| 姜谷粉丝 | 2020-11-17 07:03 |
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之前写完泉州美食攻略，评论里就有小伙伴点播了漳州。 磊磊子言出必行，在厦门喝完了咖啡，立马就跳上了动车，单枪匹马杀去漳州吃了整整3天2晚。 具体体重重了多少就不透露了，总之是一个让减肥星人颤抖、健身教练唉声叹气的地方！  乍一听无比陌生的漳州，到底在哪儿？ 它呀，位于福建省的最南端，夹在福建和广东中间，和泉州、厦门一起被称为“闽南金三角”，不过名气可比另外俩兄弟小多了。哪怕节假日人也不那么多，非常适合不爱往游客堆里扎的小伙伴。  重点来了，从厦门去漳州超级方便，高铁最快只要18分钟。非常推荐在行程中抽出一天时间给漳州，而且往返的车次特别多，当天来回也完全来得及！   ▲图：@陈健 /冯木波 人生地不熟的漳州，有什么好玩的？ 开玩笑，保留浓浓闽南古早味的漳州可太有意思了！ 论自然风光，夏天网红到爆的火山岛，漳州的；福建小岛里文艺气质担当的东山岛，漳州的。  ▲图：@Fantanblune 论人文风情，课本上出现过的云水谣、南靖土楼，在漳州；保存完好的红顶古厝、番仔古城，还是在漳州！  ↑完整版「漳州人文地图」 没什么网红店的漳州，能比厦门还好吃？ 绝对的！物产丰富，东西就好吃，是亘古不变的道理。 三面环山、一面临海的漳州，一度是整个福建省的粮仓，被誉为“扁担插下去都会发芽”的好地方。 不仅底下每个小县城都能拿出为人称道的风物特产，许多台湾、厦门的人气美食，也都是从漳州传过去再“发扬光大”的。  而且早就有人说啦，喏，“玩在苏杭，吃在漳泉。” 泉州有多好吃，我已经领教过且吃得心服口服，与之并列的漳州又能让人失望到哪里去呢。 不卖关子了，马上进入简单粗暴的逛吃环节，黑喂狗~  01 早餐 漳州是个“醒得很早”的地方。和其他好吃的城市一样，它也有一个数目庞大、支系复杂的早餐帝国。城中不少小店老板都很有自己的脾气，别管“嗷嗷待哺”的顾客有多馋这一口，过午就关门。要吃早饭，敬请赶早~  阿标锅边糊 📍 地址：漳州市芗城区芗新浦路13-6号3层 ⏰ 营业时间：周一至周日 7:00-11:30 爽滑易消化的锅边糊是福建人最常吃的早餐之一了吧，这家通常在午市之前就早早结束营业的阿标锅边糊，是真真正正在居民区里开了几十年的老店，来吃的都是住在边上的街坊邻里。  阿标锅边糊用的是最传统的炉火铁锅，价格跟漳州其他锅边糊比，偏贵，我选了几种加料就要25块。既然有卖得贵的自信，那阿标自有他的独到之处。  首先是汤底看着清淡，但鲜到跳脚！一尝就知道不是用调料加工出来的鲜，海鲜的清甜味很足； 其次加料的食材都很讲究：卤料肥厚且味道清爽，花蛤又大又干净，还有老板说不好吃找他算账的水煮白肉，肉质紧实Q弹，咀嚼有强烈的吃肉满足感。  阿标的位置距离古城（逛吃的主要区域）还是有点距离的，如果嫌远，也可以就近选择天添锅边糊、北桥锅边糊、原台湾路锅边糊。这几家也都是开了多年的老店，口味很靠得住。  阿君豆花 📍 地址：漳州市芗城区青年路199-4号 ⏰ 营业时间：周一至周日 6:30-18:30 像我们浙江人早饭吃豆花，通常都要搭配大饼油条一起，但漳州的豆花却是能独当一面的。 店里可以点纯豆花、纯粉丝，但绝大多数人都是要的双拼。