年来，养生的观念逐渐深入国人的人心，也说明大家都身体健康越来越重视了。但有一个比较有趣的现象是，人们开始高度关注隔夜的食物了。人们对于隔夜的食物是否会产生毒素？会不会致癌？适不适合继续食用都存在比较大的疑惑，在网上也讨论较多，从隔夜饭、隔夜菜，到隔夜水、隔夜茶都有。

隔夜水有毒吗？
网上流传隔夜水不能喝的说法已久，其理论主要是水中含有亚硝酸盐，而隔夜水中亚硝酸盐含量比刚烧开的水要高出许多倍，亚硝酸盐可导致组织缺氧，在体内还能分解出致癌物质，所以隔夜水不能喝。其实自来水经净化后亚硝酸盐的含量是非常低的，不足以对人体构成危害，彻底烧开的水中细菌已基本被杀灭，细菌重新繁殖且达到相当的数量需要较长的时间，而且自然界中的亚硝酸盐主要由细菌分解物质产生，即使是隔夜水，由于细菌含量低，也没有相应的物质被分解，其亚硝酸盐的含量也不会明显增加，所以隔夜水是没有毒的。但从健康的角度出发，也不建议喝没有密封保存且烧开后好几天的开水，因为即使没有亚硝酸盐，细菌也会重新繁殖，可能会引发胃肠道疾病。

隔夜茶能喝吗？
隔夜茶同样如此，几年前央视记者曾做过一个实验，选取了人们常喝的龙井、普洱和菊花茶，泡好后放置24小时，然后送进实验室检测亚硝酸盐含量，数据显示三种茶的亚硝酸盐含量均远低于国家饮用水卫生标准规定的限度。可能有网友又会问，即使亚硝酸盐含量不超标，那细菌含量也会超标吧？这个其实也有实验研究来说明。国内也有研究分析了隔夜茶中包括大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、霉菌等微生物的含量，结果显示这些细菌的含量并没有明显增加，这是由于茶中含有抑菌作用的成分茶多酚，所以隔夜茶只要口感没有改变，还是可以喝的。

隔夜水和隔夜茶哪个毒性更大？
如果是只隔一夜的话，隔夜水和隔夜茶都没有明显的毒性，相对而言隔夜茶反而更安全，原因是同样的一杯白开水和一杯茶水放置一个晚上，茶水里的亚硝酸盐的含量，比白开水还要少。原因是因为茶叶里有含量比较大的成分——茶叶多酚，还有一些维生素类的物质，它起到了阻碍亚硝酸盐形成的作用，因此茶叶是一种天然的抗氧化剂。
但如果是放置许多天之后，那么我想茶水的毒性可能会更大。因为茶叶在水中长时间浸泡会导致腐烂，再加上细菌的分解会产生毒性物质，这时就会对人体造成危害。
结语
综上所述，隔夜时间短的话，隔夜水和隔夜茶还是可以放心饮用的，但最好不要饮用隔夜了多天的水和茶。毕竟久置的茶水或凉白开暴露在空气中，细菌等有害物质也会持续的增加，所以建议大家尽量还是选择冲泡一壶新鲜的茶或新鲜的凉白开享用吧。