| 姜谷粉丝 | 2020-11-12 07:21 |
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稍不留神，还能吃一嘴“狗粮”。  滨哥滨嫂的豆腐脑摊有多火呢？ 一大早就能排个长龙，就为了在8点10分收摊前吃上一碗豆腐脑。每天都要逼得市场管理员来维持秩序。   滨哥滨嫂的店，开了二十多年，一个负责卖货，一个负责备货，合作十分默契。 豆腐脑卖得并不贵，2元就能吃到清汤榛蘑口味的豆腐脑。 清晨刚摘下来的菌菇，加上黑木耳和东北特产榛蘑，这一锅卤汤越煮越香，吃到嘴里的时候一抿就能化。  3元，能吃到鸡汤鸡丝卤口味的豆腐脑。在原来清汤榛蘑口味的基础上，再加一些煮好的鸡胸肉丝； 5元，能吃牛棒骨汤口味卤的豆腐脑。先用大火把牛棒骨、大骨等骨头煮出白汤，把切好的牛肉和枸杞倒进去便成。    滨哥话少，滨嫂健谈。 一开始是帮朋友介绍对象，结果朋友没成，他俩倒成了……  做早点生意很辛苦，很多时候天没亮就开始工作，一忙就是到了快吃午饭的时间。 但滨哥滨嫂用汗水与坚持，慢慢做出了这家有二十多年历史的豆腐脑摊。  河南灵宝丨石子馍夹凉粉 在灵宝，石子馍夹凉粉，无人不知，无人不晓。 先用泡好的绿豆熬浆，等待静止数小时后浆汁分层，再加水熬到浓稠，等到凉了之后，就成了凉粉。  凉粉冷了，就该石子馍热起来了。 摊面饼的时候，在里头加入一些盐、花椒叶和打碎的葱，丢进200度的小石子堆里，不一会儿就能出来一个香喷喷的石子馍。   石子馍和凉粉，也是绝佳的CP。 灵宝的凉粉，味道是酸的，很多人第一次吃都以为坏了。 但实际上，灵宝的凉粉吃的就是酸味，要是多吃几口，你还会上瘾呢。把饼对半切开个口子，把炒好的凉粉塞进去，两种口感、味道完全不同食物让人欲罢不能。   老板原先在外地工厂工作，因为过于想念家里的小朋友，回来后开了这么一个早餐店。即使是平淡的生活，也能因为种种味道而丰富起来。 不求大富大贵，但求一生平安，能够团圆。这也是很多人的心声。   江苏南京丨皮肚面 南京人的乡愁。 是那碗鼎鼎大名的鸭血粉丝汤，以及一碗皮肚面。   一碗皮肚面的皮肚是标配，还会再加上一些青菜、西红柿和榨菜。 这皮肚，也就是猪皮。好吃的皮肚，选的一定是脊骨那块的皮，肚子的皮太软了，做的时候容易破掉的。  评事街的老太皮肚面，开店那么久一直都坚持手工做皮肚，先煮得七八成熟，然后挂在外边风干，之后再油炸两次才能做皮肚面。 炸开了的皮肚，纤维都撑开了，煮面的时候容易吸收汤汁，吃进嘴里又有油脂的香味，又有汤汁的鲜。 如果你先吃肉，可以加大肉、小排、猪肝、腰子都行。   南京皮肚面的面条，口感稍硬，当地人称为“qiang”。 很多外地人第一次吃以为面没熟……每次都要老板解释一遍。  老太皮肚面的老板两夫妻，十几岁就从农村里出来到大城市打拼了。 不像现在的年轻人一样，父母帮安排好了一切。那个年代的他们，在生活中经历了无数的酸甜苦辣。 也许就像那碗有青菜，有西红柿，有榨菜的皮肚面一样，滋味万千。  浙江嵊州丨汤包不知道大家还记不记得，城城曾经写过嵊州的美食。 嵊州这座小城，远没有那些美食之城高调，但它低调之中却又深藏功与名，有着江南独有的那份温婉气质。 就像，这里的汤包。  千万别被名字给骗了啊。 汤包，不是带汤的包子，也不是带包子的汤。其实是一种类似小馄饨的食物，但是个头还要小一点，皮还要更薄一点。  它和小笼包一样很受嵊州人喜爱，地位相当。胜在皮够薄，馅儿够精，肥瘦相间，口感绵绵密密。    放到滚烫中的开水煮5秒，就能捞起来了。