| 天人地 | 2022-12-14 09:13 |
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您有没有过这样一个疑惑： 超市里的盐那么多种，到底买哪种盐才好呢？ 说起来，盐就是盐嘛，盐就是氯化钠，还能有什么花样呢？ 但是，我去附近的超市仔细一看，天，一共有10种盐！  我把它们的配料和成分含量都抄下来，还算了每公斤的价格，大家仔细看一看。 （没有耐心细看各产品数据和说明的朋友，请直接翻到文章末尾看总结。） 1. 腌制盐 配料：日晒盐，碘酸钾钠含量：35778mg/100g 碘含量：2500mg/100g 价格：800g/袋，2.90元，合3.6元/公斤 它是一种精度略低的盐，为海水蒸发而成的日晒海盐。 按钠含量计算，它的盐纯度是91%。纯度不太高，是因为海水里除了氯化钠，还有很多其他矿物质，如氯化镁、氯化钙、硫酸钙、硫酸镁等，所以它的营养价值还算不错。 颗粒较大的日晒盐适合用于大量腌制蔬菜和肉类。日常做菜时，因为它颗粒大，溶解慢，在达到同样咸度的时候，盐加入量往往过多。  2. 低钠岩盐 配料：精制盐，氯化钾，碘酸钾，亚铁氰 化 钾钠含量：31189mg/100g 钾含量：10383mg/100g 碘含量：2500μg/100g 价格：350g/袋，3.00元，合8.6元/公斤 （1）这种盐含有四分之一的氯化钾，适合需要增加钾摄入量、减少钠摄入量的高血压、脑血栓、冠心病、糖尿病患者。它颗粒较细，适合日常做菜使用。 但因为用钾替代了一部分钠，咸味的感觉略有不同。但为了达到降低钠摄入量的目标，千万不可额外多加。否则钠没有减下来，又额外多吃氯化钾，不利于骨骼健康。 （2）亚铁氰 化 钾是一种抗结剂，用来避免盐吸潮结块。 按照WHO和FAO的食品添加剂联合专家委员会（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA）的标准，亚铁氰 化 钾的日耐受摄入量为0.025 mg/kgBW，一个50kg体重的人每天最多不能超过1.25毫克。 然而，按这包盐里的添加量，即便日常每天吃10克盐（为了健康，最好不超过6克），也只摄入0.1毫克的亚铁氰 化 钾。 有人担心加热后分解产生有毒物质，然而它本身烹调中加热分解的比例就很低，再加上添加量如此小，无需担心有害问题。  （3）它正常添加了碘元素，添加量符合相关标准。10克盐中含有250微克的碘，而正常成年人一天推荐摄入的碘是120微克，最高限量是600微克。这个盐可以帮助孕妇、乳母满足对碘的需求（每天330和340微克）。 （4）所谓岩盐，是陆地所产盐的一种。曾经的海水因为地质运动变成了陆地上的咸水，然后经过长期蒸发，含盐物结晶形成了岩石状的矿层。 3. 海藻岩盐（加碘） 配料：精制盐，海藻鲜味液0.01%（水，海带，味精），碘化钾，亚铁氰 化钾，氯化钠（以NaCl计） ≥99.1%，亚铁氰 化 钾（以[Fe(CN)6]4-计）：≤10mg/kg钠含量：38962mg/100g 碘含量：2500mg/100g 价格：350g/袋，2.90元，合8.3元/公斤 （1）所谓「海藻鲜味液」只有0.01%，平均到每个菜加的盐来说，基本上可以忽略不计了。 （2）它是一种非常纯的盐，氯化钠含量超过99%，不是低钠盐。颗粒比较细，容易分散均匀，适合炒菜使用。 4. 深井岩盐 配料：精制盐，碘酸钾，亚铁氰 化 钾氯化钠（以NaCl计） ≥99.1% 钠含量：38962mg/100g 碘含量：2500mg/100g 价格：350g/袋，2.20元，合6.3元/公斤 深井岩盐也是岩盐的一种。  古人就学会了挖小口深井，把水打入地下的盐矿层，再把盐水提到地面，最后蒸发熬制成盐。 我国四川自贡就曾是深井采盐最发达的地区之一，至今仍然有千年前的盐井，按古法采盐成为一个旅游观光项目。 不过，这个产品不是直接蒸发得到的盐，而是经过精炼的产品，所以盐含量能高达99%以上。不管怎么来的，都是这么纯的氯化钠，没有什么太多的花样啦。 5. 调味竹盐 配料：氯化钠，碘酸钾氯化钠（以NaCl计） ≥97.0% 钠含量：38137mg/100g 碘含量：2250μg/100g 价格：250g/袋，6.50元，合26.0元/公斤 竹盐是把盐放在竹子里，黄土封口，然后多次烧制，最后得到的「不那么纯」的盐。 