| 天人地 |
2020-12-15 09:49 |
冬天应选食热量较高的御寒食品。肉类，以狗肉、羊肉、牛肉为主，富含蛋白质、碳水化合物及脂肪，提供机体热量较多。医学研究还发现，人在冬天怕冷，除了外界寒冷的气候条件外，还与机体内某些无机盐的缺乏有关。人体缺铁可以使人觉得怕冷，这时可增加吃含铁丰富的食品，如肝脏、瘦肉、蛋黄、黑木耳、黑芝麻、香血糯、海参等。新鲜蔬菜与肉类掺杂起来吃，则防寒的效果更好。
猪肉——最补铁的肉
猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。
鸡肉——脂肪最少的肉
这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0、7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
不过，冬季的热门进补食物——羊肉和狗肉并不适合每一个人。羊肉狗肉补阳气，身体虚火大的人并不适合食用。冬季虽然要多进补多吃肉类，但选择哪种肉要辨明体质，肾阴虚则需要滋阴，肾阳虚者需要补阳。
如果你总上虚火，常常出现口腔溃疡、耳鸣肿痛、咽喉干痛、大便干结、排出困难或不尽的问题，需要滋阴。相反，则需要补肾阳。冬季煲汤以肉类食物为主。像羊肉煲、狗肉煲就属于补肾阳的。而鸭肉、兔肉则属于滋阴的食物。所以，火爆的羊肉煲、狗肉煲并不适合所有人，会让部分人火上加火，让身体燥热不安，失眠烦躁，加重身体不适。
鱼虾——微量元素最多的肉
鱼虾中的微量元素极为丰富，含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的。水产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，水产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。
羊肉——最滋补的肉
羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。还能益肾壮阳，补虚抗寒，强健身体，是冬令的滋养食疗珍品。但需注意的是，羊肉毕竟性偏温热，并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。
牛肉——最强壮的肉
凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
做人做事专一是种美德，但在饮食方面，我们一直提倡多样化，如果吃得太“专一”，可能对身体造成不利影响。
吃肉为主，增加肠癌等癌症及心脑血管疾病风险。世界卫生组织去年已经将红肉和肉类加工品列为一类致癌物，因为吃太多红肉会增加肠癌风险。研究表明，每天吃100克以上红肉和25克以上红肉加工品，可能增加高血压、冠心病、乳腺癌、前列腺癌等疾病的发病风险。中国居民膳食指南推荐，每天摄入40~75克红肉，只要控制在这个范围内，是不会带来这种危险的。
以鱼肉为主，饮食安全堪忧。饮食以鱼肉为主，和吃谷物、豆类、果蔬相比，更容易招来环境污染。根据生物放大定律，每升高一个营养级，难分解环境污染物，比如各种重金属、二恶英等的浓度就会上升至少10倍。每天吃一两鱼肉污染风险较低，但吃一斤风险就较高了。即便是深海鱼，其中也会含有汞污染，大量吃并不是明智之举。
以鱼肉类和蔬菜为主，对胃肠功能要求较高，部分人容易营养不良。中国人从小以淀粉类食物为主，并非每个人都能承受大量吃鱼肉类这样的消化负担。和淀粉类主食相比，鱼肉类食物饱腹感较强，消化速度较慢。在不吃主食后，很多人无法消化过多的鱼肉类及蔬菜，实际摄入的能量大幅减少，会出现饥饿和蛋白质营养不良；不少女性还会月经不调、掉头发；由于低血糖和B族维生素摄入不足，造成情绪沮丧、暴躁等问题。
淀粉类食物吃得过少，肝肾负担重且难以长期持续。低碳水化合物饮食中，一方面，主要能源从碳水化合物切换为蛋白质和脂肪，蛋白质代谢加强，产生的尿素增加，给肝脏和肾脏带来负担；另一方面，脂肪不能彻底分解，而会产生酮酸，需要及时排出，这更会增加肾脏负担。一些代谢能力较弱的人采用这种饮食后，会感觉身体疲劳，脸色和皮肤变差，记忆力下降。
此外，西方减肥研究发现，低脂肪减肥法的依从性较好，而低碳水化合物减肥法则存在受试者不愿意长期坚持的问题。中国人从小习惯以碳水化合物食物为主食，这种情况更明显。人们宁愿接受少油的烹调，也不愿意长期不吃主食。虽然短期内有一定的减肥效果，可一旦恢复吃主食，体重马上就反弹。
那么，怎样才能实现合理的饮食结构呢？我建议，仍然要吃主食，摄入正常量的碳水化合物，每天从主食中摄入淀粉和果蔬中天然糖的总量约200~300克，减肥时最低不少于120克。同时，应更多地选择消化慢、膳食纤维高、血糖反应低的主食，比如燕麦、荞麦、黑米、红小豆等杂粮，再配合大量蔬菜和少量鱼、肉、蛋、奶。这种饮食结构也正是中国居民膳食指南所推荐的。
|
|