| 姜谷粉丝 | 2022-03-20 09:04 |
 咖喱是很多朋友都特别喜欢的一种调料，虽然起源于印度，但是好像现在我们大家吃到的好吃的咖喱都是泰式的，可以分为红绿黄三种，这三种是按照辣度来分的，红的里边辣椒含量很高，所以最辣，其次是绿色的，黄色的是微辣的，这个辣度我们几乎是感觉不到的，所以黄咖喱也是我们最经常吃的咖喱。 有的朋友不太清楚咖喱，还以为就是一种带有特殊味道的调料，其实咖喱就是各种香料配在一起打成粉末的集合体，其实香料的运用是所有料理中都不可或缺的，甚至可以说是极为重要的一部分，如果没有香料，那么几乎所有的料理都会失去很大一部分风味，咖喱这个东西也是很神奇的，每个东南亚的厨师都有自己的咖喱配方，也就是香料配方，虽然里边的香料大部分都相同，但是配比的变化却能决定一款咖喱的风味，配方不好，咖喱的味道就非常淡，好的配方咖喱味道一下子就能让人食欲大开，香浓之极，这些都是私方，是他们赖以生存的重要组成部分，所以一定不会对外透露。市面上有一些现成的咖喱商品也是良莠不齐，我之前用的咖喱味道就不好，开始我用的是国产的一种咖喱粉，总是感觉做不出外边泰式餐厅的那种香浓，后来我用了一些泰国进口的咖喱粉，那个味道就要好很多了，虽然不能说比肩泰国餐厅，但是还真有点那个意思了，所以说特色调料还是要买原产国的更好一些，这些进口泰式咖喱成品在网上都有卖的，大家可以去找找  做咖喱还有一样东西比较重要，那就是椰浆，椰浆味道清淡但椰味浓郁，和咖喱在一起是绝配，所以一款好的椰浆也很重要，同样，泰国原产的椰浆也好于国内产的椰浆，这无关崇洋媚外，泰国那国家没什么好崇的，只是就事论事而已，原来我也用国产的椰浆，味道很淡，非常稀，后来我用了泰国的椰浆，真的不一样，味道浓郁，也比较稠，非常不错，有这两样，何愁在家做不出好吃的咖喱。至于外边买的那些带着日文字儿的国产咖喱块，说实话我没用过，因为我看里边竟然还有味精的成分，奇怪的现象，只要是国产的调料，他不放点味精就觉得拿不出手似的，我也是服了  最后说的就是价格，泰国原产的咖喱和椰浆包括鱼露，价格都不贵，完全可以接受，比如我买这一瓶有100克左右，15元钱，但是至少能做五次左右的咖喱菜，那么一次3块钱的成本我想这不是事儿吧？至于椰浆就更是便宜了，一罐15元，咖喱菜我觉得至少也能做七八次，一次2块钱，就更没问题了。最重要的还能保证菜品的质量，何乐而不为呢？ 所以，当你觉得你做出来的菜味道不好不浓郁而怀疑自己手艺的时候，不妨先看看是不是问题出在食材和调料上边，然后再去琢磨是不是自己手艺不够好，有时候好的食材和调料才是决定一道菜出品好坏最重要的标准。 今天我们就来做咖喱牛肉，做法其实挺简单，我们来吧 主料：牛肋条肉500克 洋葱半个 土豆胡萝卜适量 调料：咖喱粉20克 椰浆50克 黄油10克 白糖10克 盐3克 姜蒜末20克 香叶两片   牛肉切成大块儿备用  洋葱切角，土豆胡萝卜去皮切滚刀块备用  炒锅烧微热，下黄油融化  少许面粉下去用小火炒化，做成黄油面粉芡   炒锅洗净后烧热，放少许油让锅底均匀的沾上油后倒出多余的油，把牛肉放锅里中大火两面煎至微黄  倒出煎牛肉过程中煎出的油，再倒入开水烧开，放一些姜片和两片香叶煮开，放少许盐，小火把肉炖至八成软，约一个半小时左右  牛肉煮好后捞出，汤备用，炒锅下适量油烧热，放土豆胡萝卜和洋葱大火煸炒一会儿  放牛肉和咖喱粉再炒一分钟，注意火力控制一下，别把咖喱粉炒糊了  放姜蒜炒出香气  倒入之前煮牛肉的肉汤烧开，盖锅盖中小火煮十到十五分钟左右  倒入之前炒好的黄油面粉芡，让汤汁变得浓稠  倒入椰浆，烧开后就可以出锅了 后记： 我处理牛肉的方法是西餐处理牛肉的方法，就是不用焯水，直接煎，这样可以保证更好的牛肉风味，您也可以试一下，但是前提是牛肉品质要好一些，至少别是注水肉，煎完牛肉后再放水煮的时候会有浮沫，要及时撇除 咖喱不能煮的时间太长，那么他的味道就会由浓变淡，所以我们要在最后的时候煮十分钟左右就可以了，您可别上来就把生牛肉焯一下水，然后就和咖喱炒在一起煮一个半小时，那么咖喱味道一定不会浓郁了。 椰浆也是，不能提前放，因为它的味道也是很容易挥发掉，一定要在最后才放，稍微煮一下就可以了。 如果时间不允许，那么牛肉可以提前用高压锅煮二十分钟也可以的，调料放的都一样，只是锅和煮制时间不一样而已，煮牛肉的时候要放一些盐让牛肉有个底味儿，但要注意的是牛肉汤肯定就有咸味了，在最后放咖喱烧牛肉时加的也是这个原汤，那么再要放盐就得注意了，要少许了，一个是牛肉汤本身有咸味了，还有一个问题就是有的咖喱里边也会有盐，这个一定要注意买回来的咖喱看一下配料表和稍微用舌头尝一下。 因为咖喱我们吃的是浓稠顺滑的口感，所以一定要让汤汁变得稠才能，那么用淀粉勾芡味道会差一些，所以就要用黄酒炒面粉来勾芡，这样会更香，如果喜欢奶香味道浓郁的可以再最后放一些牛奶 最后要说的就是切土豆和胡萝卜块儿的大小问题，尽量能让它们在十到十五分钟内煮软，切太大块儿，十分钟煮不软，再煮下去咖喱味道淡了，得不偿失，切太小块，还没煮五分钟就软了，可是牛肉还没有完全吸收咖喱的味道，如果再煮下去，土豆全烂在锅里了，那么出来一锅浆糊，也就没法吃了，所以这个要注意，千万不要让土豆烂在锅里。 我做这个菜的份量是一顿的量，可以按这个基础来增减 |
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