| 天人地 | 2021-04-09 12:47 |
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食物界的百搭之王，绝对就是米饭莫属了。 它不仅能毫无违和感地和糖拌在一起，还能征服令人上火的老干妈，煮熟更是分分钟钟的事。 尤其还能在深夜里，慰藉无数个躁动并饥饿的灵魂啊（比如堂主的 ��）。 以为米饭好吃又便利，就能安全无争议，更不会让人纠结了？那你就想错了…… 01 隔夜米饭能吃吗？ 隔夜米饭，最常产生于单身且励志（自己做饭）的乡亲的手中。  更安全点的做法就是，在吃之前把预留的分量用另外一个保鲜盒装起来，懒得分装的话，就要记得密封并冷藏。 毕竟翻动次数越多，细菌会累积得更多，就更容易变质，营养上也会有损失。 堂主知道，你们在意的其实是怎么拯救隔夜饭的口感，毕竟，放凉的米饭，即便再次加热，吃起来也会又干又硬。 这个时候，就要考虑使出我们的杀手锏们——
02吃软饭好还是硬饭好？ 除了品种会影响米饭的口感之外，煮饭的姿势也很重要。  软烂的米饭，减轻了牙口的负担，消化速度却是飞快的，这意味着你会容易饿…… 所以，减肥或者需要控制血糖的乡亲们就不要经常吃了。 过硬米饭，会增加消化负担，本身肠胃不好，或是牙口不好的乡亲们就吃点软烂的饭吧。 总之，吃得舒服就好，还要趁热吃，不然就会出现隔夜饭的历史遗留问题。 03锅巴能吃吗？ 锅巴，香脆带劲，是一锅里只有一勺的精华。  这个过程中的确会产生一些不良产物，但毕竟摄入有限，你敞开了吃，它也就只有那么多。 总之，不用担心。 关于米饭原型——米的争议和纠结也是不少的…… 04大米的重金属污染问题？ 那些流传中关于毒大米（镉大米、铅大米、砷大米……）的传言，看得人想绝食。  实在实在担心的话，可以这么做：
05精米好，还是糙米好？ 精米，是经过精磨加工过的大米，也就是我们在市面上最常见的米。 糙米，听名字就知道是精米加工前的米，虽然颜值低，口感差，但它的营养价值高啊。 精米经过「磨皮美颜」之后，不仅磨掉了大量的维生素和矿物质，膳食纤维也没剩下多少，简直就是得不偿失。 不如提前浸泡或是用压力锅煮饭，可以改善糙米的口感，或者糙米、精米混合起来煮，营养好，口感也挺香浓。 06白米好，还是有色大米好？  花青素具有抗氧化作用，对于保护心血管、预防癌症有一定的帮助，而且颜色越深，抗氧化活性越强，比如：红米、黑米。 有色大米所含的 B 族维生素、矿物质和赖氨酸都是白米的数倍之多，也是颜色越深者，得营养越高。 重要的是，有色大米未经碾磨，保留了稻米中的膳食纤维，还可以增强食用后的饱腹感。 |
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