| 厨爹 | 2021-02-13 19:17 |
 马上就要过农历新年了，你是否已在家中囤好年货大扫除辞旧迎新？还是在返乡的途中刷着手机焦躁而急切地想与亲人重逢？又或是……因为种种原因不能回家，对新年失去了期待。 但……饭还是一定要好好吃的，美食永远是治愈的良方。我们的小伙伴来自五湖四海，我尽自己所能做了不同地区风味的菜品。请收下这份年夜饭菜谱，其中或许有你熟悉的家乡味道，无论你身在何处，希望它有能给予你温暖的力量。  香辣烤鱼  材料 鲤鱼、配菜任意 调料 郫县豆瓣、料酒、生抽 大葱、大蒜、花椒、干辣椒、泡椒、肉桂、肉蔻 胡椒、荜拨、白芷、小茴香、白芝麻  鱼腹部剖开，清理掉内脏，多次浸泡清洗并沥去多余水分，放在烤盘上。  用郫县豆瓣、少许料酒、生抽、泡椒及泡椒水调成腌料。  酱料涂抹鱼身表面，腌制至少两小时。  干香菇用开水泡开，其他配菜洗净切好备用，干香菇和芹菜可以给鱼提供非常丰富的香气建议使用。  准备炒油使用的料，大蒜葱段组、香料组、花椒和干辣椒。  取锅加足量油烧热，下蒜瓣葱段炸香，再放入其他香料。  再放入辣椒和花椒，炒至蒜瓣变成金黄且辣椒不发黑为宜。  将香料热油淋在鱼上，然后丢弃葱段、荜拨、白芷等香料渣，如介意花椒的口感可在此步骤过滤掉所有香料。  配菜放入烤盘拌匀，撒上白芝麻，入烤箱上下火180度烤至熟透，期间适量添水。（PS: 鱼身淋过热油后烤制途中可能会翘起，把鱼骨切断即可。）  出炉上桌可撒少许香菜、小葱，用电陶炉小火续热。 南煎丸子  材料 猪五花肉、马蹄、油菜 大葱、小葱、姜 鸡蛋、生抽、陈醋、老抽 香菜籽粉、肉蔻粉  猪肉绞馅，一段葱白、一小块姜、马蹄切末。肉和马蹄的比例大致为3:1，没有马蹄可用莲藕代替。  混合上述材料，加入一个鸡蛋、适量生抽及料酒、少许香菜籽粉和肉蔻粉（可用五香粉代替）拌匀。  再逐量添加玉米淀粉搅拌上劲。  将肉馅团成大球型码好。  锅中加油约3cm深，烧至130度左右，放入丸子煎至定型。  可用铲子稍稍将丸子压扁，两面都煎至金黄后取出。  将锅内油倒出，加少许陈醋、老抽、糖，添水烧开，再放回丸子。另准备几棵小油菜焯水做配菜。  小火熬至汤汁变稠，丸子装盘再浇上剩余汤汁，撒上小葱即可。 红烧肉  材料 带皮猪五花、百叶结 烹饪黄酒、老抽、冰糖、大葱 干辣椒、花椒、肉桂、砂仁、大料、香叶   猪五花切大块，放入锅中小火慢煎至金黄色。  取出煎好的肉块，放入炖锅中。  煎锅里放入香料继续加热炒香。  放入适量糖小火慢炒，出现焦糖色后添水烧开。  香料水倒入炖锅中，加入适量老抽和烹饪黄酒，炖煮一小时以上。  最后放入百叶结，继续焖炖，收汁后即可。 椰子鸡  材料 椰子 4 个，清远鸡，竹荪 姜、红枣，枸杞 小青柠、小米辣、沙姜、生抽  整鸡剁块用清水浸泡，竹荪用温水泡软洗净。  椰子水过滤到炖锅中，切取一到两个椰肉，建议选用比较老一些的硬质椰肉。  切碎小米辣，磨碎沙姜，挤上小青柑汁做成蘸水。  椰子水加姜片红枣枸杞烧开。  放入鸡块，煮开后撇去浮沫。  再放入竹荪和椰肉，煮六七分钟即可。  汤是清淡的鲜甜，不需要再加额外的东西，吃鸡肉的时候搭配酸辣咸鲜的蘸水，开胃过瘾。 炒合菜  材料 粉丝、韭菜、豆芽菜 鸡蛋、木耳、胡萝卜 老抽、醋、蚝油、花生  豆芽菜洗净沥干、胡萝卜擦丝、韭菜切段、木耳尽可能切丝、粉丝泡软、花生捣碎。  老抽、醋、蚝油混合制成调味汁，比例根据自己喜好来，1:1:1也可以。  平底锅中火煎鸡蛋，待成型后铲碎，强迫症可煎整张蛋饼切丝。  另取大炒锅倒入足量油加热，放入胡萝卜、木耳、粉丝翻炒。  再放入韭菜和豆芽菜，炒至开始变色出水。  加入鸡蛋和调味汁，拌匀即出锅。  撒上花生碎，完成。 什锦酿豆泡  材料 油豆泡、香菇、冬笋 彩椒、胡椒 生抽、蚝油、芝麻油、蒜蓉、玉米淀粉  将蔬菜切碎末，留一部分切片用于铺底和装饰。  加胡椒和生抽和少许淀粉调成素馅。  油豆泡掏空塞入馅料。  盘底铺香菇片和笋片，码上油豆泡，上锅蒸半小时。（做年夜饭不可避免地让厨房凌乱不堪灶火婉如网红店一样排队等位，固此道菜使用了微波炉直接叮熟的。）  少许芝麻油烧热，放入蒜蓉煸香，再加入蚝油。  淋在蒸好的油豆泡上，再加点小葱碎即可。  除了上述菜品之外还有醪糟小圆子和市售的腊味来烘托过年的气氛。  抛开食物，我们更需要的还是和亲朋好友的团聚。 |
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