煮好的汤包，加一勺滚烫的大骨汤，再放些紫菜丝、榨菜、葱花、猪油和一些猪油、酱油、盐。 吃起来嫩嫩滑滑，清清爽爽，别有一番风味。 江南小城的温柔，就藏在这碗有着汤汤水水的汤包里。  湖南洪江丨鸭子粉湖南人极度热爱嗦粉。   而在湖南洪江，不少人也会早起嗦粉…… 不过，是为了吃上一碗热气腾腾的洪江鸭子粉。 洪江鸭子粉，上过许多电视和报纸，吸引得很多人慕名而来。用的米粉比较粗，汤底用的是卤鸭子的汤汁。 吃过湖南米粉的人都知道，湖南米粉的灵魂在盖码，也就是我们常说的浇头。  洪江鸭子粉的盖码，堪称全鸭宴： 有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌……任君选择。   鸭肉香且回味，鸭肉不硬，连骨头都是酥的。 吃鸭肉粉时，必须得配上当地独有的甜酱和米酒。喷香的鸭肉与鲜红的辣椒下，根根米粉都浸透着卤鸭的汁水。 洪江人嗦粉，也比一般人都“嗦”得霸气，大抵是因为这就是洪江人为之神魂颠倒的美味吧。  要是你前一天晚上没吃上吃宵夜，那正好。 早起，你就可以到粉店里嗦上一碗加了鸭翅、鸭掌、鸭大小腿、鸭胗、鸭头、鸭肠的“全鸭粉”。  甘肃张掖丨牛肉小饭牛肉小饭，是甘肃张掖的特色早餐。虽叫饭，但却不是饭，而是一种面食。  把面团揉成跟铜钱差不多厚的面片，用刀切成小小的方块，看着像一粒粒米饭。  把这些碎面片下锅煮，浮起之后就捞出过凉水。 这样煮出来的小碎面片，吃起来就不仅爽滑，而且带有些许嚼劲，就跟吃米饭一样。  牛肉小饭的汤底，有清汤和糊汤两种选择。 一般汉族吃清汤多一些，回族人喜欢吃糊汤的。  但无论是清是糊，锅底都是用牛骨熬制的（糊汤会用淀粉勾芡），熬好了之后再加入各个人喜欢的香粉、调料，加入豆腐、粉皮和牛肉等配料就成。  在张掖市祁连路，还有一家小饭奶奶牛肉小饭。 店和名气都不大，所以来的都是从小吃到大的老顾客，为的就是这一口30年不变的老味道。  和很多早餐店一样，老板马叔掌管技术活儿，炒料、煮汤；妻子莉姨就负责后厨，也就是打小饭、与顾客沟通等。 他们年轻时，开过超市、餐厅、酒店、生态园…… 几十年，风风雨雨一路走来，最后来到了这间不起眼的小店里。 莉姨喜欢这间小店，每天能跟客人聊聊家长里短，挺闲的。马叔说年轻时要风风雨雨，而现在年纪大了，觉得稳稳当当也挺好。  在中国，不同种类的早餐还有很多很多。 例如天津的煎饼果子，北京的油条，兰州的牛大，银川的羊杂碎，新疆的馕，内蒙古的烤包子，湖南的煎蛋粉……      早餐，在某些地方甚至还形成一种文化。 如扬州、广州的喝早茶，以及武汉的过早…… 这是对美食的一种坚持，也是对食物表达的最高敬意。更因为，有件幸福的事叫吃早餐。    —— 食物与人，有种很奇特的联系。 即便人在异乡，但你的胃却一直在家乡。  一门手艺，一碗早餐。 个中承载的，是一个家的重量与家乡的味道。 即便。 成年人的世界各有不易，但稳稳当当，平平安安，团团圆圆，吃顿饱饭，就是人们心中最理想的生活状态。 一碗早餐，既让一天的生活充满了仪式感和热爱，也让异乡人的乡愁得到了释放，得到了自己想得到的体会感。  以后别睡懒觉了。 去吃一份早餐吧，哪怕只有一次也好。 趁着天刚亮的时候就出门，走去街头巷尾的小店里。 吃上一碗简单的粥，点上几碟小菜，边和老板聊天，边悠哉悠哉地吃……吃饱了之后，再心满意足地去开启新一天。 热爱生活的人啊，一定会早起。 因为，他们的报酬总是一顿好吃又丰富的早餐呀。   |
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