今天是10月1日，除了是国庆节之外，其实今天还是世界素食日。
这个节日主要是由北美素食主义者协会于1977年发起，国际素食联盟就在1978年正式确立的一个素食者的节日，时间定在每年的10月1日。
随着人们对于瘦、对于健康的追求，越来越多人开始加入到了素食主义的阵营之中，素食主义者们一日三餐只吃水果、蔬菜以及谷物。
这些人认为纯素食不仅能够让自己变瘦，同时更有益于身体健康，让自己远离疾病。
但事实上，素食饮食模式实则并没有我们想象中那么健康。而且若长期吃素不吃肉，实际上还会伴随着这些危害。

健康人长期纯素饮食，会有哪些危害紧随身后？
第一，增加患脂肪肝的风险
只吃素也会患上脂肪肝？
脂肪肝的出现，本身需要有大量的脂肪摄入作为支撑，而只吃素则意味着低脂肪摄入，又怎么会引发脂肪肝出现？
主要是因为存在于身体中的脂肪，除来自于人们对于高油脂食物的直接摄入外，人体所摄入的大量糖分也会被转化成脂肪堆积在体内。
而长期吃素的人群，在没有肉食摄入的情况下则很难会有饱腹感产生，因此便只能通过大量摄入主食来增加饱腹感，而在主食中又存在有大量的糖分，如此之下不仅增加素食主义者患脂肪肝的风险，同时还很可能会引发肥胖出现。

第二，降低器官功能
长期纯素食摄入，也可能会导致器官功能下降。
若想要保证各器官组织保持良好的状态、维持其所拥有的功能，则需要有足够且丰富的营养摄入。
若人们只吃素食的话，身体便会严重缺乏肉食中所含有的营养(如主要存在于肉类中的维生素B12、维生素D等)，长久之下不仅会使素食者出现器官功能下降、生理功能无法正常运转，还很可能会因身体缺乏某些元素而导致器官出现病变。

第三，引发糖尿病
在摄入等量卡路里(如2000kcal)的前提下，相比于荤素搭配的饮食而言，素食主义者的食物搭配中，碳水化合物(主食)所占的比例要更高。
而引发糖尿病出现的最重要因素则正是高碳水。所以说，素食主义者患糖尿病的风险更大。

第四，诱发胆结石
长期纯素食饮食同样会诱发胆结石的出现。
被储存在胆囊中的胆汁，其主要作用就是用来消化脂肪，且其只有在人体摄入脂肪时，才会被胆囊排出。
而若是人们长期保持纯素饮食，则会导致胆汁在胆囊中淤积，最终形成胆结石。此外，长期纯素饮食者，其体内还会缺乏脂溶性维生素(维生素A、D、E、K)。

若真的选择素食，究竟怎么样才算健康呢？
我们都知道，人体必须要有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、水以及无机盐等这些重要营养物质。
所以要想吃素，就需要把握好这几个关键点：
1.蛋白质一定要吃够
并非只有肉类才有蛋白质，黄豆、豆腐、豆干等这些豆类豆制品，以及各种五谷杂粮，只要合理搭配，同样也能提高蛋白质的吸收利用率。
2、多吃海藻和菌类
海带、银耳、黑木耳、蘑菇等，这些不仅有鲜美的口感，而且还有丰富的蛋白质、维生素以及微量元素。
3、适量吃点坚果
松子、花生仁、杏仁等这类坚果含有优质的不饱和脂酸，当然前提下是适量吃一小把即可，可别嗑得没完。
4、少吃素鸡、素肉等加工类
虽说素肉、素鸡是大豆蛋白机制加工而成，但在加工过程中往往流失了不少营养，虽说美味，但还是不宜贪多。