| 姜谷粉丝 | 2022-02-19 09:14 |
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鱼腥草：有伤肾的风险  鱼腥草（折耳根）是在我国西南地区广为流行的风味蔬菜，它最大的问题是，含有一类叫「马兜铃内酰胺」的物质，可能有肾毒性。 要了解「马兜铃内酰胺」，首先得知道马兜铃酸。 马兜铃酸是已知最强的致癌物之一，即使极少量也能引发 DNA 的明显损伤，进而导致肾癌等多种癌症。 马兜铃酸进入人体，会被代谢为马兜铃内酰胺，而和 DNA 发生反应的正是马兜铃内酰胺。 已经有研究表明，直接摄入马兜铃内酰胺，也能导致类似摄入马兜铃酸的损害，说明含有马兜铃内酰胺的鱼腥草也可能有潜在的肾毒性和致癌性。 尽管鱼腥草所含的几种马兜铃内酰胺，和毒性最大的那种马兜铃内酰胺不同，但马兜铃内酰胺类物质分子中的潜在致癌基团都是一样的，不同种类的分子结构只在一些细枝末节上有区别。 考虑到它们分子结构的相似性，稳妥的做法应当是，加快相关的毒理学研究和流行病学研究，并在研究结论得出之前提醒公众： 食用鱼腥草，可能伤肾，而且可能造成无法挽回的损伤。  蕨菜：致癌证据相对充分  在「三大毒蔬」里，蕨菜的致癌证据相对来说最充分。
常吃蕨菜，有明确的致癌风险，这个风险大家必须了解。 另外值得一说的是，新鲜蕨菜味道苦涩，通常都会加工。 虽然这个过程可以除掉大部分原蕨苷，但还是会剩下一些，因此食用后仍然有致癌风险。  红凤菜：有伤肝的风险 红凤菜在三种毒蔬中流行最晚，别名也最多，如红背（贝）菜、紫背（贝）菜、血（雪）皮菜、观音菜、红背三七、紫背三七等。 由于其颜色鲜红，甚至有人将其称为「补血菜」。 实际上，红凤菜含有「吡咯里西啶类生物碱」（简称 PA），有潜在的肝毒性，是非常大的健康隐患。  和马兜铃内酰胺一样，PA 不是一种物质，而是一类物质，种类很多，目前已知有 660 多种，其中一些种类对人有很强的肝毒性，或是在动物实验中表现出致癌性。 此外，和红凤菜同一个属的近亲植物菊三七（土三七），可以引发肝小静脉闭塞症、肝纤维化，严重者可造成急性肝衰竭，甚至死亡。 为此，我们不得不警惕一个事实——红凤菜也可能有潜在的肝毒性和致癌性，而且可能与乙肝病毒协同作用，增大原发性肝癌的风险。 和鱼腥草一样，对于红凤菜，稳妥的做法是加快相关的毒理学研究和流行病学研究，并在研究结论得出之前提醒公众： 食用红凤菜，可能存在伤肝的风险。 总结一下：如果你没有吃这些蔬菜的习惯，那就不要吃了。 反之，如果你非常喜欢吃折耳根等蔬菜，愿意为了口腹之欲独自承担致癌风险，这也是权衡利弊之后的理性做法，无可厚非。 |
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