| 厨爹 | 2022-04-28 22:54 |
|
当代打工人，真的不想再顿顿外卖了。 但做饭又好难，食材、调味、火候、时间缺一不可。 尤其是调味， 参不透少许适量若干之谜，就算有菜谱，也是眼睛会了动手就废。
图片来源：网络 另外我们还发现，因为隔离在家，一些会做饭的朋友，也进入厨艺瓶颈期了。 不会做的，靠速食维生打嗝都是泡面味儿，已经生无可恋了。
图片来源：网络 怎么办？ 其实，想快速提升厨艺，不用找食谱不用练颠勺，最简单的方法就是买对调味料，再来一个空气炸锅，真的是有手就能做。 今天研究所请到食品研发工程师和资深美食达人，特别准备了 「9 款私藏调味神器」！ 那些做饭好吃的人 可能都用了它 相同的食材，一样的火候，好不好吃就差在那点味道上。 但做饭调味不只是拿捏咸淡，还要根据不同食材匹配酸、甜、鲜、辣等不同风味材料，各种材料之间配比合理有层次，才能好吃。 而且 调味料的种类、比例、添加时间，甚至添加顺序，都可能影响最终口味。
图片来源：网络 不过，好在有一些「作弊型」产品可以帮我们抄近道！ 直接省去玄学般的调味环节，相当于大厨提前配好了料，你只需要往里面怼新鲜食材就能做出不输餐厅的菜肴。 来，隆重介绍一下小白变大厨的「魔法」：懒人调料包、水产调味料、腐乳。 01 懒人调料包 学名复合调味料，其实就是多种调味料经过一定配比、混合制成的。 像十三香、豆瓣酱、鸡精……都属于传统复合调味料，不过这些都不够「懒」。 升级版的懒人调料包，完全不需要自己添加和平衡各种调味品的比例，一包搞定一道菜。
图片来源：电商网站截图 很多产品，都是根据大厨的配方研发而成，口味比自己鼓捣靠谱多了。 02 水产调味料 是以鱼虾蟹贝等水产品为主要原料，外加盐、谷氨酸钠等复配而成的，比如鱼露、虾酱、蚝油。
图片来源：站酷海洛 因为含有氨基酸、核苷酸等天然鲜味物质，所以这类调味料 最大的特点就是一个「鲜」，特别适合激活没什么味道的蔬菜。 像蚝油就是很多厨房小白的秘密武器，自带鲜、咸、甜，炒菜用它代替盐，简直零失误。 03 腐乳 豆腐加盐、酒等发酵而成，有一定咸味，但比起单纯的食盐，它还多了发酵带来的鲜味和醇厚酱香，并且有一定增稠作用，只用来蘸馒头当咸菜也太亏了。
一块腐乳 ≈ 盐 + 鲜味物质 + 勾薄芡。 图片来源：站酷海洛 试试看把盐换成腐乳，都不用再加任何调味料，好吃程度直接上一个台阶。 而且少量腐乳就能提味，钠含量相对更低，还能提供少量的钙。 9 款私藏调味神器 帮你在家做硬菜 这次我们请来美食作者章沪川，拿出了她看家底的懒人调味料，根据不同的做法给大家整理出这份清单，赶紧收藏！ 水煮类 只要会烧水就能做出硬菜 01 川娃子 钵钵鸡调味料 规格 360 克（可做 2 份） 价格 15.8 元 做法 ①想吃的食材，煮熟 ②钵钵鸡料 ，加 500 毫升温水拌匀 ③煮熟的食材，放底料泡半小时开吃
真 · 对厨艺 0 要求，泡鞋底都香的宝藏调味料。 加点温水就能毫不费力还原四川街头小吃的味道，还能解决各种吃不完或不知道该怎么吃的食材。 红润油亮，香气浓醇，土豆、藕片、鸡爪们吸饱汤汁，沾着足量的芝麻，这谁能抗得住啊！ 晚上饿的时候夜宵来份钵钵鸡，感觉整个人都活了，疫情隔离在家解决嘴巴寂寞的绝佳选择。 多泡一会更入味，但实在香的等不了。
图片来源：合作专家提供 晚上饿的时候夜宵来份钵钵鸡，感觉整个人都活了，疫情隔离在家解决嘴巴寂寞的绝佳选择。 多泡一会更入味，但实在香的等不了。 02 家乐 金剁椒鱼头调味料 规格 125 克（2～3 人份） 价格 13.9 元 做法 ①鱼头/鱼肉/鸡肉浇上调味料 ②水开下锅蒸 10~15 分钟
10 分钟，做出一份不输下馆子的剁椒鱼头！ 比自己剁辣椒、调味、炒制省了一大把时间，但口味甚至更好，鲜辣下饭，十分上头。 如果你买不到鱼头，还能用它做剁椒鱼肉，剁椒鸡块，或者黄椒炒蛏子。
图片来源：合作专家提供 家乐的懒人调料包种类非常多，还有潮汕卤水汁、黑椒酸辣汤料、陈皮糖醋酱……连吃一周都不带重样的。试过的朋友，来留言区唠唠呀~ 03 加点滋味酸汤肥牛调味料 规格 50 克（1～2 人份） 价格 9.8 元 做法 ①金针菇、肥牛，煮熟 ②肥牛调料加 300 毫升水 煮开，淋在食材上
