| 厨爹 | 2022-01-06 20:59 |
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现在的上班族，想多吃点菜怎么办？最新的潮流是：吃轻食。 二三十块钱一份的外卖盒里，生菜叶子打底，铺上少油烹调的肉类，搭配点粗粮坚果，再浇一盒沙拉酱、油醋汁，看上去分外五彩缤纷，营养健康。 但啃上一口，生无可恋，谁看了不想点一首《马太受难曲》。  图片来源：来自网络 最后往往是把上面的肉和圣女果捡吧捡吧吃了，下面的绿叶子象征性动两下。 同事戏称上面那层为 「轻食可食部」，即轻食的可食用部分。   注：轻食可食部 更烦人的是，吃饭这件一天中美好幸福的事，被寡淡的生菜鸡胸胡萝卜变成了折磨，吃完觉得人生受了莫大的委屈。（写到这里，眼泪不禁流了出来） 很多人坚持不了几天，就向炸鸡火锅等阳间食物投降了。 光说我自己，连续一个月每天一顿吃下来，极力克制自己的欲望，结果非但没瘦，反而胖了五斤，整个人大崩溃。网上一搜，很多网友都有同样的遭遇：   图片来源：网络截图 简直让人怀疑人生。但这能怪咱们自己个儿吗？ 不能！ 要怪就怪，现在的轻食产品，真的不咋地。今天，就来和大家聊聊轻食的「三宗罪」。 郑重声明：口味喜好有差异，本文不适合「浇上油醋汁能啃三米绿化带」的朋友，你们是这个物质极大丰富时代的天选之人。  轻食问题一：中看不中吃 轻食，light meal。沙拉，salad。 一言以蔽之：舶来品。 相传 17 世纪的欧洲……算了，「轻食」这个词的概念、来源、流派咱们就不在这儿掰扯了。 就说外卖里常见的那种吧。它们一般长这样：  图片来源：图虫创意 或者这样：  图片来源：图虫创意 异彩纷呈，品类丰富，阎王爷看了都想把「每天一份长命百岁」打在公屏上。 但对于大多数「中国胃」来说，它中看不中吃啊，朋友圈秀一下健康可以，但真要是每天来一份，我也不稀罕长命百岁了，活着简直都没啥盼头。 轻食重新定义了什么叫「食之无味，弃之可惜」。 生冷蔬菜，不太合大多数中国人的口味。中国人大多喜欢吃熟食、热食，这写在我们饮食文化基因里。锅盖一掀，热气蒸腾，食欲也就跟着上来了。 但轻食里的蔬菜，往往就是拿各种各样的生菜叶子往盒子里一铺，美其名曰 「混合蔬菜基底」。 这种简单直接的烹调方式，容易让人吃出蔬菜 PTSD，一想到吃菜就反射性痛苦，怀疑自己变成了兔子。  图片来源：图虫创意 轻食里的肉，让难吃难上加难：又干又柴又寡淡。 为了符合健康食物的印象，轻食中的肉往往会选用脂肪少的鸡胸、牛腱子，加点香料干煎或水煮一下。 调味嫩度全靠店家的烹饪水平，火候一旦不对，分分钟让你嚼到怀疑人生。 好不好吃先不评价，对腮帮子的锻炼非常到位。 轻食问题二：搭配好看，但不均衡 讲真，现在很多外卖的轻食，比起营养搭配，更讲究色彩搭配。红橙黄绿青蓝紫一应俱全，拍照是挺好看的。 轻食大多以「健康」「营养」为营销噱头，但真正做到了吗？大部分还真没有。 生的菜看起来体积大，但实际上量真的不多。 怎么说呢？感觉自己吃了一盆蔬菜，感天动地，今天的健康小目标总算达成了吧…… 结果一上称——  这么大一堆还不到 100 克 ？？？除去盖子的重量甚至只有 90 克。 膳食指南中推荐的蔬菜摄入量是每天 300～500 克，90 克蔬菜距离一餐量，也就只算刚起步。 敢情儿吭哧吭哧啃了半天，以为自己成为了蔬菜达人，结果发现仅仅完成了三分之一…… 更悲催的是，经历了这样一次「酷刑」，今天已经没有任何力气再吃一份蔬菜了。 