隔夜菜，其实就是煮熟后放了一夜的菜，但是很多人关心的是，隔夜菜究竟对健康有没有伤害？在说常见的隔夜菜之前，我们要知道三点，一，放置了一夜之后，隔夜菜中的营养物质其实都已经被破坏，所以，你试图通过隔夜菜来获取营养，是不现实的；二，隔夜菜放置的时间越久，产生的硝酸盐就越多，硝酸盐本身不会致癌，但进入胃内后，会被胃内的细菌分解为亚硝酸盐，而亚硝酸盐则是明确的致癌原；三，如果将剩菜放进冰箱里，产生硝酸盐的含量会降低，但是并不意味着完全没有。

第三，隔夜的海鲜不经加热就食用，隔夜的海鲜，有人就喜欢吃那种放在冰箱里的凉味，但是你知道吗，海鲜中可能携带一些致病菌，在高温的时候没有完全被杀死，放进冰箱里，再次繁殖，这个时候不加热直接吃，很容易引起胃肠道不适，另外，同样的道理，海鲜放置时间越久，硝酸盐的含量越高。