| 天人地 | 2021-08-12 12:09 |
 天热水果易腐败，有的水果烂了一点点，食之担心，弃之可惜，那到底能不能吃呢？ 其实不能一概而论。关键得看水果是因为什么而变烂以及烂的程度怎样。 例如，对于放入冰箱中储藏，被冻坏的香蕉来说，是可以吃的。 香蕉被冻伤后往往会变得又软又黑。软化的可能原因之一是低温提高了某些酶的活性，使得香蕉细胞壁中不可溶性的果胶转变成了可溶性的果胶，细胞壁结构一旦被破坏，香蕉就会变软。而褐变通常被认为主要是由于香蕉组织中多酚氧化酶（polyphenol oxidase 简称 PPO）催化酚类物质氧化的结果。 又如，不小心被碰伤变软的苹果，只要不是太严重或者被微生物感染，一般也无大碍。  但是，如果水果发生了霉变，那就不要再吃了。 例如，最常见的扩展青霉，它浸染水果可产生展青霉素。展青霉素是一种神经毒素，对动物的细胞和组织有很强的毒性作用，毒理学试验表明，展青霉素具有致癌、致突变和胚胎毒性。 根据现行国家标准，水果及其制品中展青霉素的含量不能超过50微克/公斤。 有研究评估苹果感染青霉病后，病菌在苹果组织中的分布情况，发现在病斑处青霉菌菌落数最高，病斑外延1厘米和1.5厘米处，也都能检测到菌落。只有到了病斑外延2厘米处，才没有检测到病菌的存在。因此，安全起见，对于发生霉变的水果，还是不吃为好。 |
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