近日，发表在《美国心脏病学会杂志》上的一项新研究指出，饮食对于身体炎症的影响，作用显著。

具有较高促炎潜力的饮食，与较高的心血管疾病风险相关；而食用具有抗炎作用的饮食，则是降低炎症及预防心血管疾病的有效策略。

这项研究来自美国哈佛大学研究团队，研究人员分析了超过21万名参试者的数据，并追踪调查长达32年，每4年评估一次参与者的饮食情况。

在调整了药物、体重指数等影响因素后，研究人员发现：
高糖、高油、高脂和富含红肉的饮食，会导致身体出现更多的炎症，并使人患心脏病的风险增加46％；
食用红肉、加工肉类、动物内脏、油炸食品、精制谷物时，中风的风险也会增加28%。
相比之下，羽衣甘蓝、菠菜、卷心菜、芝麻菜等绿叶蔬菜，南瓜、黄椒、胡萝卜等黄色蔬菜，全谷物，咖啡，茶，核桃等，可以产生完全相反的影响，它保护人体免受包括白介素、趋化因子等炎症标志物的侵害。这些标志物与动脉粥样硬化、胆固醇等有关。

1.核桃
一项发表在《美国心脏病学会杂志》上的研究发现，核桃有助于改善心脏健康和降低炎症风险。

2.鱼类
欧米伽3脂肪酸有助于抑制炎症，三文鱼、沙丁鱼、鳕鱼等富含此类物质。有慢性炎症的人平时可以适当吃一些。
3.粗粮
全谷物食品和未经过精加工的粗粮，消化速度慢，能防止血糖骤升，有助控制炎症。

全谷物包括小米、糙米等。一些优质豆类，如红小豆、绿豆、豌豆等，富含B族维生素、镁、钾和可溶性膳食纤维，升糖指数低，有益抗炎。
4.果蔬
所有绿叶菜都富含镁元素，有利于缓解炎症。苹果、柑橘、葡萄及深绿色叶菜中，富含多酚类物质，胡萝卜、南瓜等黄橙色食物中富含类胡萝卜素，这两种物质都有利于降低炎症反应。

建议每天摄入蔬菜300~500克，水果200~350克。
5.茶
白茶、绿茶、乌龙茶等茶叶中富含儿茶素，有利于抗氧化和消炎。
6.一些调味品
生姜、大蒜、辣椒、肉桂等配料中，含有大量天然抗炎物质，比如姜黄素，可以在做菜时适当放一些。