| 厨爹 | 2018-04-15 22:25 |
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据说，竹筒饭的吃法还是瑶族人发明的。这种叫女儿香的竹筒饭，一般人没吃过，制作过程十分的神秘。它要选取快成为竹子的竹笋，而不是新鲜的竹子，以山泉水洗竹筒浸米，再将竹筒口堵上木塞，制作的时候，男人是不能在旁边看的，然后用热火灰煨约2小时后取出，用刀劈开食用。 女儿香与竹筒饭相比，带有竹笋的清香，入口柔软，如果配上山林里的野菜，口水都要流了。  清明前后，山里的小斑竹纷纷破土而出。童年的乐趣也从这里开始，邀上几个要好的小伙伴相约上山找竹笋，那是最快乐不过的事儿。   对于山里娃来说，这种小竹笋上下都是宝，嫩的竹笋可以折回去当菜吃。老一点的竹笋也不能浪费。  像这样已经露出青竹节的老竹笋来说，它还有更大的作用——用来制作竹筒饭。  瑶家女人自古贤惠，总能在普通的五谷杂粮里变出花样美味来。瑶家竹筒饭的做法也是多种，不同地方有不同的做法和吃法，有的是用老竹筒来制作然后烤熟，有的就是用这样的嫩青竹来做。  新鲜采回家的嫩竹筒用刀切成一节一节的，每一节的底部是密封的，另一端是开口的。  底部密封的部分还需要用剪刀嘴戳出一个小洞，这样既保证米粒不会漏出去，又能让水分充分渗透到里面。  不嫩不老的竹笋，不大不小的竹筒，一切都刚刚好，切好的竹节散发着淡淡的竹香味。 糯米准备好，这步可以根据个人的口味来调，可以把肉沫或者别的馅料和糯米一起混合搅拌，也可以什么也不放，只要白糯米就好。  之后就把糯米灌进竹筒里，开口的一端用竹叶或者芭蕉叶包好。和其它粽子一样，包好的竹筒饭也要放在清水里浸泡。  浸泡几个小时，让竹筒里的糯米膨胀。这个过程对于嘴馋的孩子来说是最为煎熬的，他们迫不及待想要吃到香喷喷的竹筒饭。  大人总有足够的耐心去等待，等待米粒的膨胀，等待佳肴的蜕变。  大概三个小时以后，终于可以煮上，古老的火塘，枯柴的燃烧，锅中滋滋作响，孩子们早已垂涎三尺。  大火煮一个小时就可以出锅了，刚出锅的竹筒饭还冒着热气，原本青绿色的竹筒变成了这样的颜色。  挑几个出来拿去分给邻居们一起吃，这是瑶家的传统，有好吃的东西从来不会自己独享，再少也要和左邻右舍一起分享。  吃的时候先把顶部的芭蕉叶撕去，再剥开竹筒，里面软糯的糯米散发出浓郁的香味来，这是孩子们最期待最幸福的一刻。  清着吃，感受糯米的原滋原味，或者蘸着蜂蜜吃，让糯米的软糯在蜂蜜的香甜之中散发。 这就是春季里的瑶家竹筒饭，原材料简单，制作方便，吃起来美味。山里的孩子，吃过再多的山珍海味，也忘不了这简简单单的味道。 |
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