到了春季，很多老百姓都会去弄些野菜吃。而荠菜，想必是其中最广为人知、最受人欢迎的一种了。它不仅分布广，基本大江南北都能遇的到。更为重要的是，它那清新的味道，无论是炒菜、炖汤还是做陷，都非常的美味。

在很多人的印象中，野菜属于杂草，味道都非常差。但荠菜就不一样了，它含有一种叫做“叶醇”的成分，正是这种高级香料，赋予了荠菜春天般的清新味道。
而爆炸营养课堂的营养师还要告诉大家，荠菜在营养方面也非常出众，可以说是“补钙小能手”。

每100克的荠菜，维生素C含量为48毫克，比柠檬还要高不少。而胡萝卜素也高达3.12毫克/100克，它能够在人体内慢慢转变成维生素A，对皮肤、视力和正常免疫功能都很重要。
至于钙元素含量，那就厉害了。大家都知道牛奶的含钙量高，但每100克的荠菜中，含有294毫克的，是牛奶的3倍之多。当然啦，我们曾说过多次，蔬菜中钙的吸收率比较低，远远比不上牛奶中的钙。
但一方面来说，荠菜中含钙量高，大家可以理解为“贵在量足”。另一方面，想要起到好的补钙效果，光摄取钙元素是不够的，荠菜中含有的维生素C和钾元素等，都能有效帮助提高钙的利用率。

考虑到我国人民普遍没有每日喝奶的习惯，并存在乳糖不耐受的情况。所以在某种程度上，荠菜可能是比牛奶更加合适的补钙产品，大家趁着春季野菜正当时，适量多吃一些吧。
最后，给大家推荐下荠菜的应季食谱，其一是“荠菜炒年糕”。先将荠菜处理好切碎，瘦肉切丝腌制一下，年糕切片。
然后油下锅先把猪肉炒至断生，再把年糕入锅翻炒后加水煮，煮至年糕柔软后加入调料，最后加入荠菜稍做翻炒即可出锅。

其二是荠菜饺子或者荠菜馄饨，和正常的饺子和混沌做法一样，只是在准备馅的时候，将荠菜碎拌入陷中就可以了，非常的简单。
另外，友情提醒一下大家，在外面摘野菜时，要选择带着锯齿的翠绿荠菜，而尽量不要采摘已经开花的荠菜。那种虽然好看，但其实已经老了，食用品质会大大下降。