| 姜谷粉丝 | 2019-12-08 10:01 |
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鱼，有着很高的营养价值，很多朋友都喜欢吃鱼，平时在家也喜欢做鱼吃，例如红烧鱼、清蒸鱼等等，但是近日，有项研究对吃鱼的方式做起了研究，竟称患心脏疾病与吃红烧鱼有一定的联系，究竟是怎么回事呢?吃鱼的讲究都有哪些呢?鱼怎么吃健康呢?今天我们就来详细的了解一下，看看鱼怎么做好吃，怎么吃健康。 这项调查研究人员表示，不吃鱼或少吃鱼的女性比经常吃鱼的女性患八年以上心血管疾病的比例要多50%”。一些患上心血管疾病的女性也就三十多岁，我们发现(和吃鱼情况)关系很大。 而中国烹饪协会某位理事也表示，大多数人都知道炸鱼不好，于是红烧和清蒸成了最常采用的烹饪方法，但红烧鱼也是最不值得推荐的方法。  很多人害怕炸鱼含有致癌物，事实上，鱼肉经过油炸，不饱和脂肪酸破坏，的确也会产生微量致癌物。但红烧鱼要好吃，得经过淋明油、炸制(尤其是在 外面饭店吃的红烧鱼)，然后再红烧，不但鱼肉的营养成分遭到很大破坏，脂肪含量也大量增加，是最不值得推荐的烹饪方法。熘鱼片也同样不推荐，看起来鲜香油 亮，非常诱人，但切好的鱼片易吸附过多油脂，鱼片和配菜切得太碎，会吸附更多油，一起吃下去，摄油量容易超标。 专家表示，如果想要健康吃鱼，清蒸或者鱼汤是最好的。 清蒸鱼一定要开水下锅，旺火蒸15分钟，出锅后浇汁淋油食用。炖鱼汤不要过早放盐，鲜味容易被盐“锁住”，快起锅时再放盐。 看了上文的介绍是不是有点懵，我们吃了这么多年的红烧鱼原来竟会有这样的结果，不禁令人唏嘘。那么究竟吃鱼还有哪些禁忌呢？我们还是来了解一下吧，不要吃错了。 1、空腹吃鱼——导致“痛风” 在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。 而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。 2、吃生鱼片——得“肝吸虫病” 很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。 据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。 其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。 3、活杀现吃——残留毒素危害身体 一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。  活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。 此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。 4、擅吃鱼胆——解毒不成反中毒 鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。 民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。 专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。 鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。 而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。 吃鱼讲究“什么人吃什么鱼” 鱼肉营养好，味道鲜，而且补脑补身体的功效特别好，不少人都喜欢平时吃点鱼。不过，吃鱼也是要忌口的，不同的鱼适合不同的人吃，不同的鱼不能搭配的食物也不同。 1、鲫鱼 性味甘、温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼体内的脂肪有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 忌口：不能与麦冬、沙参同用，不能与芥菜同食。阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也忌食，感冒发热期间不宜多吃。 2、带鱼 性温、味甘、咸，有补脾、益气、暖胃、养肝、润肤、补气、养血、健美的作用，适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，营养不良之人食用。 忌口：多食易动风发疥，过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者，不宜食用，咳嗽气喘者也不宜食用。另外，带鱼不能用牛、羊油煎炸，否则食后更易动风。 3、鲳鱼 性味甘、平、淡，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，尤其适合消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛者食用。 忌口：瘙痒性皮肤病患者应忌食。再者其鱼子有毒，不可食用。另外，鲳鱼也不能用牛、羊油煎炸。 4、黄花鱼 性味甘、平，能健脾益气，开胃消食，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。 忌口：胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者、体胖内热者应慎食。同时，黄花鱼也不能用牛、羊油煎炸。  5、草鱼 可以开胃、滋补，暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目，很适合身体瘦弱、食欲不振的人吃。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。 忌口：不宜多吃，多吃则易发疮疡。另外，女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状。 究竟应该怎么吃鱼 1、生吃 在没有污染的情况下，大部分鱼都是生吃才最美味的。通常来讲，以三文鱼和金枪鱼为代表的深海鱼类是一定要生吃的，这不仅是饮食品质的问题，更重要的是，这是对鱼本人的尊重。此外，近海的某些鱼类很少有寄生虫，非常新鲜的活鱼推荐生吃，这也是对鱼本人的尊重。 三文鱼 特点：最受大众欢迎的刺身种类，脂肪含量高却不会让你发胖，口感细腻柔软。 正确的吃法：生吃蘸芥末。值得注意的是，白色纹路越稀疏、规则，则肉质越好;反之，纹路密集且交错，说明不是鱼身上的主流部位，口感较次。 2、清蒸 清蒸这种做法可以最大限度保留鱼本身的鲜味，任何过度的佐料(尤其是辣椒)都是对鱼肉的糟践，坚持吃清蒸这是对鱼本人的尊重。 鲟鱼 特点：肉质丰厚，从头吃到尾，中间一根软骨异常好吃。 正确的吃法：清蒸。头骨可以放过了，其他的地方请务必吃完，尤其不能放过中间一条软骨，嘎嘣脆，鸡肉味。 3、红烧/酱烧/炖 此类做法尤其适合肉质细腻美好，而鲜味稍弱的鱼类，通常采用先炖再收汁的过程让鱼的味道扩散出来，并佐以咸、甜的口味。此种方法中，辣椒依然是对鱼本人最大的不尊。 河豚 特点：肉质纤维细嫩，皮层胶原厚重，全身无刺。 正确的吃法：血液剧毒!必须是专业的师傅才能宰杀!如果钓鱼钓上来的请放生!请选择正规酒店品尝河豚!鱼皮反过来吃会比较不会扎嘴，剩下的汤料蘸面条吃，否则是对河豚本人的不尊。 4、煎/炸/烤 这个类别不包括满大街都是的巫山烤鱼。某些鱼类就是有特定的做法，如果采用常规的蒸煮炖则不能体突出风味尊。采用煎炸等方法可以让这类鱼香气四溢，回味无穷。  秋刀鱼 特点：鱼肉多，可以享受到大快朵颐的感觉。 正确的吃法：烤，浇鲜柠檬汁。吃的时候避开内脏附近，因为内脏附近刺多而细，且味苦。 5、糖醋 糖醋这个做法真的是让人吃糖又吃醋，适合糖醋的鱼一定要肉块够大，并且自身没有诡异的味道。像鳜鱼这种有文化底蕴的鱼也适合这种做法，比如你肯定听说过“西湖醋鱼”，也肯定听说过“桃花流水鳜鱼肥”。 鳜鱼 特点：肉质均一，真的会吃到又甜又酸的感觉。 正确的吃法：鳜鱼的特点是可以衬托出佐料的味道，所以如果糖醋做，就真的很糖醋;如果豆豉蒸，就真的很豆豉。 结语：以上就是小编为大家介绍的关于吃鱼的方式的探讨，通过上文的介绍，相信大家已经知道了吃鱼的讲究以及鱼怎么吃健康，同时文章中也介绍了怎样做鱼好吃，根据专家的建议，去健康吃鱼吧。 |
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