| 厨爹 | 2018-03-11 15:34 |
 埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴 中华美食气象万千。江浙人士爱甜，川湘人民嗜辣，南方人普遍喜欢米饭，而北方人则是无面不欢……当《舌尖上的中国》席卷神州大地时，你一边两眼冒光地盯着电视屏幕一边擦拭口水，心里想的肯定是：家乡味儿。 而过年，最大的期待之一一定包括：回去吃家乡菜，吃妈妈的手艺。 从这个角度来说，《舌尖上的中国》绝对不是美食节目，她走的是琼瑶的煽情路线啊，将几辈子的情感都融进了小小的一碗碟菜里头。金窝银窝不如自己的狗窝，满汉全席也比不上妈妈纳滴千层底儿啊~~呃唱串词袅。  相比中国人因地域而分的饮食口味，埃塞人可真叫一个团结一心，因为据说埃塞菜品种稀少到居然只有五种！！！真不知道这个拥有3000多年悠久历史与璀璨文化的古老国度的人民是如何过来的。而在这有限的五种菜肴当中，居绝对领导地位的必须是——英吉拉（上图）。无论是埃塞的东南西北哪个角落，你几乎找不到不供应英吉拉的餐厅。可以说，埃塞的历史有多长，英吉拉的年纪就有多大。  制作英吉拉的原料叫做teff——苔麸（上图），不知道是哪个多情而浪漫的好事者给她起了个非常诗意的名字——埃塞俄比亚画眉草。画眉草苔麸君长得很像麦子，堪称飘渺版小麦君。画眉草在世界其他地方只是一种普通的草，只在埃塞被作为食物并且是最主要的食物。生长在埃塞俄比亚海拔3000多米高原上的这种作物，看上去几乎跟小麦一模一样，它只适应埃塞俄比亚的高原气候，并且产量很低，其亩产只有小麦的15％——很有些橘生淮南则为枳的意思。苔麸颗粒很小，每150颗苔麸的重量才相当于一颗小麦粒，但其营养价值非常高，富含氨基酸、蛋白质、各种微量元素以及植物纤维等，其钙含量比牛奶还高，铁含量是小麦的两倍！据说曾经有科学家想尽一切办法去提高苔麸的产量，但均以失败告终。好在这种植物的生长速度很快，每年7月份播种，11月左右就可以收获了，不然对于向来粮食短缺却无英吉拉简直就活不去的埃塞人来讲就太悲剧了。  苔麸成熟收割脱粒磨成粉后，就可以用来制作英吉拉了。英吉拉是发酵食品，其制作过程一般需要2 -3 天，大致做法为：将苔麸粉加水和发酵粉，与少量面粉混合后置于室温下两天使其充分发酵，然后像摊煎饼那样将发酵后的面糊在平底锅上摊成圆饼。因为经过发酵，所以英吉拉贴平底锅的一面为平的，另一面则呈多孔状。  吃英吉拉有专用的酱汁，统称watt，通常是用各种肉类（小块或肉末）、蔬菜等加上辣椒粉、盐等调味品慢火煨制而成，当然也有当地人非常喜欢的土制奶酪和生牛肉等。吃英吉拉不用刀叉也不用筷子，实际上吃这个只用右手，吃的时候先撕下一小块英吉拉，用手拿住，多孔的一面朝下（这是秘诀！），包住部分酱汁或肉，然后整个送进嘴里。对待尊贵的客人，热情的埃塞人有时还会亲自将包好的英吉拉送到客人嘴里。 英吉拉这个面饼摸上去很柔软，口感偏酸，酸度随着颜色的加深而增强，是一种很开胃的食物。有些餐厅是整张提供，而一些讲究些的餐厅则会将其切成10公分左右的长度，然后卷成小卷，看上去跟擦手的毛巾相当的相像。 埃塞俄比亚人嗜英吉拉如生命，不论男女老少，一日三餐非它不可。而对外国人来说，它是否能列入美食范畴就见仁见智了，毕竟，有些食物对A来说是命，而到了B这儿，就可能变成要命了。  从埃塞南部回来后，我们在著名的亚的斯亚贝巴饭店（上图）吃了一顿正宗的英吉拉。  埃塞首都很有名的一家传统餐厅餐厅的装修风格极有特色，比如上图中这种草编的带盖的像非洲鼓一样的东西其实真正的功能是：桌子！ 村妇出门习惯带帽（这个比啥防晒霜都管用啊！），话说刚入餐厅，坐定，服务生随后即到，他的第一句话不是欢迎光临，而是：请摘掉您的帽子！他说：这是规定。真是匪夷所思。不过，你得承认，但凡出名的不管是人还是餐厅还是酒店，都有一个共同的特点：不是亮点，而是毛病。越是有名的人/物其毛病越诡异！  吃埃塞传统餐饭前是一定要洗手的，除非你想直接演绎什么叫做“病从口入”。因为，吃他们的饭，没有刀叉，更不会出现筷子。  上图是这家餐厅的菜单。相对于它的知名度而言，物价委实不高，不过在亚的斯亚贝巴之外的城市吃一顿类似的饭菜，价格大约是这个的一半。 上图这个看上去乱七八糟的东西就是watt，因为里头主料的不同可以分为牛肉watt、羊肉watt、蔬菜watt等等。不过这个不是让你自己舀着来吃的，虽然看上去相当的汤汤水水。 在正式揭晓watt下场之前，先隆重推出主角：英吉拉，这一卷一卷堆得如此整齐，看上去可真像是擦手的小毛巾啊！还是带孔孔会呼吸的哦。 英吉拉摊开来就是酱紫的一大张，各种watt浇在上头后就可以开始动手了。  没错，是动手，不是动筷也不是动勺，埃塞人吃英吉拉都是用右手，撕一小块面饼，连汤汁带固体一起卷进面饼里头，然后迅速而不局促地塞进嘴巴里，他们吃得行云流水般优雅，我们照学撕起卷起，尚未送到嘴边，汤汁已经流了一手了...... 村妇被迫摘掉帽子后发现发型真乱。哎，为了吃一顿最正宗的英吉拉喝一杯最好的tej酒，牺牲忒大了。  上图是我们早前在泰图皇后开的餐厅里吃的单人份英吉拉，看上去是不是优雅许多？皇家的东西，当然更要讲究些。 很多人说吃不惯英吉拉，嫌它酸啦吧唧，但是我们还蛮喜欢的，所以一路上尝过很多家的英吉拉，各家因为所处位置环境等等因素价格不同，口味也完全不同，有些微酸，有些酸度高一些，但都不到不可忍受的程度。上图这份是在阿瓦莎附近的莎莎马内餐厅吃的羔羊肉英吉拉，售价20比尔，味道非常好，以致在此之后的近半个月里，皇帝同学一直锲而不舍地寻找类似的口味，而不再得！不再得啊！！！人生嗷，错过是很痛苦的一件事情，但是更痛苦的是你经历过一回却从此永诀。  上图这个则是我们吃过的卖相最差、最便宜也最不知所谓的英吉拉。在入嘴之前你压根不知道那一坨一坨究竟是什么东西，实际上即便吃到了嘴巴里你也很难分清你吃的到底是什么。后来有人告诉我们说，英吉拉从其颜色上可分辨其口感：颜色越深则越酸，价格也越便宜。  配英吉拉最好的当然是埃塞国酒：tej酒，一种用蜂蜜酿成的酒，看上去非常漂亮，口感也不错。 据说，今天这家饭店有自己的tej酒厂，其出品非常之赞。 |
|