| 厨爹 | 2021-02-26 21:04 |
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在这个世界上 存在着一些必然事件 比如 赚钱必然不够花 恋爱必然遇到渣 娶的必然不是她 吃辣必然辣菊花 许多年后 你依然会记得 那一个个快乐的火锅之夜  以及轮番上厕所的午夜  伴随着奔涌而下的哗啦啦 还有一阵火辣辣  辣到起鸡皮疙瘩 辣到怀疑人生 辣到你开始思考 为什么菊花会感受到辣？ 却感受不到酸甜苦的味道呢？？ 要了解这个问题 我们首先要知道 「辣」和「酸、甜、苦、咸」 本来就不是一挂的 辣不是一种味觉而是痛觉！  我们身上有很多不同的「感受器」 它们分别负责 感受不同的外界刺激 并让大脑产生不同感觉 酸、甜、苦、咸、鲜 是由味觉感受器处理 而 辣刺激到的 是痛觉感受器 它传递的是疼痛和高温的感觉  所以真正的人间五味 不是酸 甜 苦 「辣」 咸 而是酸 甜 苦 咸 「鲜」 辣是痛觉  明白了辣和其他味道的区别 就很容易理解 菊花感觉不到酸甜苦咸鲜但能感觉到辣的原因了 因为 味觉感受器 一般只在味蕾上才有 菊花上没有  而 辣的痛觉感受器 几乎分布在人体全身 也包括菊花  加上辣椒素 无法被胃肠道完全吸收 所以在拉粑粑的时候 它会顺着肠道来到菊花 进行火辣辣的吻别  等一下   而且大家会发现 每次菊花辣 可能都伴随着肚子疼、拉肚子 这是因为我们的 胃肠道里 也有痛觉感受器 胃肠感受到辣以后 会加速肠道蠕动 尽力把辣椒素给排出去 于是你就肚子疼+拉肚子+菊花疼了  但是，吃一样的辣 有的人就没什么感觉 那是因为每个人的痛觉感受器 会受到基因的影响 敏感程度不一样     不过越能吃辣的人 往往越追求辣 也总能找到直呼过瘾的辣度  然后 吃辣一时爽 菊花火葬场 哎？ 那有什么办法能解辣吗？  辣椒素不溶于冰水 在常温水中的溶解度也较低 但在油、脂和酒精中溶解度较高 所以如果嘴巴辣 喝冰水用处不大 可以喝牛奶、吃乳脂冰激凌 它们都含有乳脂 可以溶解辣椒素  或者在吃之前 让食物沾一沾火锅油碟 「洗」掉一些辣椒素 那…… 如果是菊花辣呢？ 从理论上来说…… 可以试试让它洗个牛奶浴？  咳咳 更实操的做法 其实是涂抹炉甘石软膏缓解   策划 难洗 监制Feidi 插画 苏 封面图来源苏 参考文献 [1] Caterina M J , Schumacher M A . The capsaicin receptor: a heat-activated ion channel in the pain pathway.[J]. Nature, 1997, 389(6653):816-824. [2] Frias Bárbara, Adalberto M . Capsaicin, Nociception and Pain[J]. Molecules, 2016, 21(6):797. [3] Horie S , Tashima K , Matsumoto K . Gastrointestinal Spice Sensors and Their Functions[J]. YAKUGAKU ZASSHI, 2018, 138. [4] Rollyson W D , Stover C A , Brown K C , et al. Bioavailability of capsaicin and its implications for drug delivery[J]. Journal of Controlled Release, 2014, 196:96-105. [5] Garcia-Bailo B , Toguri C , Eny K M , et al. Genetic Variation in Taste and Its Influence on Food Selection[J]. Omics A Journal of Integrative Biology, 2009, 13(1):69-80. [6] Nasrawi C W , Pangborn R M . Temporal effectiveness of mouth-rinsing on capsaicin mouth-burn[J]. Physiology & Behavior, 1990, 47(4):617-623 |
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