| 姜谷粉丝 |
2018-11-07 07:36 |
滋补药膳全席有多种，这里介绍的是济南市齐鲁药膳楼的传统药膳全席之一，较适合于春季。
１）凉菜（六只） 山楂肉干，双耳听琴，天麻双豆，菊花肉丝，辛味莴苣，荸荠山楂糕。
２）热菜（十只） 玉珠霸王，天麻汽锅鸡，虫草鸡桃，□枣大虾，开胃鱼圆，灵草鸭子，枸杞虾仁，全虫闹金蝉，白扒口蘑，贝母梨罐。
３）汤菜（一只） 枸杞莲子。
４）主食 紫米饭，茯苓蒸包
山楂肉干
【原料】 山楂１０克，精肉２５０克。
【制作工艺】 将精猪肉切成大厚片，山楂洗净备用。将肉片入八成热油锅内炸成金黄色。另起锅，葱姜段煸锅，下入清汤，随入炸好的肉片及山楂片，加入盐、味精、料酒、白糖，旺火烧开，小火靠透，淋明油即成。
【功效】 消食化积，活血散瘀。
【应用】 脘腹痞闷，不欲饮食，腹中痞决绵绵作痛。
双耳听琴
【原料】 木耳，银耳，芹菜。
【制作工艺】 将木耳、银耳用温水泡开淘净，摘去蒂，嫩芹菜摘叶洗净，切成段。木耳、银耳撕碎。木耳、银耳、芹菜分别用开水烫过，用精盐、味精、料酒、香油调好口味，装盘即成。
【功效】 滋阴，润肺，生津，凉血，清脑，降血压。
【应用】 干咳少痰，肺燥鼻衄，高血压。
天麻双豆
【原料】 天麻１０克，花生米１００克，青豆５０克。
【制作工艺】 将天麻用蒸馏水浸泡提出药液，花生米用开水泡１５分钟捏去皮，
青豆用凉水涨发开。将花生米与青豆在开水锅内汆熟，捞出加入天麻液、精盐、味精、香油调匀即成。
【功效】 镇肝熄风，明目降压。
【应用】 头晕目眩，头痛，肢体麻木。
菊花肉丝
【原料】 精猪肉２００克，干菊花１０克。
【制作工艺】 将精猪肉切成丝，干净菊花泡开，备用。肉丝上浆入热油内炒熟，捞出，加入菊花，撒入盐、味精、花椒，拌匀即成。
【功效】 健身清热，明目解毒。
【应用】 头晕，头痛，耳鸣，视力减退。
辛味莴苣
【原料】 去皮莴苣２００克，白芥子粉１０克，杏仁６克。
【制作工艺】 将莴苣切成条，白芥子粉用开水焖好，杏仁泡透去皮切成末。然后将莴苣、杏仁末、焖好的白芥子粉放在一起，加入香油及味精，调拌均匀即可。
【功效】 利气化痰，润肠止咳。
【应用】 急、慢性支气管炎及便秘。
荸荠山楂糕
【原料】 去皮南荸荠２００克，山楂糕３０克，陈皮３克。
【制作工艺】 将南荸荠切成块，山楂糕切成块，陈皮浸泡后切成末。上三种原料放在一起，撒上白糖即可。
【功效】 健脾各胃，祛痰止咳。
【应用】 食欲不振，胃脘胀满，咳嗽少痰。
玉珠霸王
【原料】 甲鱼５００克，鹌鹑蛋、１５０克。
【制作工艺】 将甲鱼宰杀烫好后刮洗干净，放入汤碗内。鹌鹑蛋煮熟去皮，也放入汤碗内，并加入葱、姜、花椒、精盐、料酒、大料，添入清汤，上笼蒸烂即可。
【功效】 滋补肝肾，益气养血。
【应用】 久病体虚，虚劳骨蒸，失眠健忘，体倦无力等。
天麻汽锅鸡
【原料】 天麻１２，乌鸡５００克。
【制作工艺】 将乌鸡剁成块，入开水汆透放入汽锅内，天麻一同放入，加葱、姜、花椒、料酒、精盐，上笼蒸烂即可。
【功效】 补气血，益精，养肝明目。
【应用】 病后体弱，头晕目眩，视物不清，手足麻木无力等。平人食之轻身增力。
虫草鸡桃
【原料】 冬虫夏草１０克，鸡肉１５０克，芝麻３６克。
【制作工艺】 将鸡肉剁成泥，调成馅。馒头切成厚片，用摹愤制成桃形。将鸡肉馅抹在桃形馒头片上，撒上芝麻，用虫草做成桃把，即成桃状，入热油内炸熟即成。
