| 姜谷粉丝 | 2022-02-03 08:46 |
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天气干燥、不想吃东西的时候，来点带鱼吧～ 作为海鱼类，带鱼肉质软嫩，味道鲜美，营养价值也很高，富含蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁等多种营养成分，常吃能暖胃养血、益气化痰、强心健脑、提神消疲劳。  带鱼肉多刺少，除了中间的鱼骨和脊背处的刺外，没有多余的细刺，吃起来方便，也适合老人和小孩食用。 作为最家常的鱼类，带鱼做法很多，无论清蒸、红烧、炖煮或煎炸都非常美味。今天小果儿就给大家带来了带鱼的经典做法，比其它种类的鱼好做多了！这份鲜美香浓好味道，配饭下酒一级棒！ 1 红烧带鱼 ▽  by平淡一生yan ·主料· 带鱼中段｜350g ·辅料· 生抽｜2大匙 老抽｜1小匙 砂糖｜1大匙 陈醋｜2小匙 八角｜1个 料酒｜1茶匙 盐｜少许 姜｜适量 蒜｜适量 葱花｜少许 红椒粒｜少许 ·做法· 1.将新鲜带鱼去除鱼鳍、内脏，腹内的黑膜也要去干净。用冷水冲洗干净后，取中间段，切成四段。 2. 处理干净的带鱼段加入1小勺料酒、少许盐和姜丝，腌制20分钟后，用厨房纸擦干水份备用。 3.锅中入油烧热，放入带鱼，小火煎至表面金黄。 4. 再翻面煎至另一面也呈金黄色，盛出备用。 5. 另起锅放油烧热，放入姜片、蒜片和八角炒香。 6. 再放入煎好的带鱼段，调入生抽、老抽、砂糖和陈醋，倒入开水，水要没过带鱼。 7.大火烧开后加盖，转小火煮10分钟左右，再打开盖改大火收汁，待汤汁变粘稠后即可。千万不要把汤汁全收干，留点汁更下饭。 8. 起锅装盘，再撒点葱花和红椒粒装饰。 小贴士 1. 带鱼表面有一层银色的油脂，含有抗癌成份，清洗时不必刻意刮洗掉。 2. 菜谱里只用到带鱼的中间段，剩下的部份包括头尾，入油锅炸熟，再加入白菜、豆腐炖汤喝也很美味，一鱼两用。 3. 带鱼是咸水鱼，本身已含有盐份，而且在腌制时也加入少盐了，所以在炖煮时没有二次加入盐。 2 香酥带鱼 ▽  by 飘泊的湖 ·主料· 小条带鱼｜6条 ·辅料· 料酒｜2勺 生抽｜2勺 生姜｜半块 大蒜｜4、5瓣 白糖｜1茶匙 花生油｜适量 面粉｜适量 ·做法· 1. 带鱼去鱼头和内脏，剪鱼鳍，清洗处理干净后切段。 2.准备带鱼的腌料：料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐和糖。将处理好的带鱼加腌料拌匀，放保鲜盒里放入冰箱，冷藏腌制几个小时。 3.腌好的带鱼取出来，放吸油纸上面吸干水份。 4. 盘子里倒些面粉，将带鱼逐一裹上面粉备用。 5.锅里烧油，油温六成热时，将裹了面粉的带鱼下锅炸，先大火让带鱼定型。 6.转小火，将带鱼慢慢炸至色泽金黄。 7. 炸好的带鱼捞出，用滤网清除油里杂质，恢复油温，再把炸过的带鱼放进去复炸2分钟，捞起滤干或用吸油纸吸干油份。 8.一盘香酥带鱼，就粥送饭，下酒好菜就做好了～ 9.吃不完的带鱼，第二天可以加些青豆，做成青豆烧带鱼，步骤如下：姜蒜爆香，再加少许八角翻炒，然后加水大火煮开，放入炸好的带鱼、新鲜青豆，调少许白胡椒粉和白糖，煮到剩少量汤汁时，烹入湿淀粉勾芡收汁，撒入斜切的大葱，起锅装盘。 3 剁椒蒸带鱼 ▽ by 丫丫0219 ·主料· 带鱼｜300g ·辅料· 姜｜3片 蒜｜1瓣 葱｜1根 盐｜少许 料酒｜1茶匙 剁椒｜1汤匙 生粉｜适量 食用油｜适量 蒸鱼豉油｜1茶匙 白胡椒粉｜少许 ·做法· 1.带鱼洗净剁小块擦干水份，用盐、白胡椒粉、料酒拌匀，腌制30分钟。 2.姜、葱、蒜处理干净切碎，葱白和葱绿分开放。 3.取一口深锅，下适量油烧热。烧热锅的过程中，分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉。 4. 油锅烧热后，将带鱼分批下锅炸。 5.炸至带鱼鱼皮变黄成型，捞出沥油待用。 6. 取一空碗，调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀。 7.将炸好的带鱼码放在蒸盘中，并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上。 8. 锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中，盖上锅盖，中大火隔水蒸5分钟。 9.蒸好后，取出撒上葱绿即可。 小贴士 1. 腌带鱼的盐不用太多，一点就好，便于入味。如果剁椒过咸，可以不用放盐腌制。 2. 带鱼炸到鱼皮成型，鱼肉还比较嫩。喜欢酥脆口感的可延长油炸的时间，炸到金黄。 3. 剁椒和蒸鱼豉油的量可以按自己的口味适当增减，没有蒸鱼豉油可换成生抽加少许糖。 4 带鱼炖豆腐 ▽  by 君梦深蓝 ·主料· 带鱼｜250克 北豆腐｜200克 ·辅料· 葱｜20克 蒜｜15克 姜｜15克 干红辣椒｜2个 花椒｜30粒 八角｜1颗 生抽｜1茶匙 蚝油｜半茶匙 糖｜半调味匙 胡椒粉｜半调味匙 料酒｜半茶匙 ·做法· 1.带鱼洗净切段，在带鱼段两面各划几道一字刀。北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状。 2.平底锅倒油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色后盛出备用。 3. 锅中再倒油烧热，放入葱末、蒜片、姜末、八角、花椒、干红辣椒碎炒香。 4. 再依次加入生抽、蚝油、糖。 5. 再加入开水。 6. 将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制。 7.再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。 小贴士 1. 带鱼要在表皮改刀，这样炖出来的带鱼非常入味。 2. 豆腐最好选择北豆腐，北豆腐比较耐炖。 |
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