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天寒冷，适合多吃一些温性食材，这样更有助于保暖防寒。中医认为：牛肉有补中益气、驱寒暖胃、强健筋骨的功能，是寒冬补益的佳品。所以，以下整理了8种牛肉的做法，希望大家喜欢~

这道红烧牛肉，选用的是牛肋条肉，这个部位的牛肉肥瘦均匀、肉质细嫩，色泽红亮诱人，是非常诱人的一道菜。

第一步：准备食材。牛肋条肉400克、西兰花1个、姜适量。

第三步：将牛肉冷水下锅，再倒入1勺料酒，大火烧开后关火，将牛肉捞出备用。

第四步：锅中倒入少许油，放入适量的冰糖，小火开始炒糖色，炒至冰糖融化，由锅底开始往上冒黄色的小泡。（炒糖色，火候是关键。一定要用小火，不然将糖色炒糊，做好的牛肉就会有苦味。）

第五步：把焯好水的牛肉放入锅中煸炒均匀。

第六步：把姜片、2个干辣椒、2个八角放入锅中煸炒出香味，再淋上半勺老抽提色。

第七步：往锅中倒入一大碗温水，然后放1勺盐调味。大火将水烧开后转小火炖40分钟。（炖制的时间长短，根据肉的情况来定。如果肉较老或者块较大，一定要多炖一会儿。）

第八步：趁炖肉的时间，准备配菜。把西兰花掰成小块，清洗干净。

第九步：锅中倒入适量的水烧开，放入半勺食用油，1勺盐，接下来把西兰花放入锅中焯1分钟，最后捞出备用。

第十步：如图，锅中汤汁的量到这样时，开始收汁。转大火，用铲子开始不停的翻炒，让汤汁均匀的裹在肉的表面。

第十一步：如图，直至有明油渗出时，即可关火。

第十二步：装盘的时候，把西兰花放在盘子边上，把牛肉放在西兰花上面即可，上桌开动吧。

1、做这道菜，炒糖色是关键。在糖的选择上，最好选择冰糖，这样炒好的糖色会更加晶莹剔透。在火候上，一定要全程都用小火，否则糖色炒糊，就很难再挽回了。

2、糖色炒好后将牛肉放入锅中时一定要控干水分再放，不然容易往出溅油，被烫到就不好了。

米粉，洁白圆滑，质地柔韧，富有弹性，水煮不糊，干炒不易断，是非常有特色的传统美食，在南方尤其受欢迎。

以下，给大家介绍的是香辣牛肉粉的做法。这样做好的汤粉，汤亮味鲜，搭配软烂入味的牛肉和鲜嫩的各式配菜，滋味十足。在这样冷的天儿，每天吃都不觉得腻。

配菜有：油菜适量、香葱适量、香菜适量、红辣椒适量、酸豆角适量、笋丝适量、鸡蛋几个。（配菜可根据自己的喜好来选择。）

调料有：八角2个、干辣椒适量、花椒10几粒、桂皮1小块、香叶1片、郫县豆瓣酱1勺、冰糖几粒、葱1根、姜1小块。

第二步：米粉提前用清水浸泡3-5个小时，直至充分变软。

第四步：牛肉切块，然后凉水入锅，再放入1勺料酒去腥，大火烧开后捞出备用。

第五步：锅中倒入少许油，油热后把八角、干辣椒、花椒、桂皮、香叶放入锅中，小火煸炒出香味来。

第六步：把郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油，再把葱段和姜片放入锅中煸炒出香味。

第七步：把牛肉放入锅中煸炒均匀，然后放入1勺老抽、2勺生抽、几粒冰糖翻炒均匀。

第八步：倒入一大碗温水，再放入1勺盐调味。（水的量可以多一点。）

第九步：把牛肉连汤一起倒入高压锅中，再把鸡蛋放入锅中。最后盖好锅盖，压制20分钟，直至牛肉软烂即可。

第十步：开始准备配菜。香葱切末、香菜切末、红辣椒切段备用。

第十一步：待牛肉做好后，开始煮米粉。锅中倒入适量的水，水烧开后把米粉放到锅中煮2分钟，然后把油菜放入锅中，再次煮开后即可关火。

第十二步：先往碗里盛一些炖牛肉汤，然后把米粉捞入碗里，浇上牛肉和鸡蛋，再放上所有配菜就可以上桌开动了。

1、配菜用的酸豆角和笋丝，都是超市买的现成的。喜欢的亲们还可以放一些榨菜丝和炸花生米，口感更好。

2、吃不了辣的朋友，可以把辣椒去掉，一样很好吃。

3、牛肉炖好后，最好把调味料过滤掉，这样吃起来口感更好。

西湖牛肉羹，汤鲜味美，香醇润滑，浓而不稠，是非常可口的一道经典汤羹。每餐饭前喝一碗汤羹，一定感觉温暖舒服。

第一步：准备食材。牛肉150克、香菇3朵、内脂豆腐半盒、蛋清1个、香菜香葱各少许。

第二步：牛肉去掉筋膜，然后剁成肉泥。（建议一定要剁得碎碎的）

第三步：香菇切成末、豆腐切成小块、香菜香葱切末备用。

第四步：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，做这道汤我们只用蛋清。

第五步：取一只空碗，往碗中放入3勺淀粉，再倒入小半碗水，搅拌匀均备用。（这道汤需要大量的水淀粉，所以要多准备一点）

第六步：往牛肉中倒入半小碗水，然后把牛肉打散。（这一步是为了稍后在焯牛肉的时候，肉泥不会粘在一起）

第七步：烧一锅水，然后将牛肉倒入锅中，再次烧开后，撇去浮末，将牛肉捞出备用。

第八步：再烧一些水，把牛肉末、香菇末放入锅中煮开。

第九步：将豆腐放入锅中，再放1勺盐，然后煮1分钟。

第十步：把水淀粉分三次倒入锅中，每倒一次就要充分搅拌匀均。

第十一步：将蛋清缓缓的倒入锅中，然后搅动一下。

第十二步：往锅中放少半勺白胡椒粉调味，然后再将香菜、香葱末放入锅中，搅拌匀均后即可关火盛出。

土豆炖牛肉口感香醇、牛肉酥烂味美，土豆在吸收了牛肉的汤汁后，肉香浓郁。是非常美味的一道家常菜。

第一步：准备食材。牛肉500克、土豆（中等大小）两个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量。

第二步：将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用。

第三步：锅中加适量清水，然后冷水下锅，放入牛肉，再加少量料酒。水开之后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用。

