| 厨爹 | 2017-10-28 10:48 |
 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。  水面筋， 就是在面粉中加盐，将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。  周末休息在家第一次学做水面筋，特意网购了石磨面粉，试了500克面粉，最后成品就十几个水面筋塞肉！很费时费劲哦！ ******************************** 主料：面粉500克、猪肉泥125克 辅料：料酒 1勺、 盐 适量、美极鲜味汁 1勺、 白胡椒粉 少许、鲍汁 1勺、 葱姜水 适量、葱花 适量、香油 少许 做法： 1、准备好的肉馅，加入料酒、盐、鲍汁、白胡椒粉、美极鲜味汁搅拌均匀，最后加入香油和葱花拌匀  2、面粉里加一勺盐和适量清水和成面团，面团偏软点！醒发半小时左右  3、把面团放在漏篮里，浸在水里  4、用手抓捏，感觉面团都散了，没关系继续  5、期间要换几次水，直到水越洗越清  6、这是已洗好的面筋，浸泡在水中醒半小时  7、取下适量的水面筋，我大概20克左右  8、放入适量的猪肉馅  9、慢慢包起来  10、煮开一锅高汤，把包好的水面筋放入煮至浮起即可   当然剩下的面粉水也不要浪费，沉淀后可以摊饼吃！ |
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