| 天人地 | 2021-04-24 08:58 |
 醋是我家必备的一种调料，吃饺子要蘸醋，吃蒸虾要蘸醋，吃螃蟹要蘸醋；炒菜也要加粗，炖汤就更少不了醋…… 不知道有多少人跟我一样。 而花生则是很多人都喜欢吃的小食品，怎么做都很好吃。 不知道什么时候，这两个毫不相干的家伙现在被人们炒成了火热的CP。网上一直热传吃醋泡花生能软化血管，降血压降血脂，减少胆固醇的堆积，预防高血压…… 醋里到底有什么？醋泡花生真的能软化血管吗？ ● ● ● 醋里有什么？ 醋独特的口感让人喜爱。其实，醋是一种发酵食品。目前市场上常见的有陈醋、香醋、米醋等各种各样的醋，最近几年还有各种果醋、醋饮料以及醋胶囊。不过，无论是哪种醋，它最独特的成分还是醋酸，这也是它独特酸味的来源。 在酿造醋的过程中，粮食或者果汁中的碳水化合物首先会被酵母转化成乙醇，再进一步被醋酸菌转化成醋酸，也就形成了酸酸的口感。因为原料和发酵微生物的不同多样性，醋中还可含有一些柠檬酸、苹果酸和乳酸等。 此外，原料中部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等也会随之进入到醋中，使不同的醋有不同的风味。不过，这些东西都很微量，几乎可以忽略不计。  ● ● ● 血管会变硬吗？需要软化吗？很多人都说人上了年纪血管会硬化，就需要软化血管。不过，我们的血管到底真的会硬化吗？是否真的需要软化呢？ 随着年龄增长，我们的血管的确可能硬化。我们的血管就好比水管，水管时间长了会结水垢、会老化、变硬变脆。而我们的血管也会“结垢”“老化”，但血管里结的不是水垢，而是“粥样硬化斑块”。 目前研究认为，糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、吸烟、酗酒者更容易发生“动脉粥样硬化”，也就是大家常说的“血管硬化”。 当斑块形成后，血管壁会变厚、变硬，管径会变小，从而出现狭窄甚至堵塞。而腿部的血管堵了，可能出现腿部溃烂。动脉粥样硬化最常见的结果为心脑血管卒中（如脑中风、冠心病）、下肢动脉狭窄或闭塞导致肢体缺血（甚至坏死）、眼底或肾血管病变引起相应器官的功能障碍等等症状，都非常不利健康。 所以，从健康的角度我们还是需要防止血管硬化的。  醋泡花生能软化血管？ 醋可以溶化钙，血管动脉粥样硬化也有钙化的表现，很多人就会联想喝醋会不会软化血管。 不过，这种联想并不符合实际。 血管硬化指的是血管内的粥样斑块形成，血管弹性降低，吃进去的醋也不会直接进入你的血管。如果只要是酸性就可以软化血管，那么我们人体内的胃酸也比那点醋厉害得多。因此，吃醋能软化血管的说法并不科学，也不准确。 喝醋软化血管的说法之所以流传，一个原因是有一些动物实验和流行病学调查也发现了类似的结果。 不过，这方面的实验数据并没有足够的证据支持喝醋可以降血脂、软化血管的说法。这些研究本身非常初步，其价值主要在于吸引人们进行进一步的研究。 而且，这么多年过去了，科学家们做了很多研究都没有发现更可靠的实验结果，所以此功效仍然存疑。 总的来说，目前并没有相关的实验数据，能有力支持喝醋可以降血脂、软化血管的说法。 至于“醋泡花生”这对CP，它们也没有这么神奇的作用。 花生本身是不错的食物，它含有不饱和脂肪酸；花生表面的皮里也含有不错的抗氧化多酚类物质，适当吃一些花生还是有好处的。国外就有研究发现，每周吃一把花生能降低心血管疾病的发生率。 不过，我们并没有必要非要用醋泡花生吃。而且 ，在泡制过程中，醋只是起到了溶剂的作用，也不会产生新的物质。泡醋吃软化血管、降血压的说法，就更是空穴来风了，并没有足够科学根据。 如果觉得醋泡花生味道不错，可以当零食吃，但不要寄予用它来软化血管、降血压。如果真的高血压了，该用降压药的，还得按时按量服药，不要因此而耽误了正经吃降血脂的药。  怎么吃才能防止血管硬化？ 我国成人血脂异常防治委员会综合了国内外的研究证据 、分析认为：饮食和生活方式改善是治疗血脂异常和动脉粥样硬化性心血管疾病(atherosclerotic cardiovascular disease，ASCVD)的基础。 无论是否进行药物调脂治疗，都必须坚持控制饮食和改善生活方式(Ⅰ类推荐，A级证据)。而良好的生活方式包括坚持健康饮食、规律运动、远离烟草和保持理想体重。 1.调整饮食 饮食的调整对于预防血管硬化非常重要，主要应该控制脂肪和碳水化合物的摄入。 脂肪
肥胖是血脂代谢异常的重要危险因素。血脂代谢紊乱的超重或肥胖者的能量摄入应低于身体能量消耗，以控制体重增长，并争取逐渐减少体重至理想状态。 建议减少每日食物总能量(减少300～500 kcal/d)，改善饮食结构，增加身体活动，可使超重和肥胖者体重减少10%以上。维持健康体重(BMI 20.0～23.9 kg/m2)，这样对于控制血脂都是有好处的。 3．身体活动 建议每周5～7次、每次30 min中等强度代谢运动。至于运动的形式，跑步、快走、骑车、游泳、俯卧撑、举哑铃都是很好的运动形式，只要找到适合自己、能够坚持下来的就都行。 4．戒烟 完全戒烟和有效避免吸入二手烟，有利于预防ASCVD。所以，能不抽烟就不要抽烟吧。 5．限制饮酒 即使少量饮酒也可使高TG血症患者TG水平进一步升高，所以，如果可以尽量不要喝酒。 实在无法避免，尽量保证适度饮酒，男性每天20～30 g乙醇（酒精），女性每天10～20 g乙醇（酒精）。 
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