第四步：锅中加适量食用油，油热后，放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味。

第六步：放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖。

第七步：煸炒至冰糖融化，番茄酱匀均的裹在牛肉表面，然后再倒入少许生抽煸炒均匀。

第八步：将土豆和胡萝卜放入锅中煸炒均匀。

第九步：加入适量的热水，没过牛肉即可。然后放两勺盐提味。

第十步：将整锅菜倒入高压锅中，选择炖肉键。待压力锅的完成提示音响起，即可装盘上桌。

1、焯牛肉和一定要冷水下锅，这样肉不会因为突然遇热而变得紧实。也可以提前将牛肉浸泡在清水中，使其充分的将血水泡出。

2、因为贪省事，所以用高压锅来炖。其实普通锅炖的更好吃。普通锅做法是：牛肉炒后好，多加一些热水，然后先在火上炖40分钟，再放入土豆和胡萝卜炖15分钟即可。

在家也可以做出味美汤浓的牛肉面，且方法简单。做好的牛肉嫩而不柴、红汤味重色浓、面条爽滑劲道、青菜色绿翠嫩，非常美味。

第一步：准备食材。牛肉一块、油菜适量、香葱适量、姜一块。

第二步：将牛肉切成大块后焯水去掉浮沫。一定要冷水下锅，并在锅中加入少许料酒。

第三步：将焯好的牛肉捞出放到高压锅内。加入适量的老抽、八角、香叶、姜片、盐、糖，然后倒入适量的热水，合好盖选择牛肉键。

第四步：高压锅工作结束后，捞出牛肉晾凉后切大块备用。将原汤倒入汤锅中，并将汤中的调味料过滤掉。

第五步：炒锅中加入适量的底油，油热后放入豆瓣酱和豆豉，小火煸炒出红油。

第六步：将牛肉块与红油一同倒入汤锅内。大火煮开转小火炖十分钟后，关火盖好锅盖焖半个小时左右。

第七步：煮面。面条快出锅时，放入油菜烫一下。

第八步：装碗上桌，放少许香葱点缀即可。

1、因为还要再炖一次，高压锅压制牛肉的时候，时间不易太长。

2、牛肉一定要在凉了以后再切。这样不易碎。

3、煮面条的时候，锅中少加一点盐。面条更加劲道。

这道菜酸甜适口，口味微辣。金针菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。

第一步：准备食材。肥牛肉300克、金针菇500克、西红柿1个。

第二步：将金针菇去掉根部，清洗干净，西红柿切成小块（越小越好），葱姜蒜切末备用。

第三步：锅中倒入适量的油，油热后将葱姜蒜、野山椒放入锅煸炒出香味。

第五步：往锅中放入3大勺番茄酱，然后煸炒匀。

第六步：往锅中倒入适量的水，然后放入1勺盐、2勺白糖。接下来，大火将汤汁烧开。

第七步：水开后，将肥牛片和金针菇放入锅中。

第八步：再次烧开后即可关火，然后放入少许香菜段，再淋少许香油即可出锅。

寒风萧瑟的冬天，在屋子里吃一碗热热乎乎的咖喱饭，是最惬意不过的了。这道咖喱牛肉饭，色泽金黄诱人、牛肉可口、土豆绵软、汤汁浓厚，拌上米饭吃，简直美的不要不要的。

第一步：准备食材。牛肉400克、土豆2个、胡萝卜1个、洋葱半个、咖喱块适量。（也可以用咖喱粉，效果是一样的。值得一提的是，不同品牌的咖喱味道稍有不同，所以，最好是按照包装上的推荐用量来放）

