| 假正经也 |
2018-03-21 09:19 |
嘉义在台湾中部偏南，背依阿里山脉，是台北至高雄的必经之地。嘉义的美食，首推火鸡肉饭。火鸡肉饭的盛行不亚于上海的蛋炒饭。嘉义人特别喜欢吃火鸡肉饭，街头巷尾的小吃店，从早到晚都做。路边随便一家饭店，都打着“火鸡肉饭，食材新鲜”的广告字样。还不能小看这不起眼的店，台湾美食多半都出身于这样的街边小店。
火鸡肉饭端上桌了，并没有大块的火鸡肉铺在上面，切碎的鸡肉，淋上店家调制的酱汁，咀嚼起来鲜香而有弹性，咬劲十足。服务生还附带送来一盅排骨汤，说是搭配好了的。嘉义人的胃口就这么好，大清早吃荤。据说因为嘉义地处平原，是台湾的粮仓，所以大家要吃点“硬货”下肚，不然怎么有力气下田呢。
突然想起到前几年到鼓浪屿旅游，早饭也是吃得这么实实在在，一天踏浪下来都不饿。说起来，台湾的饮食风俗与福建有许多相同之处，比如食海鲜方面。厦门有不少装潢高档的海鲜馆，里面的炒海瓜子、椒盐蛏子、蒜泥梭子蟹、蛤蜊煎的味道也还不错。但相比起来，嘉义的海鲜量更足，做法也独特，料理虾子的时候，先取出背上的肠泥，然后把虾放入油锅中煎成两面熟，加入盐和胡椒粉，接着将适量奶油淋在虾子上面，再洒上葱花，翻炒几下，盛盘时香飘十里。普通一条海鱼也有两种吃法，鱼身清蒸，鱼头同金针、大白菜，或姜丝笋丝一起熬煮成汤，看上去很寻常，却在平静中透着巧。嘉义的海鲜小摊子大多数土里土气的，但他们做工精细，一盘刚出锅的“蚵仔炸”，一会工夫，就被吃得光盘。
豆花是嘉义人的最爱，可以当早点，可以是下午茶，也可以当夜宵。在文化路逛夜市的时候，当地人会推荐喝豆花。阿娥豆花就开在夜市的街边，门面狭窄进深却长。这家店有60多年历史了，曾被舒国治写进了《台北小吃札记》，很多台北人南下嘉义就是为了对号入座来喝一杯豆花。阿娥生意再忙，也不扩张店面，用她的话说，老字号就得保持老味道。从嘉义走出去的人回老家时要来重温一下记忆，有时带着孩子，或是孩子的孩子一起来喝，豆花店里洋溢着浓浓的亲情。豆花类似于家乡的豆腐脑，只是家乡豆腐脑习惯伴酱油虾米和榨菜，而这里的豆花佐的是糖水花生红豆。一咸一甜。
嘉义城区这些普通的小店，在市井之中汇集着店家流传多年的手艺，除了经济实惠的火鸡肉饭，还有生炒鸭肉羹、碗諽，穿越半个世纪光阴的冬菜虾仁蛋。嘉义人将鸡肉与虾仁同时熬煮，然后加上半熟的水煮鸭蛋、冬菜、虾仁羹，吃起来喷香又开胃，是嘉义地道的招牌菜。还有一种罗山米糕，将蒸熟的猪油糯米饭，淋上特制的酱汁，吃起来像鲁肉饭，也是嘉义人称道的小吃。当然阿里山的野菜更是嘉义的美食，像竹笋、昭和草、白凤菜、连豆菜，或加肉荤炒或直接凉拌，都是唇齿留香的记忆。
嘉义的乡下，东石港的海鲜向来以品种全著称，鲜蚵炒面、红烧豆仔鱼和牛尾鱼汤都是呱呱叫的美味。西南沿海的布袋镇上的美食就更多了。布袋镇地势低平，系由八掌溪多次冲积而成，以渔业为主，盛产鲜蚝。蚵嗲、虾卷、花枝卷、烧酒螺和虱目鱼丸都是嘉义不容错过的美食。轮番吃下来，怕是鲜得人眉毛要掉下来。
作者 杨莹
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