01将食材准备好，羊排剁成块，在水中浸泡 1 小时，中途换 2~3 次水。

02锅内倒入冷水，加入羊排、花椒、料酒，中火加热将水烧开。

03 羊肉变白后捞起，用水冲干净，去除血沫和膻味。

04汤锅内放入清水和姜片，烧开后放入焯好的羊排，大火煮开后转小火慢炖约 1 小时 20 分钟。

05 等待羊肉炖好的时候，洗净白萝卜，去皮后切成均等的块状。

06 羊肉炖得软烂后，加入白萝卜，煮约 20 分钟呈半透明状即可关火。

07撒些枸杞，加入香菜叶，以盐、白胡椒粉调味。

08 盛出以后趁热喝，可加香菜叶点缀。

01胡萝卜取 150g 切块，放入碗中加 100g 水。盖上保鲜膜，微波炉高火叮 4 分钟左右熟，然后用料理机打碎。打碎的胡萝卜蓉用筛网过滤，滤出胡萝卜汁待用。

剩下的 50g 胡萝卜擦成碎屑，待用。

02 高筋粉、糖、淡奶油、酵母和 130g 胡萝卜汁混合，揉成面团。

面团揉到可以拉出较厚的膜时，加入胡萝卜屑，一直揉到薄膜状态。

膜要透且有韧性，不会轻易戳破的状态。

Tips

揉面团的过程最考验人的耐心和体力了。根据面团的状态不同，揉到能使用的程度所花费的时间也不同，快有 8-10 分钟，慢点可能半个小时。

最常见的揉面方式就是配合全身的力量手揉面团，除此之外也可以用摔、打的方式，或者借助擀面杖。

揉面团的过程除了能够让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀之外，还有很重要的一点，形成面筋。面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构，它可以包裹住酵母发酵产生的空气，从而形成许多微小气孔。就是这样具有微小气孔的结构，在烤箱烘焙的时候形成了面包的组织。

面包组织的细腻程度也跟面筋的多少有关系。揉面的时间越久，形成的面筋就越多，组织细腻，气孔小，反之面筋少，就组织粗糙，气孔大。

当然，如果有厨师机的话，直接用它揉面会方便许多。

03揉好的面团盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵到两倍大。

之后取出面团，用擀面杖擀一会儿排气，然后分成 9 份。揉成圆球，静置 15 分钟。

04每个小面团稍稍拍扁，然后擀开成椭圆形。从边缘开始卷，卷的时候两头边稍微往中间收，最后整成一个两端细中间鼓的橄榄形。

盖上保鲜膜，放在温暖的地方二次发酵，大概半小时。

05 烤箱预热 175℃。面团表面刷上一层蜂蜜水（蜂蜜和水 1：1）。

进烤箱，15-20 分钟。

00准备模具、烘焙纸（可不要）、食用油、小刷子，将烘焙纸剪裁出模具底部形状，刷油后贴进去，然后模具内部刷一层油，以帮助脱模。

01提前将香菇、瑶柱、虾米泡软。

02白萝卜去皮后刨丝。这周买的萝卜还没用完，所以我还试了其他萝卜，只要芯是白的，制作时并没有影响。

如果时间充裕，萝卜可以自己切成丝。刨丝的萝卜较为细碎，炒完蒸好后萝卜丝的口感没有粗丝明显。

03腊肠切成细条，接着切小丁，腊肉切丁。

香菇、瑶柱、虾米泡好后沥干水分切细碎。

04将腊肠、腊肉放锅中炒。推荐用较肥的腊肠，炒的时候出油很香。

05腊肠、腊肉变色后，放入虾米、瑶柱翻炒一会儿，然后放香菇丁。

06萝卜丝抓入锅中一起翻炒，放入前稍攥干水分。

也有人习惯将其他炒物先盛出，单独煮或炒萝卜丝。我偏向一起炒，更省事，也能促进萝卜丝和炒物混合，味道会很香。但萝卜丝和其他炒料分开备制，得到的萝卜糕会更白净。

07放糖、白胡椒、盐调味，然后盖上盖子焖煮 10~15 分钟，如果锅底太干可以倒入小半杯水。

08等待萝卜煮熟时先调米浆。将粘米粉放碗中，向中间倒入少许清水搅拌。中央的粉和水充分混合后，再倒入更多的水融合更多的粉，直到全部混合形成米浆（此时可以同时准备蒸锅了）。

09等萝卜变色、变软后就揭盖。

10将调好的米浆逐渐倒入锅中，关火，将米浆和其他食材充分拌合，直到所有食材开始抱团。

11 盛到刷完油的模具中，压实，抹平表面，蒸 1 小时。

12取出晾 10 分钟脱模，可以用刀沿着四周切一遍再脱。脱模后再晾 20 分钟左右以便于成型。

13 将萝卜糕切块，撒上葱花即可食用。

14 锅中放油煎至金黄，蘸点辣椒酱或酱油更好吃。或切片冷藏隔夜，块状更结实，煎时不易散落。