知乎”有一个问题：为什么日本人喜欢吃生鸡蛋？日本人吃米饭可以直接加个生鸡蛋搅拌一下就吃，吃面也可以打个生蛋，甚至吃很多菜都是沾蛋液，这样卫生吗，而且真的好吃吗………
这个问题涉及到地方饮食传统和个人喜好，欧美一些国家也有生吃鸡蛋的习惯，牛奶冲个新鲜鸡蛋什么的，中国有些偏方也说生鸡蛋下火…………
不过，本文并不是为了回答这个问题，而是超哥看到这个问题以后想建议大家：鸡蛋最好不要生吃。

生吃鸡蛋难消化吸收

鸡蛋是非常好的蛋白质供应源，而且鸡蛋蛋白的氨基酸组成比例和人体需求非常相似。蛋白质进入我们口中后，需要经过肠胃消化，分解成小分子的氨基酸才能够被人体很好得吸收。如果入口之前，鸡蛋经过加热蒸煮之后，蛋白质会发生变性，原来紧密的结构就会变得松散，这样肠胃就更加好地吸收，减少负担。生鸡蛋的蛋白质，消化吸收率没有熟鸡蛋高。什么？不懂蛋白质变性什么意思？请看下面的知识点。
知识点：话食科普 | 他变性成了她，蛋白质变性又成了什么?

而且，生鸡蛋蛋清里有抗胰蛋白酶因子，该因子能破坏人体里的胰蛋白酶，阻碍蛋白的分解，不利于肠胃对蛋白质的消化吸收[1]。鸡蛋经过煮熟之后，这种抗胰蛋白酶因子就被破坏了。这样就能够减轻肠胃的消化负担，使人体更好地吸收鸡蛋中的营养物质。
但蛋白质吸收不好也不是主要风险问题，主要风险在于食物中毒。
生鸡蛋中细菌多

根据实验资料显示，1100枚市售鲜鸡蛋的蛋壳膜中分离鉴定出沙门氏菌30株，分离率达2.73%[2]，沙门氏菌极其容易使人得病，产生呕吐、腹泻等症状。而且，如果鸡蛋不新鲜，带菌的比例就会更高。
有的沙门氏菌生活在鸡、鸭等家禽的肠道和卵巢里，在鸡蛋形成的过程中，沙门氏菌通过卵巢进入鸡蛋中。而且在产蛋时，蛋壳表面也会被肛门里或者肛门表面的沙门氏菌污染，沙门氏菌能够通过蛋壳上的气孔侵入蛋内，对鸡蛋造成第二次污染。这对生吃鸡蛋的人来说极易造成沙门氏菌感染，产生食源性寄生虫病，肠道病甚至是食源性食物中毒[2]。特别是当前禽流感比较流行的时期，吃生鸡蛋感染禽流感的机率是很大的。
但是，沙门氏菌极其害怕高温，通常情况下，将鸡蛋煮沸8-10分钟后，鸡蛋的里里外外的沙门氏菌就被杀灭。
因此，无论是从鸡蛋的营养成分上来讲，还是从鸡蛋的卫生情况上还说，生吃鸡蛋是非常不利于身体健康的。而且，有些人会觉得七八分熟的鸡蛋很美味，但是还是会存在卫生上的问题或者是营养成分上相关的问题等等，所以，我们应该尽量食用全熟鸡蛋吧，既营养又卫生呢~