| 姜谷粉丝 | 2021-11-04 11:00 |
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酿菜是菜妈的拿手好菜。也是客家人餐桌上的一宝。 所谓酿，就是把食材作为容器，将肉馅填入，再一同进行烹煮。  酿菜制作最大的要义，就是随意！ 豆腐、苦瓜、茄子、鸡蛋，甚至青蒜……不管什么样的食材，到了贤惠的客家主妇手里，便是“万物皆可酿”。 至于填入的馅料，也可丰俭由人，可以是一般的猪肉馅，也可配上香菇、鱿鱼、虾仁等剁碎成泥。  在热油和猛火的作用下，两种完全不同形态的食材彼此碰撞交融，你会发现，味道已远比两者分开食用要鲜美得多。 这也是酿菜的魅力所在。  这两天广州刮台风，我打算不出门了。就遵循酿菜就地取材的宗旨，用冰箱里剩下的几根青椒，酿一道百吃不腻的虎皮青椒。 青椒的辣刚好解了肉馅的腻，肉馅的填入又锁住了青椒的汁水。咬一口，满嘴流汁，鲜美无敌！今天这三碗饭，怕又是没跑了[偷笑]  PS:做这道菜一定要选青椒，因为青椒嫩，红椒外皮老，口感不好。  - 虎皮尖椒酿肉 - [ 食材 ]  青椒5个 猪肉200g 葱1根 姜1片 白糖1茶匙 生抽1茶匙 盐2茶匙 植物油适量 1汤匙＝1 table spoon＝15ml 1茶匙＝1 tea spoon＝5ml [ 做法 ] 1.姜葱切碎，和生抽、白糖、盐一起加到肉末里搅拌均匀  反复摔打出粘性，酿到青椒里的时候就不容易散开  2.青椒洗净，去蒂，竖切成两半，去除辣椒子 可以开个口子去除辣椒子，将肉馅塞进整颗辣椒里，会比较方便，但肉馅煎到的面积会比较小，味道稍微差一些  3.肉馅填进青椒里，要用筷子压实  4.酿好的青椒放到油锅里，青椒煎到皱皮，肉煎到颜色微微金黄就可以出锅了  煎过的青椒皱皮，辣味大减，只剩扑鼻的香味。肉馅鲜美，一口咬下，香得欲罢不能。  总是做配角的青椒，拿来做主角，意外好吃。 多一些尝试，少一些墨守成规，就能收获很多惊喜。 |
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