第三步：将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、洋葱切块、葱姜切末备用。（葱姜也可以不用）

第四步：冷水下锅，将牛肉焯水。（焯水的时候，可以往锅中倒一些料酒）

第五步：锅中倒入少许油，油热后将洋葱放入锅中煸炒出香味。

第六步：将牛肉块放入锅中煸炒匀均，再将葱姜末放入锅中煸炒匀均。

第七步：往锅中倒入适量的热水，大火烧开后小火炖30分钟。

第八步：将土豆和胡萝卜放入锅中，再放入1勺盐、1勺糖调味。然后小火炖15分钟。

第九步：将咖喱块放入锅中，搅拌匀均。（咖喱放入锅中后，要多翻炒几次）

第十步：炖至汤汁越来越粘稠即可关火，如图。

第十一步：吃的时候，将炖好的咖喱牛肉浇在米饭上就可以啦~

大块牛肉搭配老坛酸菜，再拌上牛肉酱。面条顺滑，味道香浓，越嚼越有味道。

第一步：准备食材。牛肉600克、老坛酸菜一包、姜20克、红辣椒10克、豆瓣酱一袋、甜面酱100克、面条500克。

第二步：将400克的牛肉切块(炖酸菜用)、200克牛肉剁成末(做牛肉酱用)、酸菜切块、姜10克切片(炖酸菜用)、姜10克切末(做牛肉酱用)、红辣椒切段。

第三步：锅中倒入适量的清水，然后将牛肉放入锅内，再倒入一勺料酒。大火烧开后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用。

第四步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、红辣椒、八角煸炒出香味。

第六步：沿着锅边烹入一小勺料酒，然后再放入一勺老抽、一勺白糖翻炒匀均。

第八步：将整锅牛肉倒入沙锅中，转小火炖30分钟。

第九步：将酸菜放入锅中，继续炖20分钟。

第十步：调味，放入适量的盐和鸡精。（因为不同的酸菜盐味不同，所以最好尝一下再放盐）调味后，即可关火。

第十一步：制作牛肉酱。在炖牛肉酸菜的时候，将牛肉末用半只蛋清、一小勺料酒、一勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟。

第十二步：另取一只锅，锅中倒入食用油，油热后放入牛肉末，煸炒至肉末变白。

第十三步：将姜末放入锅中煸炒出香味。

第十四步：将豆瓣酱和甜面酱放入锅中煸炒匀均。

第十五步：煸炒至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火。牛肉酱就做好了。

第十六步：煮面。锅中多放一些水，大火烧开后，将面条放入锅内，再放入一小勺盐、一小勺食用油，然后煮至面条成熟即可。

第十七步：将面条捞出大碗内，浇上牛肉酱，再盛上一些酸菜炖牛肉，拌好即可食用。

1、焯牛肉的时候要冷水下锅。这样牛肉不会因为突然遇热而变得紧实。

2、将牛肉转到沙锅中炖煮会更加的入味好吃。当然，如果你时间紧张，也可以直接用高压锅来炖，省时省力。

3、这样做出来的牛肉酱，不仅可以用来拌面。蘸馒头、拌米饭吃都特别香，所以不用担心做多了，一次吃不了可以放到冰箱保存。

4、煮面的时候，放入一点盐和食用油，可以用让面条更加筋道且不粘连。