人人都知道“多吃果蔬有益健康”。可是，如果问你吃够果蔬对健康的好处，你能说出多少？
　　

　　增强免疫力
　　

　　补充膳食纤维
　　

　　提升脑力
　　

　　提高精子质量
　　不止这些，摄入足量果蔬的好处多得数不清。
　　2月份，来自英国伦敦帝国理工学院的研究给多吃果蔬提供了新理由：每天吃800克果蔬，防癌护心效果更好，更有助于长寿。
　　哪些果蔬防病功效更佳？哪些人群食用有禁忌？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访专家，为你一一解答。

　　每天吃大量果蔬可让每年全球780万人避免过早死亡。
　　相比较于不吃果蔬，每天吃200克心血管疾病的风险降低13%、患癌风险降低4%、过早死亡风险降低15%；而吃800克时，则分别能减少28%、13%、31%。
降低癌症风险的食物：绿色蔬菜、黄色蔬菜、十字花科蔬菜。
降低心脏病和中风风险的食物：苹果、梨、柑橘类水果、沙拉、绿叶蔬菜、十字花科蔬菜。
　　新鲜果蔬富含维生素C、叶绿素、叶酸、维生素E、类胡萝卜素、类黄酮、膳食纤维等，这些营养物质对预防多种慢性病和癌症都有好处。
　　一个手掌测出最佳食量
　　每人每天应该吃300~500克蔬菜，200~350克水果，两者加起来是500~850克，与英国研究者推荐的800克无异。
　　不少人困惑：这些蔬果的具体食量到底是多少？其实，伸出你的双手就能精确衡量。
　　蔬菜：一个拳头 + 一大捧
　　300~500克的蔬菜，大约相当于1个拳头的块茎类蔬菜加上一大捧叶菜类。
　　

　　水果：一捧
　　伸出双手，捧起一捧浆果，重量大概就是200~350克。
　　

　　这些蔬菜有助于防癌
　　绿色蔬菜
　　防癌力最强
　　吃绿色蔬菜尤其是深绿色蔬菜，如菠菜、西兰花等越多，罹患癌症的风险越小，这主要是因为叶绿素能降低癌症风险。
2006年，荷兰一项流行病学研究表明，男性成年人叶绿素摄入量越高，患结肠癌的风险越小。
还有研究发现，叶绿素能大大降低黄曲霉毒素的致癌性，从而降低人们患肝癌的风险。绿色蔬菜富含的叶酸还能抑制乳腺癌发生。
绿叶蔬菜中丰富的类黄酮、β胡萝卜素、叶黄素以及硝酸盐，对心血管也大有裨益。
　　推荐菠菜、油菜、菜心。烹调时，应尽量缩短烹饪时间，以减少叶绿素、叶酸、类黄酮等营养素的流失。

　　橙黄色蔬菜
　　阻止癌前病变
　　这些蔬菜的主要色素成分是类胡萝卜素，能在体内转变成维生素A。
　　上皮组织更新、维护需要维生素A参与，因此它对预防肺、胃、食管等和上皮组织有关的癌变很有帮助。
　　推荐胡萝卜、南瓜、黄辣椒、玉米。此外，黄色蔬菜中所含的叶黄素、玉米黄素和番茄红素也被证实有助预防心血管疾病。
　　十字花科蔬菜
　　预防多种癌
　　萝卜、芥菜、芥蓝、菜花等十字花科蔬菜含异硫氰酸酯类抗癌物质，能降低肺癌、结肠癌、乳腺癌风险。
　　在烹饪时不要长时间水煮，这会使异硫氰酸酯大量减少，蒸、微波、快炒更有助保留异硫氰酸酯。
　　葱属蔬菜
　　阻挡多种癌
　　洋葱、葱和蒜等含有一定的硫化物和皂甙类物质，对预防胃癌、肠癌有较好的效果。此外，香菇等菌类中含的菌类多糖，也有一定的抑制癌细胞作用。
　　这些果蔬有助于护心

　　苹果
　　护心
　　苹果中的钾、果胶、类黄酮等成分有助预防心脑血管病，也有助于降低11%的肺癌、34%的结肠癌。每天吃1个苹果，健康作用就很明显。
　　柑橘类
　　改善血管功能
　　橙子、橘子等柑橘类水果中的橙皮素和柚皮素能改善血管内皮功能、降血压、提高“好”胆固醇水平，预防代谢综合征。
　　很适合糖尿病、高血压、肥胖者食用。因果汁饱腹感不强，容易喝太多，摄入过多糖分，直接吃水果效果最好。
　　蔬果沙拉
　　效果好
　　将可生吃的蔬菜混合起来拌着吃，开胃又健康。
　　生吃在一定条件下可减少营养损失，更好地发挥抗癌和保护心血管效果。
　　吃果蔬因人而异
　　

　　1.高血压、高血糖、冠心病人群
　　每天最好吃超过500克的蔬菜和300克的水果，并且不要互相替代。
　　2.食欲不振、消化不良、身体瘦弱人群
　　可将蔬菜剁碎、煮软、打汁，使菜更易消化。
　　虽然会损失一些维生素C和叶酸，但矿物质、膳食纤维和大部分抗氧化物质仍能保留下来。
　　3.糖尿病人群
　　可选择血糖反应较低的苹果、樱桃、柚子、猕猴桃等。