再根据个人喜好加大肠头、猪心管、炸香肠、卤猪皮、卤豆干、卤黄花菜……一堆加料可选，早饭就吃这满满当当的一碗，超超超级满足！  这家开在青年路上的阿君豆花是漳州人气最高的豆花店之一，是另一家名店丽琴豆花的老板女儿开的店，现在也已经开了十多年啦。哪怕不是饭点，店里也不缺食客捧场。  店员的态度不是很好，多问几句就开始不耐烦，但光冲着味道而去还是很值得一吃。 豆花本身细嫩爽滑，和粉丝的组合新奇却不违和，上面铺了满满的加料，第一次吃就被征服！ 漳州人最爱的加料卤大肠一定要点，其他的我加了嫩笋和腐竹，这两样浸满了汤汁之后让食感变得更加丰富了。  漳州人对豆花的爱有目共睹，除了阿君，东华豆花、丽琴豆花、东悦豆花在本地也非常受欢迎。强烈推荐挑一家店去尝一尝，不管甜党咸党，吃完通通都会变成漳州豆花党！  明建沙茶面 📍 地址：漳州市芗城区南坑街道腾飞路561-2号 ⏰ 营业时间：周一至周日 6:30-13:00 闽南特色的沙茶面，在泉州、厦门都吃过，来漳州自然不能错过。 这家开在腾飞路上的明建沙茶面名气在外，通常等不到午市结束，面就卖完关门了。 从八中沙茶面，改名亚建，再改成明建，老食客不认招牌，追着老板的好手艺一吃就是20多年。  ▲图：@漳州疯吃团 汤底用的是大骨汤、沙茶粉、花生酱熬煮出来的，汤头味道浓郁，微微带着点辣，空口喝也好喝。 如果不想吃汤面，也可以做成拌面。主食也有很多种可选，漳州本地吃细面的多，还可以选方便面。  不知道是不是从学校边上开出来的店，大多走的平价路线。 明建的价格就很实惠，一般不管爱吃什么，先来两块豆干，吸满汁水的豆干一口入魂，绝对是汤面的点睛食材！ 其他还可以加粉肉、猪肝、瘦肉、猪腰等等，一大碗面也只要15块。  曾记肉粽 📍 地址：漳州市芗城区北京路189号店面 ⏰ 营业时间：周一至周日 9:00-21:00 闽南的烧肉粽很有特色，之前在厦门吃过口味不错的店，回来一查，原来就是漳州的口味（虽然是肉粽，但偏甜口）。 漳州人不会只在端午节吃粽子，而几乎每个漳州人都吃过曾记的烧肉粽。难得的是开了30多年，工序、用料依旧丝毫不打马虎眼。   ▲图：@漳州头条 台湾的粽子，也是直接传承自漳州烧肉粽的做法——在包粽子之前，会把糯米提前翻炒出味，再裹进丰富的馅料：烧肉、鲍鱼、干贝、鲜虾、咸蛋黄、板栗……每咬一口都能吃到满到要挤出来的馅料。  虽然已经是当地的名店了，曾记肉粽价格还是很平价。3-15元不等，区别在于包裹馅料的丰富程度。 而且一定要趁热吃，糯米的清香裹住海鲜和肉的咸香，香气扑鼻！   亚细粿条汤 📍 地址：漳州市芗城区苍园路陆达花园外店面6栋22-29号 ⏰ 营业时间：周一至周日 6:30-24:00 福建、广东吃粿很普遍，在漳州最常见的吃法是粿条汤。这家开了34年的亚细粿条汤算得上是漳州城内资格最老的粿条店了吧，是很多漳州人从小吃到大的王牌早餐。  一碗出色的粿条汤，汤鲜、粿弹缺一不可。 亚细的粿条都是当天新鲜手工制作的，吃起来米香很足，有一种吃碳水的满足感。 汤底要加了大骨熬煮起码3小时，这样出锅搭配粿条才不会逊色。 还可以多5块加一份现煮花蛤，汤头会更加清甜。  加料老板推荐卤大肠、二层肉还有油条，油条脆的、软的根据个人喜好来就行。 大肠处理得很干净，剪成小块状的二层肉极富肉感，一口汤一口粿条非常清爽，当做早饭吃落胃又满足。  