煮泡面的时间做出一道酸汤肥牛，甚至觉得哪里不对。 「加点滋味」算是懒人调味料界的新星，主打健康， 每包的脂肪含量仅 0.85 克。 口味不算厚重，但超过 23% 的海南黄灯笼辣椒酱，也确保了清新酸爽不寡淡。 凉拌类 轻松复刻贵价沙拉 04 百利 油醋沙拉汁 规格 250 克 价格 16.8 元 用法 拌你想吃菜、蛋、肉
蔬菜、小番茄洗干净，鸡蛋、鸡胸肉煮熟切一切，淋点油醋汁就可以快乐无负担地吃草了。 这款沙拉汁 0 脂肪 0 蔗糖，清新微酸，很适合天热时开开胃。 05 丘比 0 脂肪沙拉汁 千岛口味 规格 200 ml 价格 23.8 元 用法 拌你想吃菜、蛋、肉
喜欢酸口的朋友会爱的千岛沙拉酱，清爽得飞起。 主要用醋和代糖来调味，热量真的低，每 100 克只有 31 千卡，是普通千岛酱热量的 1/15。 每次拌沙拉放个一两勺，完全没啥负担。 炒菜类 一勺搞定各种小炒 06 太阳岛蒜蓉辣酱 规格 100g 价格 2 元 用法 炒菜炒肉加一勺 加点水稀释做烤肉酱
来自哈尔滨的小众辣酱，堪称万能，做什么都可以加一点。 炒菜、炒肉......加一勺，随便扒拉两下都好吃。 加点水稀释一下可以做烧烤酱、烤肉酱。 用它蘸烤肉，比外面的烤肉店还绝，秒杀绝大多数市售烤肉酱。 辣味并不重，不爱吃辣的同学也可以尝试。 07 春光黄灯笼辣椒酱 规格 150 克 价格 7.5 元 用法 炒肉，炒菜，做海鲜加一勺
这款辣酱 辣的非常带劲。 它和上面的太阳岛蒜蓉辣酱一样，属于挑大梁选手。 不用加盐、糖、料酒，一勺黄灯笼辣椒酱，就能做出许多你说自己是新手别人都不相信的硬菜。
图片来源：合作专家提供 比如炒肉片、做海鲜，按头安利用它做辣炒花蛤。 花蛤吐沙，下油锅炒一炒，然后加一勺黄灯笼酱和水焖煮 1 分钟，一份私房辣炒花蛤就轻松上桌了。 08 李锦记旧庄蚝油 规格 510 g 价格 45.9 元 用法 蔬菜烫熟，加半勺蚝油拌匀
蚝油是所有厨房新手最爱的调料之一。 经典的蚝油生菜，就是把生菜煮煮熟，拌点蚝油就完事儿。
图片来源：合作专家提供 虽然好用，但市面上很多蚝油蚝汁添加量少，这款旧庄蚝油贵是贵了点，但配料表第一位是蚝汁，醇厚鲜香，蚝味浓郁。 集咸鲜甜为一体，煮菜、炒菜、拌菜都可以用。 09 王致和玫瑰腐乳 规格 350g 价格 10.9 元 用法 炒青菜加一块
空心菜、油麦菜炒一炒，1 块腐乳 + 1 勺腐乳汁拌匀倒锅里，再翻炒两下出锅就是一道下饭神菜。 平平无奇的蔬菜在腐乳的点化下，拥有了千回百转的香气，淡淡的发酵鲜，一丝浓郁的酱香， 专治不爱吃青菜！ 👩🍳 看到这，有些朋友可能会担心，这些调味料都不健康啊，每百克钠含量都上千。 确实如此，但大家别被数字惊到，不然食盐的钠含量大约 40000 mg/100g，总不能不吃盐了吧？ 只是调味料而已，不会一次干掉半瓶。 我们把推荐的调味料整理成清单，通过大致的食用量估算了钠的摄入量，供大家参考。
像水煮类的调料包，一般是两人份的，也需要加水后再食用，脂肪、钠等成分会被稀释，不必太担心。 另外，这些懒人调味料不只有咸，还有其他风味物质的加入，在口味协同作用下，即便少放一点也不会觉得寡淡，反倒有助于减少钠的摄入。 如果你还是觉得上面这些推荐不够过瘾，想要空口就能吃，拌饭、拌面两相宜的辣酱，我们也拜托食品专家整理好了 —— 好吃少钠的辣椒酱推荐 翻遍京东销量前 200 的辣椒酱，才找出这 7 款，满足你们的味蕾👇🏻 「辣酱」 即刻获取
今天的内容来自「丁香生活研究所」。 他们会用专业知识，帮你避开生活中的套路和陷阱，把每一笔对于健康的支出，都用对地方。 你可能还感兴趣： ▎别光吃超市的速冻饺子啦！强烈建议你换成它们 10 分钟就能搞定一顿正餐，吃完只需要洗一个碗和一双筷子，好吃又没有太多负担…… 扫描二维码， 关注丁香生活研究所，回复 「5」即可查看 ▎跑鞋别买又轻又软的！7 款跑鞋排行榜，第一名居然是它..... 适合慢跑的、适合竞速的、适合健身房的、适合跳绳的，你想要的这里应有尽有，堪称保姆级推荐。 扫描二维码， 关注丁香生活研究所，回复 「5」即可查看 ▎一种你爱喝的东西，让很多人实现了「拉屎自由」 建议是多喝！ 本文合作专家
章沪川 专栏美食作者 本文合作专家
钱程 食品包装工程师 食品创新与产品设计硕士 本文审核专家 兰晓芳 中国农业大学食品加工与安全硕士 |
|
