| 厨爹 | 2020-09-29 15:32 |
在日常的生活里面，我们炒菜的时候都会放一蚝油到里面调味，是一款非常棒的调味品。大家只知道蚝油好吃，似乎没有蚝油的话，这个菜做出来就不香了，不鲜了。其实蚝油跟厨房里面其它的调味品相比的话是"很年轻"的调味品，有百余年的历史。  其实蚝油本身是不耐高温的，这就说明你要是太早的加入了锅中，它的结构就会因为持续高温而遭到破坏。不仅不能帮你提鲜，还会将菜品本身的口味给破坏掉。有的人就觉得既然蚝油是提鲜的，就想在熬汤的时候早早的就放进去，这都是不对了，这个大家要牢记，无论是做什么菜，蚝油都是最后放的，出锅前20秒或者半分钟下进锅里面最佳。  重口味的调料就是指，辣椒，八角，醋，豆瓣酱等，因为本身这个味道互相就是不搭的，放在了一起就像是磁铁，同极相斥，最后谁也没有赢过了谁，口味也是互相的掩盖，这样就会导致菜品吃起来非常的奇怪。  蚝油是提鲜的调味料，但是也不是意味着放的越多，就会越鲜。蚝油所蕴含的盐分，甚至是要比酱油都高的，如果做菜的时候用量超标了的话，菜品吃着就会觉得非常的咸，而且钠元素还有补充的过量了，对身体也不好。    |
|