它并没有什么神奇功效，97%都是氯化钠，但在烧制过程中，黄土和竹子中的一些钾、镁、锰、钙等元素可能会少量进入盐里，增加一点化学元素的「丰富性」。  但是，和日常饮食搭配相比，来自于竹盐的那点有益矿物质还是非常有限啦。毕竟竹盐制作麻烦，增加成本，所以价格高了许多。 6. 天然湖盐 原产地：中国配料：日晒湖盐 氯化钠（以NaCl计） ≥93.5% 碘酸钾（以I计） ≤5mg/kg 钠含量：36761mg/100g 价格：200g/袋，4.90元，合24.5元/公斤 （1）这是一款无碘盐。它的碘含量低于5mg/kg，几乎是可以忽略的。适合于遵医嘱不用碘盐的人。 （2）此产品注明是来自新疆哈密盐湖。盐湖中的氯化钠结晶没有那么纯，其中也含有不少其他矿物质，如钾、钙、铁、锌、铜、锰等，使它的氯化钠含量略低，按钠含量来算，氯化钠含量也是93.5%，对供应某些微量元素来说有一定意义。 （3）产品中未添加抗结剂，受潮有可能会结块。  7. 澳洲海盐 原产地：澳大利亚配料：日晒海盐 氯化钠（以NaCl计） ≥93.5% 碘酸钾（以I计） ≤5mg/kg 钠含量：39230mg/100g 价格：300g/袋，6.50元，合21.7元/公斤 （1）日晒海盐通常颗粒较粗，而且因为含有镁盐，微带苦味，适合用来制作腌制食物。颗粒状的盐不需要加抗结剂，所以没有添加亚铁 氰 化 钾。 （2）碘酸钾含量非常低，说明这个产品没有人为添加碘。 孕妇、哺乳母亲需要增加近一倍的碘摄入量，如果海产品、动物性食品摄入量不足，食用无碘盐有可能影响胎儿发育和婴儿健康。缺碘孕妇生出低智商婴儿的风险会增大。 （3）别看这个产品标注氯化钠含量≥93.5%，似乎不太高，但是，按39230mg/100g的钠含量来计算，氯化钠含量为99.8%（钠含量乘以2.54就是氯化钠含量了）。 
8. 地中海海盐（精制盐） 原产地：西班牙配料：氯化钠，亚铁氰 化 钾 氯化钠（以NaCl计） ≥98% 钠含量：38530mg/100g 碘含量：≤5mg/kg 价格：300g/袋，6.90元，合23.0元/公斤 （1）这也是一款无碘盐。所以它的配料中没有含碘物质。 （2）虽然是海盐，但经过精制，其中氯化钠以外的「杂质」绝大部分去掉了，所以纯度高达98%。 （3）这款产品是细的盐粉，容易结块，所以含有亚铁 氰 化 钾抗结剂。  9. 烹调海盐 原产地：西班牙价格：350g/袋，10.9元，合31.1元/公斤 和上一款的数据一模一样，只是包装和价格有差异而已。上一款是进口西班牙海盐经过中国企业分装销售，这一款是国外包装和国外品牌。 10. 进口莫顿牌无碘海盐 原产地：美国配料：海盐，硅酸钙 钠含量：39333mg/100g 价格：737g/罐，39.2元，合53.2元/公斤 （1）这也是一款无碘盐。所以它的配料中没有含碘物质。 （2）虽然是海盐，但经过高度精制。按钠含量来算，纯度几乎是100%。没看出它为什么卖这么贵。 （3）这款产品是细的盐粉，容易结块，所以添加了抗结剂硅酸钙。  买对食盐的6个注意事项 看完了这10个产品的分析，您现在对于该买什么盐，大概心里有数了吧。这里再简单总结一遍：1. 按烹调需要购买。
如果想从盐里摄入更多的其他营养素，可以选择钠含量低一些、氯化钠纯度低一些的产品，这样能吃进去更多的钾、镁和微量元素。  不过，毕竟盐每天只吃几克而已，供应其他矿物质的效果有限。即便不选择它们，只要日常饮食搭配合理，也能得到这些营养。 3. 海盐、湖盐、岩盐都是盐。 只要氯化钠足够纯，营养价值上没有什么区别。不必被概念所蛊惑，自己没听说过的就以为是高档货。 进口也好，国产也好，盐毕竟是盐。好好看看氯化钠纯度和钠含量数据，就明白了。 4. 低钠盐也需控制用量。 确实能够有效降低钠的摄入量，增加钾的摄入量。只是不要因此额外多吃盐。 保持放盐量不变，才能轻松得到减钠25%的效果。对高血压和心脑血管疾病患者来说，选择低钠盐是明智的。  5. 碘盐中的碘含量，在正常食用量下，并不足以造成膳食碘过量产生危害。 在日常经常吃海产品、动物性食品也较为充足的情况下，普通成年人不吃碘盐也可以得到充足的碘。 但对于孕妇、哺乳母亲这些碘推荐量几乎加倍的人来说，如果不常吃海产品的话，日常摄入碘盐是明智的。否则因为缺碘影响到胎儿和婴儿智力发育，后果就难以弥补了。 6. 盐的营养质量，和它的价格几乎没有关系 |
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