【功效】 补肾益精，润肺止咳。
【应用】 肾精亏虚，肺燥咳嗽，体乏无力等。平人食之强身坚骨。
白扒口蘑
【原料】 口蘑４５０克，白果１５克，陈皮６克。
【制作工艺】 将口蘑打梳子花刀，白果去皮涨发好，陈皮泡后切成小丁。锅内加少许底油，用葱、姜烹锅，倒入原料，加盐、味精、香油颠翻均匀即可。
【功效】 补气健脾，止咳化痰。
【应用】 咳吐白痰，口干，咳嗽痰少。平人食之可利气润肺。
全虫闹金蝉
【原料】 全蝎３０克，金蝉３０克。
【制作工艺】 将全蝎、金蝉入六成热油锅内炸酥，摆在盘内，撒少许精盐即可。
【功效】 镇肝息风，清肝明目。
【应用】 口眼歪斜，半身不遂，目赤肿痛，失音等。平人食之可调肝明目。
【注意事项】 孕妇忌用。
□枣大虾
【原料】 对虾５００克，黄□３０克，酸枣仁３０。
【制作工艺】 将黄□、酸枣熬成药液，大虾去须、爪，放入盛器内，加入□枣药液、盐、料酒、葱、姜，蒸熟即可。
【功效】 补心宁神，益肾健脾。
【应用】 阳萎早泄，失眠多梦，心悸气短，四肢无力。
贝母梨罐
【原料】 川贝母，荸荠，梨，莲子。
【制作工艺】 将梨去皮挖空，川贝熬成药液，荸荠、莲子切成丁，青红丝切丁。贝母汁、荸荠丁、莲子丁、青红丝丁用冰糖拌匀，装入梨罐内，上笼蒸１刻钟。取出后，熬冰糖卤浇在梨罐上即可。
【功效】 清宣肺气，止咳化痰。
【应用】 痰热咳嗽，咳痰不爽。平人食之胸胁舒畅，声音洪亮。
开胃鱼圆
【原料】 鱼肉５００克，山楂糕１００克。
【制作工艺】 将鱼肉剁细，加蛋清、盐、味精调成馅，山楂糕切成丁。将鱼馅挤成丸子，每个丸子中间包上１个山楂糕丁，入水汆熟捞出，放在平盘内，浇上白玉卤，用香菇、白菜心、火腿点缀一下即成。
【功效】 健脾开胃，化积消食。
【应用】 肉积满闷，食后不适。
枸杞虾仁
【原料】 鲜虾仁５００克，枸杞子３０克。
【制作工艺】 将虾仁上浆划油，另起锅烹入葱姜小料，倒入虾仁、枸杞，加盐、料酒、高汤，调好口味，颠翻均匀即成。
【功效】 滋补肾肝，益精明目。
【应用】 腰膝酸痛，头晕眼花等。
灵草鸭子
【原料】 净鸭子１０００克，土豆１００克，灵芝１０克，冬虫夏草１０克。
【制作工艺】 鸭子宰杀洗净。入水汆透，插上虫草。将土豆和灵芝上笼蒸透提出药液，倒在鸭子上，用盐、料酒腌好，上笼蒸烂即可。
【功效】 补气强身，健胃安神。
【应用】 虚劳咳喘，头晕失眠，消化不良等。
枸杞莲子
【原料】 枸杞子５０克，莲子１５０克，冰糖１００克，蜜蜡１０克。
【制作工艺】 将莲子发好，与枸杞一同放在盛器内，将冰糖放勺内加水熬化，加入蜜蜡，浇在枸杞莲子上即成。
【功效】 补气养血，养心益肾。
【应用】 心烦不寐，多梦不安，脾虚久泻等。
紫米饭
【原料】 紫米１０００克，葡萄干５０克，冰糖５０克。
【制作工艺】 将紫米淘净，放盛器内，加冰糖、葡萄干，上笼蒸烂即可。
【功效】 健脾养胃，补中止泻。
【应用】 脾胃虚弱，脘闷不适，脾虚腹泻等。
茯苓水饺
【原料】 精面粉１０００克，精猪肉５００克，茯苓粉５０克。
【制作工艺】 将肉剁成馅，加茯苓粉、盐、味精、料酒、香油调好。将面发好，包上肉馅，成提花包，入笼蒸八分钟即可。
【功效】 养心安神，健脾开胃，除湿化痰，利水消肿。
【应用】 脾失健运，胃纳欠佳，脾虚水肿等。平人食之可健胃强体。 |
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