| 厨爹 | 2021-03-04 18:05 | |||||||||||||||||||
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牛奶是个好东西，有丰富的优质蛋白和钙，是很多家长给孩子的必备饮品。 也正因此，市面上的牛奶产品特别多，早餐奶、儿童牛奶、高钙奶、果奶……形式多样，让家长和孩子都挑花了眼。  图片来源：站酷海洛 但实际上，很多打着「牛奶」旗号的产品并不适合儿童，甚至对孩子有害！孩子喝的「奶」可能不是真牛奶 很多人在超市或者电商平台买东西的时候，经常会看到这样的产品： 图片来源：网络 这些产品通常都会带有「牛奶」「奶」等字样，有些包装上还会写着「优质奶源」这样的描述。 可爱的造型也让人爱不释手，看起来健康又好喝，怪不得很多孩子天天想喝。 但是如果你翻到背面，你就会发现，这些带着「牛奶」字样的产品里， 在产品类型里写的却是「含乳饮料」「调制乳」。  图片来源：网络 这些都是啥，和牛奶有什么关系？是带牛奶的饮料吗？ 真相并没有那么简单，我们翻出了国标对于这些产品的定义：   图片来源：食品安全国家标准 简单帮大家整理下，我们平时看到的，在产品上标有「奶」字样的产品，大概可以分成 4 大类：
这里说的牛奶，指的是纯牛奶。 而市场里常见的儿童乳制品，大多数都是加了糖和其他原料的调制乳，更有很大一部分甚至是含乳饮料。 而从产品的成分来看： 含乳饮料根本不是牛奶！ 它的本质是：乳或乳制品（我们简单理解就是牛奶）加上水再加上白糖，甚至再加各种甜味剂等调制而成的「饮料」。这不就是加了一口奶粉的糖水？ 饮料里加点奶，本质还是饮料 有些人可能会说，加点奶的饮料总比其他饮料好吧？ 甚至有些饮料加奶加果汁，真的看起来挺健康的。 图片来源：来自网络 如果只看到了包装正面写的这些，的确挺健康的。但如果认真翻看背面的配料表，你可能就不会这么想了。  图片来源：自己拍的 我们随机挑选了网络销量不错的一款含乳饮料，和纯牛奶的营养成分表对比看看：  左边某含乳饮料/右边为纯牛奶 图片来源：来自网络 含乳饮料里的蛋白质每 100 毫升只有 1 克，而正常牛奶里面蛋白质至少有 3 克。那就更不用说大家都期待牛奶里的好东西「钙」了，和牛奶比可差了一大截。 钙含量低也就罢了，含乳饮料里添加的糖，含量可能很高。 在乳饮料中，碳水化合物主要来自于添加糖以及乳粉中原有的乳糖（部分国家目前已要求标注添加糖的量，但国内标准还未要求标注）。 以图上这张营养成分表为例，成分表中的碳水化合物含量为 6 克/100 克。 我们根据蛋白质含量做了一个非常非常粗略的计算，添加 糖的含量每 100 克大概 4～5 克左右（全脂乳粉大约在 3 克左右），也就是说这瓶 200 毫升的含乳饮料就有 8 克糖。 怕测算不准，我们还找到了几个官方测定的数据，这些「假牛奶」里的糖着实让人担心：  数据来源：消费者报道、深圳市消费者委员会 图片来源：丁香医生设计团队 上面提到的乳酸菌饮料，为了平衡发酵时产生的酸味，糖的添加量更是高到令人吃惊：每 100 毫升就含有 10～15 克，比碳酸饮料的糖含量还高出不少。 喝这类所谓的含乳饮料弊远远大于利。 孩子喝的牛奶没必要加糖 有些家长还会说，孩子就喜欢吃带点味道的牛奶，这些牛奶产品里加点糖也没关系吧？世卫组织营养促进健康和发展司司长 Francesco Branca 博士说： 「从营养角度，人类饮食中并不需要添加任何糖。」 这里的添加糖常见的有果糖、果葡糖浆、白砂糖、蜂蜜等等。额外加入的糖，除了增加能量和让饮料更甜外，不仅没有营养，喝多了还容易蛀牙。 