明明只要把这些菜叶子做熟，体积就会急剧缩小，加半勺蚝油，吃完也就两三口的事，毫无压力和痛苦。  一大盘蔬菜煮完后成了一小坨 有人可能要说，生的菜叶子能更好的保留营养。但凡事得讲究平衡，生的吃两口，熟的吃半斤，哪个划算？ 蔬菜之外，要是再细究蛋白质、碳水、脂肪和各类微量营养素的搭配，那就更没有章法了。 为了寡淡的蔬菜肉类能好吃一点，很多轻食搭配的酱料，热量高得吓人。 不少小伙伴为了让蔬菜不那么难以下咽，把满满一盒沙拉酱倒进去搅拌，让每一片菜叶上都包裹着酱汁……  图片来源：来自网络 这样吃，图个啥子哟。 轻食问题三：性价比真不高 这两年，健康生活方式越来越流行，轻食的价格也跟着水涨船高。据说全国的餐饮行业，轻食已经拥有上亿规模的市场了。 对比经常打折还满减的炒菜盖饭麻辣烫，外卖吃轻食就一个字：贵。 轻食调味清淡，蔬菜容易烂，食材的品质和处理成本确实会更高一些，但一份 20 起步的价格，还是让不少一线城市的干饭人肝儿疼。 就比如前些天吃的这份，几块千叶豆腐，两缕西蓝花，一小块玉米，几块胡萝卜，下面铺一层紫米饭，美其名曰「海盐照烧豆腐水牛芝士热沙拉烤杂蔬配黑米饭」，到手价 32 元。  我百思不得其解，是什么关键词让它跨入了 30 元的价格档位。同样的食材分量，如果换成麻辣烫，估计不用 20 元就能拿下…… 总之，吃了一个月轻食，在克制和放纵之中辗转反复。终于，我悟出了健康的真谛—— 不痛苦，才可持续 无论是想减肥，还是想养成健康的饮食习惯，要想坚持下去，都有一条原则： 不要太让自己感到痛苦。 现在很多轻食产品，又贵又不好吃，很容易因为中午遭了罪而晚上好好补偿自己，这样不仅很难养成良好的饮食习惯，还会不断责怪自己意志力薄弱。健康饮食不意味着禁欲，也不是一锤子买卖，这是我们一生都要持之以恒的习惯，不能忤逆自己与生俱来的饮食偏好。 那该怎么办呢？ 从本土美食找答案，「中式轻食」有非常大的潜力！ 蔬菜系列，有东北大拌菜、蚝油生菜、白灼菜心、香菇油菜、蒜蓉空心菜、果仁菠菜、凉拌金针菇、油焖菜…… 肉蛋品类，有椰子鸡、酸菜鱼、辣卤排骨、豆腐鲫鱼、椒麻鸡、白灼虾、炖蹄筋、肉末蒸蛋、跷脚牛肉、小鸡炖蘑菇……   图片来源：图虫创意 各大菜系美食种类那么丰富，只要稍加改良，减油减盐减糖，蔬菜肉类互相组合搭配，就是很完美的健康餐！ 实在嫌麻烦，开发个低盐低脂、搭配均衡的麻辣烫 / 番茄火锅一人食套餐，也很棒啊。 轻食商家们，看到了吗？发财致富的秘籍在向你招手，这是广大干饭人的发自内心的呼声。 真的不想再啃生菜嚼鸡胸了。 感恩。 营养师兰晓芳点评 据我多年的点外卖经验，大部分轻食商家的套路都高度一致： 生菜打底，鸡胸 / 瘦牛肉 / 巴沙鱼提供蛋白质，紫薯 / 玉米 / 小番茄点缀颜色，搭配油醋汁 / 芝麻酱之类的调味汁，口味相似度高达 99%。 这样一份轻食沙拉的热量通常不超过 300 千卡。偶尔一顿吃吃还可以，长期坚持的话，就算口味上能接受，营养也不大跟得上——碳水太少，蛋白质可能不足，蔬菜的摄入量也没想象中多。 就目前的外卖选择来看，营养搭配合理，烹调又称心如意的轻食非常之少。 比起天天逼自己吃草减肥，不如试着调整口味，逐渐养成少油少盐的健康饮食习惯。 |
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