| 姜谷粉丝 | 2022-04-22 08:32 |
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一篇声称“五谷杂粮”可能导致一系列危害的文章广泛传播，光看标题就能吓倒人！ 这篇文章最吓人的是，声称除了花生、豌豆、大豆等种子类、荚果类食物，其它如全麦食物、黄瓜、番茄、辣椒等也统统对人类健康有害！ 太凶猛了！按照这篇文章的说法，人类差不多就该绝食了…… 所以，按常识想都知道，这不靠谱。  食谈君特别想说，普通人实际没有那么多知识储备和精力去分辨哪个知识点可不可靠，所以关键是要认准权威机构的观点。 比如，关于饮食的要求，可以参照中国居民膳食指南的观点（当然，美国居民膳食指南同样权威），因为这些官方指导文件往往集合了各领域的顶尖专家，梳理、研究了大量的文献资料，包括食品毒理学、食品营养等研究，再结合人群的膳食摄入情况而编写的。可以说，目前有的重要的、正规的研究，他们在编写时都会考虑、权衡。 如果大家发现了什么与这些官方指南完全相反的研究或观点，只有一种可能：这是歪理邪说啊！  “每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。” “每天摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。” “经常吃豆制品，适量吃坚果。” 很明显，五谷杂粮包括豆类是属于鼓励摄入的食物，而且强调了要经常吃豆制品。  那么，上面那篇文章的问题出在哪？ 实际上，这篇文章里有一些说法是对的，比如很多蔬菜、豆类中确实都有凝集素，而且凝集素也确实是植物在长期进化过程中形成的抵御病虫害和动物消化的成分之一。但除此之外，其它说法就属于胡乱联想、猜测居多了。 简单来说，凝集素是分布在植物内的具有某些特点的一类蛋白质，它很重要的一个特点就是能和糖结合，这也是凝集素能“抗虫”的原因，当它与昆虫肠腔部位的糖蛋白结合后， 有可能导致了肠道功能蛋白失活，从而影响营养物质的正常吸收……最后那个虫子就不吃东西了，甚至饿死了。（当然，这是不绝对的，也不是适合所有昆虫）  所以，科学界公认的是，植物中的凝集素是一种抗营养物质，会阻碍营养吸收。实际上，植物中的抗营养物质除了凝集素，还有很多种类，还包括胰蛋白酶抑制剂（比如大豆中），植酸（比如菠菜中），皂甙（花生、茶中），单宁酸等，它们在不同食物中含量也不一样。 虽然公众对于凝集素等专业词汇比较陌生，但科学界很早就注意到它们了。早在1916 年，研究人员就从刀豆中分离出了一种凝集素，此后不断发现了各种类别的凝集素，对它们的功能、在生物体内的作用过程也有很多研究。 总的来说，包括凝集素在内的抗营养物质确实不是什么好东西，摄入太多也会对消化和健康产生一定影响。但是，人毕竟不是虫子——对于人来说，大部分食物中的抗营养物质含量还不至于产生毒害作用，只有少数几种食材，需要注意烹饪方式，比如青豆角必须彻底煮熟吃，把其中的植物血球凝集素等毒蛋白破坏掉，以避免中毒。  至于说凝集素跟癌细胞扩散的关系，确实是有这么一篇论文，但它也是一篇“旧文”，因为原论文还只是一个很初步的研究，根本不足以得出“癌症患者要少吃花生”的结论，也缺乏其它可以佐证的研究。 |
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