不仅如此，含糖饮料的危害比我们想象的还要大。 一项发表在儿科学杂志上研究发现：和婴儿期没有喝过含糖饮料的儿童相比，喝过的孩子的肥胖率要高出 71%！  图片来源：深圳卫健委 含糖饮料是明确的儿童肥胖危险因素，儿童肥胖率从目前的数据来看，也是逐年升高。 《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》 有超过一半的成年居民超重或肥胖，6～17 岁、6 岁以下儿童青少年超重肥胖率分别达到 19% 和 10.4%，也就是说 6 岁以下的孩子每 10 个中就有 1 个超重。 有人会说「长大就好了」：蛀牙会好的，会瘦下去的。 而事实却是，小时候胖的人长大了很可能持续胖，这样的影响会长久存在。 有研究发发现，从小反复接触甜味食品，更容易养成的嗜甜的喜好，可能导致青少年时期甚至成人之后对于甜味饮料和食品的偏爱。 而这种长期的嗜甜饮食习惯，会带来肥胖的同时，还会增加心脏疾病、高血压、痛风等疾病的发病风险。 其中 2 型糖尿病曾被认为只有成年人才患病，但这几年随着儿童肥胖率的上升，甚至发现糖尿病发病低龄化的趋势。  图片来源：站酷海洛 因为过多的糖对儿童有很大的潜在伤害，世界卫生组织甚至在 2019 年 7 月发表了一项建议：禁止食品生产商在 3 岁以下婴幼儿食品及饮料中添加游离糖（包括所有糖浆、蜂蜜、果汁或甜味剂等等）。 去年美国的四大权威机构发布的《幼儿期健康饮料共识指南》 里面最推荐喝的饮料是母乳、婴幼儿配方奶、原味巴氏杀菌奶以及水。  深圳已经迈出第一步，2021 年 1 月 1 日起，如果商家不设置健康提示 logo，将由市场监督管理部门予以警告，并责令限期改。 图片来源：深圳卫健委 给孩子喝的牛奶里加糖？那不仅是画蛇添足，还可能影响孩子一生的健康。怎么辨别真正适合儿童的牛奶 市面上坑那么多，到底该怎么挑到适合孩子喝的牛奶呢？这里教大家 2 个方法：第一个方法，看正面包装是否大大的露出「纯牛奶」「鲜牛奶」三个字。 国家的生产标准里明确规定，以牛奶为百分百原料的产品必须在包装上标注「纯/鲜牛（羊）奶」或「纯/鲜牛（羊）乳」，而且高度不能低于五分之一。   图片来源：食品安全国家标准 简单来说，给儿童喝的牛奶，首选认准「纯牛奶/乳」「鲜牛奶/乳」字样。 第二个方法，看背面产品种类和配料表信息。 市面上还有一种调制乳，需要额外注意甄别。看配料表里是否有糖，没有糖也能喝。 最后帮大家总结了一张如何给孩子挑选牛奶的表格：  市面上的儿童乳制品优劣参半，如何练就火眼金睛、挑选到既安全又营养的牛奶也成了家长的「必修课」。 为此，丁香医生邀请了中国营养学会注册营养师蔡棠，在 3 月 4 日 19:30 为大家带来一场免费直播，不仅有关于「真假牛奶」的科普，更有互动答疑环节。  审核专家 刘遂谦 澳大利亚营养师协会认证注册营养师 中国注册营养师  审核专家 KellyWeaver 德国慕尼黑大学流行病学营养方向硕士 营养师兰晓芳、徐敏洁 食品安全检测从业者高博文 对本文亦有帮助 参考资料 [1] 《中国儿童肥胖报告》，马冠生，2017. [5] GBT21732-2008 食品安全国家标准含乳饮料. [6]《中国儿童含糖饮料消费报告》. [7] 《消费者报道》. [8] 《幼儿期健康饮料共识指南》，健康饮食研究（HER）. [9]《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》 |
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