| 厨爹 |
2021-01-23 19:54 |
大家好，生活中唯有美食和美景不可辜负。快过年了，大家都准备了啥年货？我把鸡鸭鱼肉都买齐了，冰箱全部塞满，肉类好说，放冰箱冷冻即可，蔬菜不能买太早，放时间久了就不新鲜了。但有一种蔬菜比较容易存储，一次可以多囤点，做好放冰箱，随吃随取，特省事。下面就把做法分享给大家，简单易学，清脆爽口，是过年餐桌上大鱼大肉解腻的好帮手，跟我学起来吧。
冬天最便宜的蔬菜就是白菜、萝卜了，哥哥刚送了我两箱潍坊萝卜，既能当水果吃又能做菜，省了买菜、买水果钱。要说萝卜最好吃的做法非腌萝卜莫属，脆爽的口感特别下饭，很多人喜欢吃却不会做，其实腌萝卜有个特别简单的做法，省去了晾晒的繁琐过程，随吃随做，特别简单。萝卜不用去皮，把皮上脏的地方削去就行了，然后切成薄片，再切成粗丝。
像我图片这样，放入盆中，不要用擦丝器擦，容易断，手切得稍微粗一点，有韧性。然后多加一些盐，翻拌均匀，腌制20分钟，杀出水分来。
这既是一道凉菜也是小菜，非常爽口又好吃，腌20分钟后，用清水反复清洗，洗掉盐渍和萝卜的生涩味，这也是脆爽的关键。
接着放入笼布中，也就是干净的纱布，挤净水分，使劲挤一挤，挤得越干越好，这样萝卜中的水分就彻底挤干净了，腌的时候就不会下来水分，自然就更入味更香脆。
最后放在案板上晾一下，1-2个小时左右就可以，失去水分的萝卜丝特别软，这样吃起来才有嚼劲。很多人都是切好直接腌，不但不入味，还会腌下很多萝卜水，导致口感一点也不脆，并且调味品都融入到水分中，萝卜自然就不入味，所以就非常难吃。做腌萝卜一定要先把水分杀出来，再开始腌，这样无论怎样做都非常好吃。
把晾干的萝卜丝加入味极鲜，蚝油，白糖，盐，辣椒油，搅拌均匀就可以开吃了，吃不完的装入密封容器中，放入冰箱保鲜保存，随吃随拿，特别方便。腌萝卜丝不但是早餐喝粥必备小菜，过年家宴端上一小盘，保准第一个光盘，香脆开胃，下酒又下饭，大人孩子都爱吃，家里有萝卜的快点动手试试吧，比吃大鱼大肉还过瘾。
烹饪小贴士：1、萝卜要手切，不要用擦丝器。2、萝卜丝先用盐腌制20分钟，杀掉水分，吃着才脆。3、腌完后用清水反复清洗几遍，洗去盐渍和生涩味。4、洗完用干净的纱布挤净水分，挤得越干越好，吃着才会入味又脆爽。
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