02 午餐 午饭时间，不如先来一碗面垫垫肚子。漳州人对面食的喜爱程度，在一众南方城市里也绝对排得上号的。卤面、沙茶面、蚵仔面、豆干面、炒牛肉面……满大街的宝藏面馆，吃到人扶着墙走！  建国蚵煎蚵面 📍 地址：漳州市芗城区芗新华西路鑫荣花苑二期28栋 ⏰ 营业时间：周一至周日 11:00-23:00 “咬下第一口就立马拍照诱惑还在杭州当社畜的朋友”这种好吃程度的建国蚵煎蚵面，是我吃过最好吃的蚵仔煎，没有之一。  老店用料特别实诚，我选的还是没有加料的蚵仔煎，用筷子划开已经能看到大颗大颗的蚵仔。 用齿尖咬破蚵仔，会有一大泡汁水涌出来，爆汁的蚵仔和煎得金黄香脆的外壳一起放入嘴中，好像尝到了大海的鲜味！   油炸过的蚵仔煎，吃多了总归有点腻，建国厉害在搭配的甜辣酱和腌萝卜，完美中和了油腻感，就像烤肉要配泡菜，是一对不可分离的灵魂搭档。 扶我起来，我还能再吃一份！  蚵面用的是极细的米线，8块钱一碗满满的蚵仔，撒上芹菜碎点缀，同样是解腻利器。难怪靠这一个set就能畅销30年，绝对是有道理的。   （原北京路）松树干拌面 📍 地址：漳州市芗城区北京路275-9 ⏰ 营业时间：周一至周日 10:00-19:00 和沙茶拌面又不同，漳州的干拌面通常以花生酱和猪蹄肉为主料，两者缺一不可，互相成就。 绝不使用市面上现成的花生酱，是每家店秘而不宣的绝招，也是每一碗干拌面的点睛之笔。  因老板叫松树而得名的松树干拌面已经开了28年，生意红火的势头只增不减。只要开门，来吃拌面的食客就不曾间断。  面条用的是圆润的细碱面，拌上浓稠的酱料也不会粘连成坨，要趁热赶紧拌开，花生酱的香味才会更加浓郁。  加料推荐各种猪身上的卤料，猪皮、猪大肠、猪肺等，还有常规的豆干、笋也卤得很入味。尤其是弹力十足的猪皮，感觉吃的不是肉，而是胶原蛋白。 其他拌面，还推荐南门头干拌面和许老溪地道干拌面，味道各有千秋，吃货一碗下去就撑得走不动道~   阿芳卤面 📍 地址：漳州市芗城区延安北路中闽百货大楼边（多家分店，这家是最早的一家） ⏰ 营业时间：周一至周日 6:30-24:00 漳州最出名的一种面食，非卤面莫属。 漳州卤面的精华，在于特制的汤底。用大骨熬汤至少4小时，再加入干贝、鱿鱼、香菇、猪肉丝等食材提鲜，最后加淀粉勾芡。 口感清爽、略带粘稠的卤面汤底看似简单，背后还是颇费工夫的。   作为一个已经开出很多分店的连锁品牌，阿芳名气大、品控也做得不错。我住的漳州宾馆马路附近就有一家，也就没有舍近求远，味道嘛对得起名气。  卤面用的是碱性粗面，加够料更好吃。 阿芳的加料也是品种多、份量足，丰俭由人，通常15块以内就能吃得很满足了。会吃的人会再加一勺炸蒜，味浓料足，口感爆炸！  漳州卤面店太多了，能开得下去的，味道都不会太差。 当凤宫卤面、洋老洲卤面、府埕传统卤面、阿蛤正宗洋老洲卤面，这几家在当地很有口碑，路过的都可以拔草。 经常让人混淆的阿芬和阿芳卤面，据说之间有过复杂的“爱恨情仇”，不知道有没有本地的小伙伴来跟我说道说道。  公园和尚豆干面 📍 地址：漳州市芗城区芳华北路4号(近中山公园) ⏰ 营业时间：周一至周日 14:30-19:30 在漳州话里，手抓面又叫“豆干面份”，就是将面团切成块状，和加料一起，拌上各种酱料的做法。 