| 厨爹 | 2017-04-09 13:28 |
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帮助消费者改善饮食结构，养成良好的饮食习惯，正确选择食物，合理计划膳食，评价膳食的营养价值和提出改进膳食质量的措施等。  v一.膳食营养指导和管理的作用 v1.传递平衡膳食的理念 v2.帮助养成良好饮食习惯 v3.降低患相关疾病的风险 二.膳食营养指导和管理的内容  v食物选择要包含中国居民平衡膳食宝塔所列举的五大类食物；尽量选择新鲜优质的食物计划膳食设计食谱，使其能够满足消费者的营养需要，同时要能被进餐者愉悦的接受。因此，编制食谱要尽量采用多种多样的食物，尽量采用当地生产和供应的食物；同时还要考虑到进餐者的社会经济情况、宗教信仰及饮食文化传统等因素； v评价膳食用适宜的方法收集消费者的膳食资料，与中国居 民平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量进行比较，发现其膳食结构的主要偏差。 v 膳食改善目的是纠正当前膳食中存在的缺点，使其更加均衡合理，能够提供充足的而又不过多的能量和各种营养素以满足就餐人员的营养需要。 第二节 膳食营养素参考摄入量的应用  v膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。 vRDAs：推荐的每日膳食中营养素供给量 一、应用DRIs评价个体摄入量 v1.用平均需要量（EAR）评价个体摄入量：摄入量不足的概率高达50% v2.用可耐受最高摄入量（UL）评价个体摄入量 二、应用DRIs评价群体摄入量（多选） 1.用EAR评价群体营养素摄入量 2.用适宜摄入量（AI）评估群体摄入量 3.用UL评估群体摄入量 4.不宜用平均摄入量来评估人群摄入水平 5.不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例 6.不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量 7.在实际评价中要特别主要能量与蛋白质及其他营养素不同能量EAR=RNI，无论个体或群体都不能用EAR切点法评价 能量摄入不足的概率。 三、用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食设定适宜的营养素摄入目标和制定膳食计划两个步骤： 1.设定营养素摄入目标要考虑到已经建立了DRIs的所有营养素。应当使用各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI或AI，而又不超过它们的UL。  2.制定膳食计划 常用以食物为基础的膳食指南作依据，使用中国居民膳食指南和和中国居民平衡膳食宝塔制定食物消费计划 四、用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食 目的是确定一种日常摄入量的分布，在这种分布状态下摄入不足或摄入过量的概率都很低 1.为均匀性群体计划膳食 步骤：确定计划目标、计算每一种营养素的“靶日常营养素摄入量分布”、设定食谱使它能够达到“靶日常营养素摄入量分布” 、评估计划的结果。 2.为不均匀的群体计划膳食 把最脆弱的亚人群，即营养素的需要量相对他们的能量需要量最高的亚人群作为目标制定计划 第三节 膳食结构和膳食指南 一、膳食结构的定义、类型及其特点 v1.定义：是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 2.膳食结构类型及特点 1）动植物食物平衡的膳食结构——日本 2）以植物性食物为主的膳食结构——大多数发展中国家 3）以动物性食物为主的膳食结构——多数欧美发达国家 4）地中海膳食结构——地中海地区居民，如意大利、希腊等。 地中海膳食结构的特点： （1）膳食富含植物性食物，包括果蔬、薯类、谷类、豆类、果仁等； （2）食物加工程度低，新鲜度高； （3）橄榄油是主要的食用油； （4）每天食用适量奶酪和酸奶； （5）每周食用适量鱼、禽、蛋； （6）以新鲜水果作为每日餐后食品； （7）每月食用几次红肉； （8）大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯，心脑血管疾病发病率很低。 |
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