| 姜谷粉丝 | 2022-06-18 09:33 |
 在山东普通朋友之间相邀喝酒一般是到饭店，只有认为是“砥实”的朋友，“砥实”是土话优雅得说就是知己，才会请到自己家里吃饭。能被好友邀请到家里做客喝酒吃饭，对农村讲究人情世事的人们来说可是一件极其荣幸的事情。  咱这里有道家常菜叫做“砂锅肥肠豆腐”，这菜味道绵厚，好吃但上不得大席面。这菜用了肥肠和豆腐，肥肠是猪的下水，名字不雅一般大酒席是见不到这货。但因为好吃，所以肥肠炖豆腐成为了很多家庭的私房菜，好友来做客时上一道这菜，就足以证明朋友间关系之“铁”。  肥肠，这货，咋说呢，在喜欢的人看来带有一点内脏腥臭味儿的肥肠才是正经的美味，不喜欢的人呢唯恐避之不及。对于肥肠的吃法和见解，最有发言权的当属于老师家老爷子：早吃卤煮，晚吃大肠刺身，对着大肠头用力嘬，嗯，很美味。  肥肠炖豆腐所用食材，油、盐，红油，熟肥肠，嫩豆腐，干辣椒、花椒、大葱、猪骨汤。豆腐推荐用嫩一些的，吃豆腐要软嫩细滑的，这样的豆腐吃起来才过瘾不是。 做法：豆腐切大块，肥肠切段用开水焯烫后备用。  砂锅里倒入油放辣椒段、葱段、花椒炒出香辣味。  放入焯烫过的肥肠段翻炒，炒出肥肠里的油脂。  舀入猪骨汤没过肥肠。  煮开后用小火炖十几分钟。  放进豆腐块继续小火炖煮，开锅后炖5分钟左右就可以。久煮豆腐内部出现孔隙，口感不细嫩。   出锅前倒进一点红油，关火后撒一些蒜苗碎，这样可以遮遮肥肠油腻的脏腥臭味。这道菜豆腐滑爽细嫩，肥肠香而不腻还带有一点嚼劲，汤水绵厚香辣，热乎乎的一锅冬天吃尤其过瘾。图文|狼之舞。  |
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