漳州地道的豆干面份有两种最常见的吃法： 一种是以炸物为主，炸五香、蒸丸、炸肉，代表性的小店有达聪小巷五香面； 另一种就是加炸豆腐裹着吃，最出名的就有这家公园和尚豆干面（老板外号叫和尚，不是只卖素食喔！）。  小店下午2点多开始营业，一般过了7点面就卖得七七八八了。店前大排长龙的景象，每天都会上演，生意好到堪称“神店”。 不过店员手脚非常麻利，拿了面就在露天找座开吃，不管是环境还是价格，都相当接地气。   肉条、菜饼、炸肉、蒸蛋、五香等加料都是店家自己做的，豆干不用多说，肯定是要加的了。每回漳州人点料，都颇有点“指点江山”的气势。 和尚豆干面的酱料非常特别，据说是加了芥辣、甜酱、沙茶酱油、花生酱辣酱等多种酱料，才混合调配出来的口味，只此一家，很值得一试。   03 糖水 夏日绵长的福建最消暑的方式，当然是来一份冰饮甜品了。整个福建的糖水种类大差不差，但在口味和做法上会有一些本地的特色。逛着古城、穿行小巷，顺便就把这些代表性的糖水都吃了。  原公园后门四果汤 📍 地址：漳州市芗城区中山公园后面青年路190号 ⏰ 营业时间：周一至周日 10:00-22:00 四果汤是漳泉地区的特色小吃，之前在盘泉州美食时也写过，泉州的四果汤以石花汤为底，而漳州则是以刨冰加蜜水为底，加的料大致都差不多。 对于很多老漳州人而言，这家原来开在人民公园后门的四果汤就是童年中夏天的味道。  搬来青年路后名气不减，本地人夏天哪怕顶着大太阳也要排队买来吃。 最早的四果汤是真的只有四种配料，但现在走进店里，跟老板豪迈地说一句“全要”，打上满满一碗至少得有11种加料。 抽芯的莲子、清爽的西瓜、软烂的汤圆、清凉的仙草、沙沙的绿豆、爽滑的石花膏……一碗也不过6块钱，却比奶茶健康、解暑得多。  刨冰机打出碎碎的刨冰，堆得像小山丘那么高，最后在尖尖顶上淋一勺蜂蜜水，关于闽南夏天的记忆就又被勾上来了。  回味坊莲子圆 📍 地址：漳州市芗城区朝阳镇延安南路120号 ⏰ 营业时间：周一至周日 9:00-22:00 本来想去拔草古早味胖姐连子圆的，结果连去了两天都“铁将军把门”，所以就去了这家同在古城里的回味坊莲子圆。 这家店的种类很齐全，四果汤、连子圆、花生汤都有，而且全天都能吃到。  连子圆的红糖味够浓，加芋圆和龟苓膏不知道是不是店家的创新做法。 而且一定要趁热吃，红糖的香味会更浓，总之味道还是不错的，就是不知道名气更大的胖姐是不是更好吃呢？   老板娘说晚上的红糖汤圆煮得火候正好，在她的强烈安利下也来了一碗。 汤圆本身没有馅儿，但红糖将糯米汤团整个都煮透了，撒上黑芝麻花生碎让坚果的香味混入其中，非常搭配。不过非常甜，不喜甜的小伙伴就不要点啦。   孔庙果汁 📍 地址：漳州市芗城区延安南路143号 ⏰ 营业时间：周一至周日 10:00-23:00 满大街的果汁店，看着店名平平无奇，却是十足的漳州特色。 古城周边的几条街，有好几家果汁店，味道都差不多，名气最大的就数这家孔庙果汁了。  果汁店的门面通常都不大，一个玻璃柜台里新鲜水果摆得整整齐齐。 先挑好要喝的果汁种类，店家就会操作一台粗犷的机器来回压上两遍，也不加额外的添加剂，真正的100%纯果汁。   最特别的是甘蔗片仔癀汁，加入长得像青草的片仔癀，初尝有一股青涩味，有回甘。 据说片仔癀对滋润喉咙很有效果，不过喝不惯的人也不在少数，保险起见的话也可以点甘蔗柠檬和甘蔗百香果果汁，酸酸甜甜都是大热天里的解渴良品。   