| 姜谷粉丝 | 2022-02-19 09:12 |
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中国食物除了南北之争，还有东西之争，比如东部沿海地区的人更喜欢吃海鱼，而内陆地区的人则更常吃河鱼。从营养角度来看，河鱼与海鱼哪种更有营养呢？今天我们就来简单聊聊。 海鱼和河鱼，哪种更有营养？ 鱼类按照其生存的水域差别，分为海水鱼和淡水鱼，即我们常说的海鱼和河鱼。 常见的海鱼，如：带鱼、黄花鱼、秋刀鱼、金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼等； 常见的河鱼，如：鲢鱼、鲤鱼、鲶鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等。 从营养的角度来看，海鱼和河鱼并没有显著的差异，他们都含丰富的优质蛋白质（一般为15%-22%）、较少的脂肪（一般为1%-10%），而且所含的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，另外还含有一定数量的维生素（如维生素A、维生素D、维生素B2）和矿物质（如钙、钠、钾、镁）。 说到这里，可能有朋友就会问了，不是说海鱼比河鱼含更多的DHA吗？ 其实，海鱼所含的DHA并不一定比河鱼多。  由此可见，DHA含量的高低，更多与品种有关，与是海鱼还是河鱼无必然联系。无论是海鱼，还是河鱼，都可以作为我们DHA的重要食物来源。 只吃海鱼或河鱼，会对营养均衡造成影响吗？ 别担心，并不会有什么影响的。 因为海鱼和河鱼在总体营养价值上没有显著的差异，他们都能为我们提供丰富的优质蛋白质、较多的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等。当然，如果有条件，建议海鱼河鱼换着吃。 河鱼与海鱼，怎么吃更健康？ 1、选购新鲜安全的鱼类 无论是海鱼，还是河鱼，都建议尽量到正规水产市场进行选购，相对来说会比较安全。 选购的时候，还要判断鱼是否新鲜。一般来说，鲜鱼的体表有光泽，鳞片完整、无脱落，眼球饱满突出，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，肌肉坚实有弹性。不新鲜的鱼体表颜色变黄或变红，眼球平坦或稍陷，角膜浑浊，鳃丝粘连，肌肉松弛、弹性差，腹部膨胀，更甚者有异臭气味。 在温度30℃左右的情况下，鱼肉腐败过程中，会形成较多组胺，会引起过敏性食物中毒。因此，买回去的新鲜鱼肉，还要及时冷藏或冷冻保存。 2、尽量避免食用一些高汞鱼 一般来说，鱼的营养级（即在生物链中的等级）越高、鱼龄越大，甲基汞在鱼肉中的含量也越高。因此，要尽量避免食用一些含汞量高的大型捕猎鱼类，如鲨鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷以及吞拿鱼（金枪鱼）（特别是某些品种如大眼吞拿鱼、蓝鳍吞拿鱼）等。 3、避免食用鱼胆 部分河鱼的内脏有毒，尤其是鱼胆中含有大量的胆盐、氰化物、组织胺，误食可造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的更有生命危险。因此，河鱼一般即杀放血，去鳞片、鳃丝，剖肚、去内脏。 4、最好不要食用未煮熟的鱼 对于河鱼来说，生吃有感染寄生虫（如肝吸虫）的风险，因此吃之前一定要烧熟煮透，以彻底杀灭寄生虫。烹调熟的鱼肉可以轻松分离成块状，颜色呈不透明。 对于海鱼来说，生吃同样会有感染寄生虫的风险。如果偶尔吃生鱼片，一定要确保鱼是卫生安全的，一般不建议在家自行加工处理，想吃生鱼片，可以到正规料理店少量、适当消费。  5.正确烹饪鱼类 鲜活鱼的烹调推荐采用蒸、煮的方法，例如鱼表涂抹少许食盐、料酒，然后与葱丝姜片一起清蒸；鲜度欠佳的鱼可考虑油炸、红烧等烹调方法；冻鱼解冻后按照鲜活鱼的制作方式进行即可。 6.适量食用鱼类 《中国居民膳食指南》（2016）建议成人平均每天吃鱼40-75克，每周吃鱼280-525克。有条件的朋友最好每周吃2-3次鱼，海鱼河鱼换着吃。 |
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