| 假正经也 |
2018-12-19 09:37 |
□ 陆茂清
吃遍天下百样菜，一蟹上桌百味淡，菜中当数螃蟹最鲜。
而中国蟹系中的中华绒螯蟹属至尊，美味排第一，它的出生地就在崇明岛，因为两只大螯上生满了细密的绒毛，俗称“老毛蟹”。《上海名特优新农产品大全》曾作高度评价：肉质丰厚结实，鲜味在其他蟹之上。成蟹的特点是青背、白肚、金爪、黄毛，膏脂丰满，肥满度高，味道鲜美，营养丰富……
上世纪六十年代初，南京军区文艺汇演，崇明部队演出的《崇明岛，交关好》荣获二等奖，其中一段朗朗上口：“崇明岛，交关好，老毛蟹，莫佬佬……”文艺的威力吧，随着《崇明岛，交关好》的反复播放，华东六省一市的军民百姓纷纷传扬：崇明的老毛蟹味道好得不得了！
言之确凿，一代又一代人的记忆里，岛上的滩涂、港汊、池塘、河道、宅沟、民沟、稻田、电灌，凡是有水的地方，都有螃蟹栖居出没。
老夫孩提时代生长在乡下，那时候思量吃鲜货时，首选的往往是螃蟹。常听得宅上的好公、好婆发号施令：“桃郎，二三天勿曾吃蟹了，弄几只来吃吃！”或是：“祥狗，馋来想吃蟹。”小辈马上出动，不一会拎了半袋回来，或是煠蟹，或是面拖蟹，一家老少吃得快哉乐哉！
自古以来，螃蟹只是岛上居民自给自足的家常美食，春天到秋天，要吃蟹方便得很，去河沟里脚踏手摸，一只只拖泥蟹到手；伸手洞里，一个洞一只十拿九稳。天冷了钩子钓，张网捉，仍然有蟹吃。
崇明蟹由不起眼的“自家吃吃”开始走出海岛，应归功于在八个国营农场战天斗地的二三十万上海知识青年。他们初来乍到崇明时惊喜地发现，在上海难得享受的螃蟹，芦荡里、河沟里、稻田里随处可见，只要肯动手，就能常吃常鲜。回上海探亲时，还要带点让自家屋里尝尝。
崇明农民伯伯投其所好，捉了蟹卖给他们，虽然只有二、三角钱一斤，但已大大超过了生产队劳动的工分值，所以是风雨无阻，乐此不疲。集镇上、码头上的螃蟹买卖十分兴隆，吆喝声、讨价还价声不绝于耳。无以计数的知青，喜滋滋地拎着蟹上船，孝敬家长外，送送亲戚朋友。
吃过一次，永久难忘，浦江两岸的工农兵学商，凡是品尝过崇明螃蟹滋味的，都无不渴望着吃第二次，第三次……
崇明螃蟹在大上海的名气越来越响，广受青睐，人见人爱，都说“崇明老毛蟹赞”“崇明老毛蟹鲜得来”，朋友得知我去上海出差，电话里总要叮嘱“带二串老毛蟹过来”，崇明人去上海走亲访友时，也都以蟹为礼。
秋末初冬，崇明螃蟹的营养与鲜味进入最为丰美阶段，雄蟹膏满肚，雌的撑壳黄，诚如《红楼梦》里的吟蟹诗：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，连煮蟹的水里，也都浮满了金黄色的油花。难怪有朋友感慨：“不到崇明辜负目，不食毛蟹辜负腹！”
曾经亲见亲历，十年前金秋十月的首届“崇明老毛蟹节”，为游人提供了以“蟹”为媒的饕餮大餐。
以后一届又一届“崇明老毛蟹节”上，引无以计数的岛内外游客趋之若鹜！
长江隧桥钻天入地，天堑变通途，崇明岛一下子贴近了大上海，赴崇明旅游观光者与时俱增，多有冲着崇明螃蟹来的，捉蟹“好孛相”，吃蟹享口福，又都带着回上海。
近年，崇明螃蟹荣誉迭加：
成功获批国家地理标志注册商标，入选“中华人民共和国地理标志保护产品”。
第五届“丰收杯”全国河蟹大赛上，评选出的十家“金蟹奖”中，崇明占有二席，达到“雌三（两）雄四（两）”大蟹标准。“乌小蟹”摇身一变“大块头”，达到了“内外兼修”，足可与阳澄湖蟹叫板。
近日又有媒体报道，崇明清水蟹在第十六届中国国际农产品交易会上荣获金奖。
“八爪横行四野惊，双螯舞动威风凌”，名气咣咣响的崇明蟹，不但走出了海岛，而且走向全国，大江南北、长城内外都有它的足迹，港澳台同胞也已享受它的美味，名副其实“横行全国”！
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