| 姜谷粉丝 | 2022-01-02 09:15 |
 中秋节终于过完了。 是不是已经吃(zhang)不动(pang)了？但假期还有一半，接下来可能还有各种聚会邀约。 不想继续胡吃海喝？食帖君的建议是：聚会尽量避开正餐时间，最好是下午三点至六点。邀请朋友来家里喝点东西，吃些自己做的小食，既能叙旧，又不会给身体太重的负担。  食帖君翻了翻新书《下午茶时间到！》，找到一种非常适合下午茶聚会享用的意式轻食：Bruschetta。 好吃、好看、简单，制作时间一般在10-20分钟，轻轻松松就能做出够一屋子人吃的分量。  Bruschetta其实就是意式烤面包，意大利语里，是“在炭火上烤”的意思。 后来，人们又开始在烤面包上加上各种顶料（topping），像是番茄、罗勒叶、奶酪、碎洋葱等等，才形成了今天广受欢迎的经典意式小食Bruschetta。  Bruschetta做起来很简单，把控好四个重点要素，就能轻松复刻意式风味。 面包、大蒜、橄榄油以及顶料。  Bruschetta的面包一般选用意式乡村面包，或者是意式的天然酵种面包。把一整块面包切成十几个小小的厚片，就是Bruschetta的面包原料了。 也有些人会选用较硬一些的法棍来做，倒也没什么不可以，不过那就不是正统的Bruschetta了，是另一种意式小食：Crostini。  左图为Bruschetta，右图为Crostini。 Bruschetta的面包烤法有三种，烤箱烤、平底锅煎或者直接放在火上烤。 烤的方法倒不是最重要的，只要让面包能有那种烤过的酥脆风味就可以了。  大蒜和橄榄油是每一块Bruschetta的必备。 在面包开始烤之前，刷上一层橄榄油，烤完后立即取出，用大蒜在烤好的面包上反复搓擦，这样一来，就能保证面包口感酥脆，蒜香浓郁。  而变化比较多的，就是Bruschetta的顶料（topping）。 有打成泥之后放上去的，有简单调味后就直接放上去的，也有要经过炒、煎、炸各种处理后才能放上面包的。 今天，食帖君就按几种不同的顶料分类，来给你们安利一些好吃的Bruschetta食谱，趁假期还有一半，挑几个喜欢的做起来。  经典Bruschetta / 意式经典的Bruschetta由最简单的番茄和罗勒叶作为顶料，最大特点是清爽好吃。  意式经典Bruschetta  Ingredients 意式传统面包……]1块 橄榄油……3汤匙 蒜瓣……1-2瓣 番茄……3个 新鲜罗勒叶……2-3茶匙 白洋葱……1个 柠檬汁……适量 黑胡椒……适量  Directions ① 将面包切成若干个小块的厚片。 ② 面包放在烤盘上，涂上一层橄榄油，入烤箱，180°C烤十分钟。 ③ 番茄切丁、白洋葱切丁，和罗勒叶一起放入一个大碗，加入橄榄油、黑胡椒粉、盐、柠檬汁调味，作为顶料备用。 ④ 面包烤好后取出，用大蒜蒜瓣在面包上反复搓擦。 ⑤将调制好的顶料直接用勺子舀到面包上即可。 蔬菜Bruschetta / 蔬菜Bruschetta的顶料处理一般比较简单，大部分都选用能生吃的蔬菜，直接调味后即可食用。但也有一些蔬菜需要简单烹饪后才能作为顶料。  蘑菇Bruschetta  Ingredients 意式传统面包……1块 橄榄油……3汤匙 蒜瓣……1-2瓣 蘑菇……15个 黑胡椒……适量  Directions ① 将面包切成若干个小块的厚片。 ② 面包放在烤盘上，涂上一层橄榄油，入烤箱，180°C烤十分钟。 ③ 蘑菇切成薄片，平底锅放少量橄榄油，蘑菇入锅煎，加少许盐和黑胡椒调味，做成顶料。 ④ 面包烤好后取出，用大蒜蒜瓣在面包上反复搓擦。 ⑤将炒好的顶料直接用勺子舀到面包上即可。  青豆Bruschetta  Ingredients 意式传统面包……1块 橄榄油……4汤匙 蒜瓣……1-2瓣 青豆……300克 奶酪……3/4杯 黑胡椒……适量  Directions ① 将面包切成若干个小块的厚片。 ② 面包放在烤盘上，涂上一层橄榄油，入烤箱，180°C烤十分钟。 ③ 平底锅放少量橄榄油，青豆入锅炒，加少许盐和黑胡椒调味，做成顶料。 ④将奶酪转到一个大碗里，加入橄榄油，搅拌均匀备用。 ⑤ 面包烤好后取出，用大蒜蒜瓣在面包上反复搓擦。 ⑥将奶酪先放一层到面包上，再将炒好的顶料直接用勺子舀到面包上即可。  