| 厨爹 | 2020-09-13 16:38 |
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不知从何时起，“自榨油”又开始出现在人们生活当中。 尤其很多老人偏偏喜欢吃“自榨油”，他们会从给自家种，又或者从市场上购买的花生、大豆、茶籽油等原料，拿去榨油作坊里压榨。 他们认为自榨油就是香，与超市买的工业生产就是不一样。 的确比起超市销售的精炼油对比，自榨油在风味和口感的确略胜一筹，但问题是自榨油却真的健康吗？  由于植物油含有较高的不饱和脂肪，比较容易氧化且变质， 最关键这种现象还会持续发生，极有可能在肉眼尚未及时辨别，又或者食用油口感发生变化后，就已经超出了国家标准范围。 这也就说明，“自榨油”若没有及时保存妥当，稍微不注意就会引发变质，成为不合格的“变质油”。  而自榨油所用的原料，无论是花生、大豆还是油菜籽，都可能会感染黄曲霉素毒素。而在精炼过程中，大部分黄曲霉素都会祛除，从而不容易出现黄曲霉素超标。 而自榨油原材料使用的花生、谷物无法保证安全，没有严格的筛选标准，很可能包含一部分变质材料，榨出来的油黄曲霉素就很有可能超标。  食用油压榨前需要将材料翻炒，熟了之后进行压榨，由于纯手工操作温度难以把控，在压榨的过程中会出现多环芳烃超标，其中存在另一种致癌物——苯并芘，危害也十分巨大。  黄曲霉素属于一种剧毒的致癌物，这是黄曲霉菌日常活动产生的物质，毒性是氰 化钾的10倍，砒霜的68倍，苯并芘的4000倍，因此是目前已知最强致癌物之一。   若真的为了追求口感，那建议大家不要购买现成的自榨油，原材料一定要自行准备，防止作坊主很可能以次充好，用变质材料。 同时还需控制压榨的数量，不能一次榨很多，由于自榨油杂质较多难以存放，一次榨两周以内的用量就好。 储存时用干净、密闭的容器，且放置在常温阴凉处。要是油的颜色、气味等有所变化，出现异常，一定要果断倒掉。  有人担心油在精炼过程中会产生反式脂肪，长时间高温处理的确会促使一部分不饱和脂肪转化为反式脂肪，但在合理精炼工艺中，这种转化率其实很低。 根据国家食品安全风险评估与交流中心的调查数据分析：目前我国国内市场的植物油反式脂肪含量都在1％以下。 再加上每日所摄入植物油的量，这种含量的反式脂肪并不会带来较大的健康隐患。  当然，植物油本身有维生素E和植物甾醇等陈成分，在精炼过程中会被去除一部分，自榨油是有这方面的优势。 不过自榨油可以自己一粒粒去筛选去除长霉的原料，减少黄曲霉素污染的可能。 但问题是，一方面耗时耗力，另一方面有些原料看上去好好的，但实际上可能被黄曲霉毒素所污染。 精炼所损失的营养，咱们可以从其他食物获取，但自榨油带来的苯并芘、黄曲霉素、粗油冒烟所带来危害，实则根本无法消除。 所以再小的风险，只要能避免，咱们真的实在没有必要去承担。 |
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