| 沙漠之虎 | 2021-03-30 11:12 |
做籺也是她们的基本功。  图/网络及《中国年味·茂名》 木薯籺的做法很简单， 用的是茂名当地两种食材—— 木薯与毛虾，   图/《中国年味·茂名》 木薯粉做面皮， 毛虾做主料， 加入萝卜丝韭菜碎虾皮干花生碎， 用生菜包着吃，寓意“生财”。   图/《中国年味·茂名》 背山靠海的茂名啊， 最出名的美食当然是海鲜。 茂名电白博贺渔港， 是广东省三大渔港之一。  图/《茂名人如何料理新鲜海鲜》 “来茂名一定要吃海鲜！” “这里有各种鱼鱼鱼虾虾虾蟹蟹蟹” 这是很多人去到茂名后，听到本地人说的话。  图/网络 作为海边城市， 茂名人爱海鲜爱到骨子里。 据说，有人能一口尝出虾是哪里捞的， 鱼是新鲜的还是冰冻过的。  图/南方+ 之所以可以这么自信， 还是因为得天独厚的地理环境所赐。 在休渔期前后， 每天都有大量渔船抵达港口， 陆续将最新捕捞的海鲜食材， 运送到码头进行交易。    图/《茂名人如何料理新鲜海鲜》 随着天色渐亮， 码头上变得人山人海， 所有人都在 抢购海鲜食材， 这是博贺港常见的景象， 这样才能吃到海鲜的最“鲜。  图/《茂名人如何料理新鲜海鲜》 如果你听到茂名人说“今晚简单吃点”， 千万别以为他们真的吃得简单， 而是， 又有海鲜“大货”回来了， 简单几味，不简单。    图/《茂名人如何料理新鲜海鲜》 茂名人做海鲜， 从不弄得花里胡哨， 要不然他们会怀疑你这条鱼新不新鲜…… 比如这道金丝鱼， 用粗盐腌制一晚上， （也常被人戏称为“一夜情”）  图/《中国年味·茂名》 将腌制过后的金丝鱼煎至两面金黄， 配上白米饭和白粥， 就是最简单的美味。  图/《中国年味·茂名》 央视专程来拍的“金玉满堂”， 是博贺最有寓意的美食之一， 金玉满堂顾名思义， 有金有玉。  图/《中国年味·茂名》 金， 是海鳗里的珍贵鱼鳔， 玉， 则是虾滑。 鱼鳔经过晒干、炒、泡发等工序， 把准备好的虾滑灌入到鱼鳔中， 才算是真正做到了有“金”、有“玉”。   图/《中国年味·茂名》 最后灵魂一勺， 就是浇上花蟹肉酱， 整个的口感都会得到升华。   图/《中国年味·茂名》 无论是金丝鱼还是“金玉满堂”， 都是一方水土养一方人的最好体现之一。 也是热情好客的茂名人， 和海纳百川的大海之间 最好的守候。  图/网络 广东人向来讲究粗料细作， 但生活在茂名， 一间小摊， 几碟海鲜， 几瓶啤酒， 也能变成茂名人的快乐。  图/小红书@yayasu128 说到夜晚的茂名， 人们还喜欢去1959南粤文创街。 很有趣的是， 1959是茂名建市的年份。 这条文创街上， 汇集很多创意小店，陶艺、民间手艺、文创杂品、原创潮牌， 以及茂名人最喜欢的小吃。  图/《消费主张》 陈皮鸡翅， 这是一款茂名高州家喻户晓的特色小吃。  图/《消费主张》 名字看似普通， 但是味道却一点都不简单， 之前城城不还推荐过陈皮花生么， 照样是味道惊人呀。  图/《消费主张》 陈皮鸡翅的秘诀 是陈皮， 年份越久的陈皮，味道越浓郁， 腌制鸡翅时还要放些盐， 可以激发鸡翅原本的味道。 炸好的鸡翅金黄诱人， 散发着陈皮独特的清香。  图/《消费主张》 茂名人， 生命中不能没有粉皮。 茂名地区特有的薄河粉，口感爽滑，薄得透光， 多受欢迎呢？ 能从北面的信宜吃到东面的电白。 一份份热腾薄滑的薄河粉， 能和茂名人如影随形地，出现在茂名的各个地方。  图/小红书@MrBao77 茂名粉皮， 从吃法上就有近十几种， 可捞可炒可汤， 可从早吃到晚， 实在是“上得厅堂，下得厨房”。 其中， 最让人念念不忘的是捞粉。  图/公众号“柠檬美食” 其实就是凉拌粉， 但茂名人喜欢把“拌”喊“捞”， 于是这道凉拌粉，就有了这名字。 每天新鲜做好的捞粉， 白白滑滑， 口感厚实， 用料忒实在了。  图/公众号“柠檬美食” 做好的粉皮上桌时， 捞粉和酱汁是分开的， 倒上酱油、大蒜， 新鲜剁碎的辣椒和特制的韭菜油。 淋上酱汁之后要疯狂搅拌， 让粉皮均匀地蘸上酱料。 “捞”一字， 生动地体现了捞粉的精髓。  图/公众号“柠檬美食” 让人最忘不了的， 是捞粉里放的， 那味则有奇香的“韭菜油”， 是用花生油、韭菜、调味料熬成的。 韭菜油的制作很讲究， 也十分耗时， 要反复煮三个小时左右才有这种香味出来， 搭配捞粉，一绝。  图/公众号“江湖野食” 在茂名人的早餐名单里， 吃上一碗捞粉， 才是一天中的高光时刻！  图/公众号“柠檬美食” 陪伴茂名人长大的， 还有一碗牛杂和牛腩。   图/《消费主张》及小红书@426181630 对茂名人来说， 它们可以是小吃， 也可以是餐桌上的一道家常美味， 可以出现在大排档， 也能在五星级酒店里见到它。 很多人喜欢在夜市的大排档里坐一坐， 来几串牛杂解解馋， 配上米粉、蔬菜，就是一顿可口的晚餐。  图/《消费主张》 有些店铺特别有意思， 牛杂端上来的时候， 是连汤、肉、调料一起给你的， 辣椒汁和骨头汤，都泡在牛杂锅里， 你看：  图/《消费主张》 店家特制的辣椒酱汁和骨头浓汤， 是牛杂的灵魂所在， 有辣椒那碗主要是加了蚝油、酱油， 再加上精心熬制的牛骨清汤，最后放一点辣椒、葱花在上面， 蘸着牛杂吃，非常香。  图/《消费主张》 另一碗汤多半是可以喝的牛骨汤， 一般放了香叶、当归、八角、白芷、草果和大骨熬制， 有点温补，但又不上火， 一年四季都可以吃。  图/《消费主张》 陪伴茂名人日日夜夜的， 还有一碗化州糖水， 一份生切芒果， 一份蚝炸， 一份沙煲粉， 一份水东鸭粥， 一份簸箕炊， 以及一棵棵水东芥菜， ……  图/《消费主张》 试问， 哪一只吃货可以在茂名能躲过这“有味人生”？ 03 在茂名，有必吃的一顿“年饭” 在茂名， 有句话叫做“年例大过年”， 茂名人骨子里对年例的心切， 一般人很难理解。  图/网络 曾听一位同事说， 年例，是粤西地区 （茂名、湛江地区为主） 特有的民俗， 也是粤西人最自豪的传承与当地岭南文化。  图/网络 以前，粤西土著人并没有过年的习惯， 而是选谷熟的时候为腊， 以腊月腊日作为庆祝丰收， 祈祷来年风调雨顺的祭祀日子。 “年例”之日， 万事不可挡。  图/网络 茂名年例， 2012年时入选广东省非物质文化遗产名录， 还列入了 “茂名十大文化名片” ， 这是粤西人的“地域自豪感”。  图/《中国年味·茂名》 城城那位同事说， 每逢年例之时， 游子们归乡的故事真的有太多太多—— 他朋友的父亲， 年轻时走了二十多里路， 只为了吃这一顿饭。 他的同学在外国念书， 过年都没回家， 但听到年例了，思乡心切的他还是回来了。  图/网络 对他们来说， 可能大家一年只靠这一次机会见面， 家家户户大摆筵席， 坐在一起吃饭， 把一年来的经历和故事分享出来， 大家依旧热络， 没有因为距离而变得生疏。 可以说， 没有年例，就没有如此丰满的茂名。  图/张洪 这两年因不可抗力因素， 年例都暂时取消了， 城城的同事说，太怀念家乡那种喜庆的气氛了。 年例当天， 都会一大早开始做准备， 杀鸡、烧鞭炮、摆钟台、准备菜肴……  记忆中最深刻的， 就是那一连串的鞭炮声和烟花声， 五彩缤纷的烟火、 花式巡游表演和祭祀、 全村几百桌人一起开席吃饭的盛况。  大家也是在这样的情况下， 迎接很久没见面的朋友、亲戚。 无论在哪里长期生活， 口音与见识有多大的变化， 在这一天， 听到的一定都是他们最熟悉的乡音。 在茂名人心里， 年例和食物，就 是热烈又神秘的，顽固又坚韧 的某种符号和暗号。 只有茂名人，才懂。  图/邓东强 —— 三四月的茂名， 气候温暖， 百花盛开， 走在茂名的街道里， 公园里， 小区里， 真是春光无限啊。  图/小红书@182274308 拂过小城的阵阵微风， 带着舒服的惬意， 让整座城市都充满花香。 你呢， 是不是又多了一个喜欢茂名的理由？ 版权声明： 文中部分图片来自网络（包括封面），版权归原作者所有 |
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