烤南瓜Bruschetta  Ingredients 意式传统面包……1块 橄榄油……2汤匙 蒜瓣……1-2瓣 南瓜……300克 黑胡椒……适量 奶酪……200克 松子……适量 罗勒酱……适量  Directions ① 将面包切成若干个小块的厚片。 ② 面包放在烤盘上，涂上一层橄榄油，入烤箱，180°C烤5分钟。烤好后取出，用大蒜蒜瓣在面包上反复搓擦。 ③ 在每片面包上依次放上奶酪、南瓜、松子，刷上一层橄榄油，再撒上黑胡椒和盐，继续入烤箱，180°C烤10分钟。 ④ 烤完后取出面包，在上面撒上罗勒酱即可。 水果Bruschetta / 很多人觉得水果和Bruschetta是不搭界的食物，但其实试过一次之后，就会对水果Bruschetta改观！  黄桃Bruschetta  Ingredients 意式传统面包……1块 橄榄油……3汤匙 蒜瓣……1-2瓣 山羊奶酪……100克 新鲜罗勒叶……2-3茶匙 黄桃……2个 Directions ① 将面包切成若干个小块的厚片。 ② 面包放在烤盘上，涂上一层橄榄油，入烤箱，180°C烤十分钟。 ③ 黄桃切瓣，山羊奶酪放入一块大碗里，倒入适量橄榄油混合好，备用。 ④ 面包烤好后取出，用大蒜蒜瓣在面包上反复搓擦。 ⑤将奶酪先放到面包片上，再放上黄桃瓣，再撒上罗勒叶碎即可。  双莓Bruschetta  Ingredients 意式传统面包……1块 橄榄油……3汤匙 蒜瓣……1-2瓣 山羊奶酪……100克 蓝莓……30个 草莓……15个 Directions ① 将面包切成若干个小块的厚片。 ② 面包放在烤盘上，涂上一层橄榄油，入烤箱，180°C烤十分钟。 ③ 山羊奶酪放入一块大碗里，倒入适量橄榄油混合好，备用。 ④ 面包烤好后取出，用大蒜蒜瓣在面包上反复搓擦。 ⑤将奶酪先放到面包片上，再放上草莓和蓝莓即可。  秋梨Bruschetta  Ingredients 意式传统面包……1块 橄榄油……3汤匙 蒜瓣……1-2瓣 山羊奶酪……100克 秋梨……3-4个 核桃碎……适量 Directions ① 将面包切成若干个小块的厚片。 ② 面包放在烤盘上，涂上一层橄榄油，入烤箱，180°C烤十分钟。 ③ 山羊奶酪放入一块大碗里，倒入适量橄榄油混合好，备用。秋梨切薄片备用。 ④ 面包烤好后取出，用大蒜蒜瓣在面包上反复搓擦。 ⑤将奶酪先放到面包片上，再放上秋梨，撒上核桃碎即可。 肉类Bruschetta / Bruschetta的肉类选择可以有很多，诸如火腿、生鱼片这种可以生吃的肉，也有牛肉、鸡肉、猪肉这样需要经过烹饪的肉类。  大虾Bruschetta  Ingredients 意式传统面包……1块 橄榄油……2汤匙 蒜瓣……1-2瓣 大虾……30只 黑胡椒……适量 番茄……2-3个 青瓜……1条 罗勒酱……适量 Directions ① 将面包切成若干个小块的厚片。 ② 面包放在烤盘上，涂上一层橄榄油，入烤箱，180°C烤5分钟。烤好后取出，用大蒜蒜瓣在面包上反复搓擦。 ③大虾入水煮熟，去壳，和黄瓜丁、番茄丁一起放在碗里，撒上盐、黑胡椒和罗勒酱，搅拌均匀备用。 ④ 在每片面包上放上步骤③的顶料即可。  火腿Bruschetta  Ingredients 意式传统面包……1块 橄榄油……2汤匙 蒜瓣……1-2瓣 火腿……300克 黑胡椒……适量 意大利黑醋……适量 水柳瓜……100克 Directions ① 将面包切成若干个小块的厚片。 ② 面包放在烤盘上，涂上一层橄榄油，入烤箱，180°C烤5分钟。烤好后取出，用大蒜蒜瓣在面包上反复搓擦。 ③水柳瓜切成薄片，放入烤箱180°C烤5分钟。 ④ 在每片面包上放上火腿、烤好的水柳瓜再淋上意大利黑醋即可。  牛排Bruschetta  Ingredients 意式传统面包……1块 橄榄油……2汤匙 蒜瓣……1-2瓣 牛排……300克 黑胡椒……适量 奶酪……200克 Directions ① 将面包切成若干个小块的厚片。 ② 面包放在烤盘上，涂上一层橄榄油，入烤箱，180°C烤10分钟。烤好后取出，用大蒜蒜瓣在面包上反复搓擦。 ③牛排入锅煎，加入盐和黑胡椒调味。煎好之后切成小片。 ④ 在每片面包上依次放上奶酪、牛排即可。 |
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