苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，深受大家的喜爱，特别是夏天常吃苦瓜，不但能消暑止渴，还能降火。苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤。今天就给大家分享5种苦瓜的做法，荤素搭配，清脆爽口，不带苦涩味，喜欢的朋友收藏起来做吧！

凉拌苦瓜

食材：苦瓜、洋葱、木耳、白糖、小米椒、大蒜、香菜、白芝麻、熟花生米

1、准备一把干木耳，放入碗中，加一勺白糖，加5温水浸泡着。两个苦瓜对半切开，把瓜瓤掏出来，再切成片装入碗中，加一勺盐。倒入清水抓洗一下，控水捞出备用。洋葱切成丝，木耳泡好了清洗干净。香菜切成小段。

2、调料汁，小米椒、大蒜切碎放入碗中，加一勺白芝麻，一勺熟花生米，浇上热油，激发出香味。再加一勺盐，两勺生抽，一勺香醋，适量花椒油，最后加一勺白糖提鲜，充分的搅拌均匀。

3、锅中水烧开，加半勺盐，一勺油，然后把苦瓜焯水30秒左右去除苦味。然后控水捞出放入凉白开中过一下，再控水捞出。木耳倒入锅中煮六分钟左右，捞出放入凉白开中过一下，控水捞出来放入苦瓜的碗中，接着把洋葱丝、香菜，调好的料汁倒进去，充分的抓拌均匀，一道非常开胃又下饭的凉拌菜就做好了。

苦瓜炒蛋

食材：苦瓜、鸡蛋、白糖

1、一个苦瓜切碎，装入碗中。加入一勺食用盐，一勺白糖抓拌一下。杀一下水分。

2、碗中打入三个鸡蛋，撒上一点胡椒粉去腥，一小勺食用盐，一点白醋搅散开。

3、苦瓜腌好清洗一下控干水，油热之后把苦瓜放入锅中，开小火炒制一下，再加入一点食盐，把苦瓜炒熟。炒出多余的水分。

4、炒熟之后，再把鸡蛋液也加进来，把苦瓜和鸡蛋液融合在一起，炒至变凝固之后，将苦瓜炒散开。开大火翻炒几下，就可以出锅装盘啦。

苦瓜酿肉

食材：苦瓜、猪肉、大蒜、胡萝卜、小米椒、鸡蛋

1、首先准备两根苦瓜清洗干净，切成三厘米左右的长段，再用勺子把里面的瓜瓤挑出来，胡萝卜切成薄片，锅里面水烧开以后，加入一勺食盐，一点点食用油，然后把苦瓜倒进去焯水十秒钟以后捞出来。胡萝卜片放在盘子上面，然后把焯好水的苦瓜放在胡萝卜上面。

2、一块肥瘦相间的猪肉打成肉末。加入适量食盐，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉抓拌均匀，再打入一个蛋清抓拌均匀，往里面加入一勺淀粉，一点点香油，然后将肉馅搅拌均匀。

3、再把肉馅塞进苦瓜里面，全部塞好，锅中水提前烧开，然后把苦瓜放进去大火蒸十分钟。

4、一把大蒜剁成蒜末，切成小圈放入碗中，再加入适量生抽，蚝油，食盐，白糖，淀粉，再加入清水搅拌均匀备用。

5、锅里面加入适量的食用油，油热之后把蒜末和小米辣倒进去爆香，把调好的料汁倒进来，搅拌至汤汁变得粘稠，苦瓜蒸熟啦。把它取出来，最后把炒好的汤汁浇上去就可以了。

苦瓜瘦肉汤

食材：苦瓜、瘦肉、枸杞、香葱、生姜

1、首先准备苦瓜一条去掉瓜瓤，切成厚一点的片，泡在清水里，再加一勺盐，能刷出一部分苦味。切一点姜丝。

2、猪里脊肉切成片，然后加盐、红薯淀粉以及料酒和少量的水，抓拌均匀备用。

3、砂锅加适量的水，在水将要烧开之前下入肉片，煮到肉片慢慢浮起，倒入苦瓜，再煮三到五分钟，最后加盐调味，放点姜丝，几粒枸杞，撒上葱花后，苦瓜汤就做好了。

苦瓜炒肉

食材：苦瓜、瘦肉、小葱、生姜、红椒、大蒜、红干椒

1、苦瓜一根切成段除去瓜瓤，切成条。红椒切成粗丝，小葱一根切成小段。生姜一块切成两片。大蒜切成片。再加入一把红干椒，不喜欢吃辣的可以不放红辣椒。

2、瘦肉切成肉丝装入碗中，加入食盐，胡椒粉、老抽、料酒，快速搅拌均匀，打入一个鸡蛋，不停的搅拌，最后再撒入干淀粉，再倒入一点植物油，然后再静置十分钟。

3、锅里烧水，水烧开以后倒入苦瓜焯水20秒倒出。用清水快速的给苦瓜降温，控干水分。

4、油烧至五成热时倒入肉丝，用勺子迅速地推开肉丝，防止肉丝粘连。肉丝在油锅内30秒就可以倒出控油，这样肉丝口感才会滑嫩。

5、锅内留底油，倒入葱姜蒜、红干椒爆香，然后倒入苦瓜和肉丝快速翻炒，加入料酒，蚝油，食盐，鸡精，胡椒粉，白糖翻炒均匀，沟入一点水淀粉，加入一点明油，开大火收汁即可。一道苦瓜炒肉丝就做好了。