04 晚餐 漳州美食的记忆点，一个是种类繁多的面食种类，另一个就是多到让人眼花缭乱的特色小吃。至于要找最地道的漳州味道，看门面不起眼、却人头攒动的小店，跟着一起排队准没错。  老国三角粿 📍 地址：漳州市芗城区漳州市芗城区太古桥8-10号 ⏰ 营业时间：周一至周日 10:00-21:00 比起菜头粿，我倒是更喜欢三角粿。 三角粿是漳州特有的小吃，将大米磨成米浆后，加入槟榔芋，蒸上五六个小时再对半切开，便是三角粿的半成品。 等有客人来买，再现炸成酥脆的金黄色，虽然没有馅料，但口感外脆里嫩，小小一个适口性很不错。  老国三角粿这家店，是让三角粿重新在漳州城中火起来的契机。 老板重新改良了三角粿的做法，调配出了特制的酱料，再配上腌制的萝卜酸，趁热咬上一口，香甜酸辣咸一齐涌入口腔，味道妙不可言。   三角粿做得出色，其他小吃也不在话下。 一种酱料走天下，店里人气单品炸里脊也很好吃，刷上酱汁之后那味道啧啧啧，又罪恶又不想停下手。 出乎意料的是春卷也很美味，加入了海苔、胡萝卜、土豆丝等一堆素馅的食材，调味多一分太咸、少一分无味，超级好吃！ 想尝各种粿类小吃，也可以去试试晓文三角饼、公园老牌菜头粿。   孙氏麻糍 📍 地址：漳州市芗城区青年路佳苑花园19幢2号街53号 ⏰ 营业时间：周一至周日 8:00-22:00 孔庙果汁的边上就是孙氏麻糍，搭配一起吃，太惬意了。 麻糍看着很多地方都有，但漳州的做法独树一帜，也更复杂。这家孙氏麻糍传承三代，做法和味道却还是最古早的。  为了满足不同口味的客人，孙氏麻糍的口味多达20几种，传统的花生、芝麻、红豆、绿豆，创新的也有海苔、绿茶、芒果等等。 卖得最好的当属炸扁食皮（酥片）馅的，拉开糯米粉团，放入绿豆泥、白糖粉，再捏一把酥片裹在一起，最后放在装有花生粉和黑芝麻的盆中来回颠5秒钟左右，就大功告成了。   经过千百次捶打的麻糍有着软糯而富有嚼劲的外皮，内酥脆又有浓郁的粗粮香气，下午饿的时候取上一颗，让犯馋的嘴一万个满足。 店里还有其他现成的漳州小点心，适合买回家当伴手礼。   老康祖传面煎粿 📍 地址：漳州市芗城区延安南路159号 面煎粿是另一种漳州“独家”小吃，油炸至金黄的厚厚內馅粿皮，中间夹一层馅子，有点像厦门的满煎糕。 虽说是很常见的传统小吃，但面煎粿的制作过程还是很复杂的。尤其是煎炸的过程，很考验对火候的把握。  ▲图：@闽南 好料  老康祖传面煎粿本来只是路过，看到招牌上写着“百年老店”的字样就被勾起了好奇心，听说也是漳州开得最久的一家面煎粿店。 现任老板12岁起就跟着父亲学做面煎粿了，现切现吃，来买的人真不少。  ▲图：@闽南 好料 內有甜有咸，各自有一大票拥护者，甜2.5一块、咸3.5一块也很平价，尽可都试一试。 甜的通常有花生碎、冬瓜条、黑芝麻，再用桂花蜜调味； 咸口的更丰富，瘦肉、香菇、虾米、笋丝等等，香到吃完还想嘬手指。 如果平时不爱吃甜食，那甜口的面煎粿对你来说可能就太甜了，推荐配茶吃；咸的没那么腻，但一块也足够了。  ▲图：@闽南 好料 松跃圆圈生烫 📍 地址：漳州市芗城区新华北路2号 能从早吃到晚的漳州小吃，我第一个想到生烫。 这种“漳州版麻辣烫”不麻不辣，甚至算得上清淡的美食，却足以从清早到深夜，抚慰每一个饥肠辘辘的胃。   和吃麻辣烫的步骤完全相同，到店先选食材，有不同价格可选，10元、15元、20元，区别在于可选的食材数量。 