克”，为何会肠胃不适？
专家表示，谣言中所传的“一起吃产生剧毒”的反应基础根本不存在，“吃了马上丧命”更是无稽之谈。
生活中，可能真的有人会因为某些食物的搭配而导致肠胃问题，胃痛、拉肚子等。其实，可能是因为以下原因：
1、食物不干净卫生
因为食材本身不干净，烹调不够彻底，细菌滋生等造成腹泻。
2、食用方式错误
比如柿子，在不空腹的情况下每次不能食用不超过200克，因为柿子含有较多的果胶、单宁酸，能与胃酸发生化学反应，生成难以溶解的凝胶块，从而形成胃结石。
比如豆角，含有大量生物碱，如果没有彻底煮熟，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、手脚发凉，头痛等。
比如菠菜与豆腐，何计国表示，菠菜含有较多的草酸，会与豆腐中的钙结合成草酸钙沉淀，影响豆腐中钙的吸收。只要先将菠菜用开水焯一下，就能除掉多余的草酸。
3、乳糖不耐受
乳糖不耐症是因为个别人群身体里缺少一种酶来分解牛奶蛋白，从而引起的一种过敏症状，会表现为胃不舒服、荨麻疹等，这类人群喝牛奶会引起腹泻。
4、肠易激综合征
肠易激综合征是一种很常见的功能性肠道疾病，具体表现包括腹痛、腹胀、排便习惯和大便性状改变等等。
这类人群无论吃了什么，都可能产生腹部不适。
5、食物过敏
对某些食物过敏的人群，可能会出现肠胃问题、皮肤问题等。
科学饮食经：食物多样、营养均衡
频频曝光的食品安全问题，不可忽视的食物污染，已让餐桌缺少安全感，如果再被这不能吃那不能吃的食物相克吓退了，这饭还怎么吃？
有个大原则必须注意：食物种类的搭配。具体来说，坚持这些原则，才是真正会吃饭：
坚持食物多样，谷类为主，粗细搭配；
多吃蔬菜水果和薯类；
每天吃奶类、大豆或其制品；
常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。 |
|