| 天人地 | 2021-01-20 10:18 |
 羊肉味甘而大热，性属火，食后可补中益气，安心止惊，开胃健力。羊全身是宝。《饮膳正要》中说，羊头可治骨痨、脑热、头眩；羊心可治忧恚膈气，羊肝可治性冷、肝气虚热；羊血可治妇女中风、血虚；羊贤可补贤虚、益精髓；羊骨可治虚劳、寒中、羸瘦；羊髓可治男女伤中，阴气不足，利血脉、益经气；羊酪可治消渴，补虚乏。独告诫羊脑不可多食。 羊肉是大补之物，《本草》说，羊肉能比人参、黄芪。人参、黄芪补气，羊肉补形。凡食品中，折耗最重者，数羊肉。谚语说：“羊几贯，帐难算，生折对半熟时半，百斤只剩廿余斤，缩到后来只一段。”一百斤羊肉，宰羊解割下来只五十斤，煮熟后大约只有二十斤。羊肉折损多，也最能饱人，因为羊肉吃到肚里容易发胀。据说西部秦人日食一顿，之所以不饿，就因为羊肉。所以李渔告诫，滋补者是羊肉，害人者也是羊肉。吃羊肉时，肚里一定要留有余地，以待它发胀，不可吃得太多，饱则伤脾坏腹。（节选自朱伟《考吃》）   【清炖羊肉】 食材：羊肉、芹菜叶、白萝卜、红萝卜、大蒜仔、生姜； 香料：桂皮、干花椒、草果、香叶； 步骤： 1、羊肉切块，浸泡片刻，滤去血水，冷水下锅，入桂皮、干花椒、草果、香叶、料酒等香料，水烧开后，再煮两三分钟，捞出羊肉，过道清水，撇去浮沫； 2、白萝卜、红萝卜洗净，切滚刀块；芹菜叶洗净，撕碎备用； 3、电饭煲加足量水，放处理好的羊肉块，加少量桂皮、香叶，生姜块、剥了皮的蒜瓣，水烧开后，炖煮一小时左右；加入白萝卜块，焖煮半小时左右；加入红萝卜，继续焖煮十五分钟左右，关火，撒上芹菜叶，加盐调味，即可食用。（根据自家炖锅决定水量多少及炖煮时间）。   TIPS: 1、清炖羊肉一次可以多炖点，捞出一餐的量炒着吃，剩下的汤料煮面条或作它用； 2、红萝卜比白萝卜易熟，可以后放； 3、根据自家炖锅决定水量多少及炖煮时间，一般以汤色炖煮至灰白色即可。  羊肉，是冬季“补元阳益血气”的上佳食材。 来一碗秋冬进补的养生靓汤吧。  |
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