我去的这家圆圈松跃生烫在当地很有名气，种类五花八门的烫料摆了整整两个冰柜，根本挑不过来，我选的15元档可选6种。   其实汤底也可以选沙茶的，但这两天吃沙茶的东西太多，于是就选了最基础的清汤。 说是清汤，也并非寡淡无味。就像潮汕牛肉火锅的锅底能喝一样，生烫的清汤鲜香味美，空口喝也很好喝。 烫料推荐肉筋和鸭血，只这两样是放在烫锅里一直熬煮的，下足功夫，自然特别入味。 热乎乎的汤极适合天冷了来吃，一碗下肚让整个胃都舒服了。   阿才卤店 📍 地址：漳州市芗城区北京路275-6号 ⏰ 营业时间：周一至周日 8:00-23:00 没有去过一座城市，像漳州这般对卤味如此痴迷。不仅夜宵喝酒必点，一日三餐都不离的。 北京路上的阿才卤店把所有卤味就明晃晃地摆在窗口，色泽红润有光泽，看见了还怎么挪得动脚步喔。 阿才边上就是郑水根卤味馆，资格更老，看哪家人少就去哪家吧，都是久经考验的老店，味道不会踩雷。   切几样卤味再加一份饭、一碟青菜，就是漳州人的一餐便饭。 大肠醇厚肥美、嫩笋清甜爽脆、培肉烟熏入味，还有鸡爪、鸭肠、鸭脖、鱿鱼..……味道各不相同，但我尝起来有些偏甜，很符合江浙人的口味，每一样都是漳州人戒不掉的味道！  特意问了店家哪几样卖得最好，记住啊，焙肉、酱牛肉、大肠头、老姜猪心、蒜香鸡爪，这五样轮流点一遍，怎么吃都吃不厌。  ▲图：@漳州魔法阿嬷  最后推荐几个集中的觅食地。 漳州城区不大，美食也很集中，如果时间紧张，一天也能吃得很满足。 首推漳州古城及周围的区域。 很多城市的古城都变味了，漳州古城算是商业化和生活味平衡得很不错的了。 古城核心的台湾路、香港路、府埕，外围的青年路、北京路、延安南路，这几条路集中了上面提到的80%好吃的店铺。 尤其是北京路东西走向500米的这段路，是漳州城中心最为兴盛的美食街，而且都不是糊弄外地游客、是本地人都会常去吃的老字号。   古城本身算是一个景点，往来游客却不多。卖中药的、卖对联的、卖日用百货的都有。既充当着漳州的文化符号，又扮演者本地人闲逛购物的角色，散发着原始古城特别的古早味道。   除了漳州古城，漳州另一处美食地标是中山公园。 中山公园一度是小孩子玩耍、年轻人约会、老年人健身的地方，如今虽然一年都进去不了几次，但附近那些吃了好些年头的小店，却总得时不时去吃上一回。 其实从很多店名你也能看出端倪，带着“原公园”的，多半老店就开在中山公园边上。 尤其是中山公园南门，懂行的人一听就开始分泌唾液了。  ↑依旧是比例不对、看个大概就行 虽然常常被泉州人吐槽过于保守、对很多事都无所谓，但漳州人唯独在三件事上有着出乎意料的执着—— “好吃不能停，喝茶不能停，麻将不能停。” 而把“吃”放在第一位的漳州，确实是一座在美食上既丰富多样、又包容讲究的逛吃之城。  /交通指南/ 外省游客到漳州最方便的方式是先抵达厦门中转，可直接从机场打车到漳州，车程约一小时； 也可换乘高铁到漳州站，厦门站出发最快31分钟，厦门北出发最快18分钟； 漳州距离厦门大约60公里，自驾车程1小时左右； 此外厦门也可以坐船往返漳州港，停靠湖里区的同益码头/鹭江道旅游客运码头，航行时间半小时到一小时不等。 |
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