| 天人地 | 2022-12-22 08:02 |
  胜哥本名孙军胜，曾在十六铺凤城德记酒家掌厨20年，退休后在自家客厅开了一家私房菜馆，每天只做一桌，做的都是他最拿手的招牌菜。 胜哥用来吃饭的房间上布满了各种涂鸦，全都是食客对他的赞美，还有很多明星来吃的照片: 这一桌很扎实的功夫菜，用了不少高级食材，最后人均1000，真的比很多徒有其表的“高端创意菜”好太多了。（如果不要那些高级食材，胜哥可以做到人均500吃一顿功夫菜。） 价格公道，童叟无欺。 而且很多大师傅成名之后就不认真做饭了，你必须和师傅关系很好才能吃到他们亲手下厨，而胜哥今年71岁高龄，依然每天亲自去挑食材，宁可每天只做一桌，也要亲自做每一道菜，所以每一道菜，吃到的都是炉火纯青烹饪经验下的精华。  而且，虽然大家都夸胜哥，大家都吹胜哥，但胜哥完全没任何架子。你也不需要什么门路不用认识什么熟人，只要有空位，打电话给他们就能预订。 也不存在熟人打招呼他就认真做一点，陌生人来吃他就不认真做的情况——而这种情况在上海非常普遍，乃至于一家店你吃完了觉得很烂，会有一大批人跳出来说“那是你没打招呼，不够牛逼”，让人不忍吐槽。 据我们一起吃饭的一位来过的大哥说，如果你吃饭的时候觉得好吃，胜哥在厨房听到也会高兴的。之后我们有懂粤语的朋友和胜哥聊了很久，他也都很耐心地解答。 真的是非常棒的一家餐厅，很好的一次吃饭体验，推荐大家前来。 他们家最大的问题是，需要人多。 胜哥每天只做一桌菜，所以他们家是8人起订的，少于8人他们不接。但对于大多数人来说，很难凑到8个美食爱好者，会专门为了吃一顿饭一起飞去澳门。 （希望我前面这部分写得足够诱人，能帮你说服朋友一起去哈哈。） 说完了胜哥，再说一下澳门久负盛名的米其林三星餐厅 “8” 。  他们家晚饭比午饭贵很多，然而我们点了他们家几乎所有招牌菜，唯一觉得有吃头的，就是那个 乳猪饭 的皮了：  3000块一份的龙虾，实在是没吃出啥好，总之不是很推荐。 然而他们家的午市点心格外可爱。 他们把 虾饺 做成小金鱼：  咖喱酥做成小螃蟹：  流沙包做成小雪人：  叉烧包做成小刺猬：  还有 小白兔、小天鹅、小乌龟、阴阳太极 等等等等....     一道菜吃下来，只觉得俏皮可爱，而且他们家 鲍鱼酥、烧鹅、肠粉、虾饺、流沙包的味道都很棒，是非常好的点心出品。    上面这些，再加一些大菜，最后吃下来居然只花了人均三百多块钱。享受着米其林三星的服务，在一个装修花了一亿港币的餐厅里，以人均300的低价吃这么可爱美味的一餐，我觉得还是很合算的。 如果说8餐厅的点心是可爱的话，那 【永利轩】 的点心就是好吃和精美。 除了疫情前在香港，就再也没吃过出品这么好的早茶了。(注意是澳门半岛的永利轩而不是氹仔的永利宫）即使在香港，想找到同等级的店也要费一番功夫。 入口处一条金龙，威武霸气。  茶皇鸡 ，鸡味浓郁，但肉又细嫩可口，加上茶叶的香味，美味至极。  豆浆千层鱼蓉腐皮夹。  雪影叉烧包  鲍鱼酥 原来可以这么好吃。  灌汤包  椰皇炖鲜奶。  等等等等。  环境服务更不用说，就不多描述了。 推荐大家可以去尝尝，只吃早茶的话人均在220左右。 说完两家高级餐厅，讲一家街边店，叫“肥仔文竹升面”，事实上刚经过他们家，我们就都被老板的英姿给震撼住了。 虽然我知道竹升面就是这么做的，但这位老板把这张照片印在他们餐厅所有可见的外墙上，还是让我忍不住按下了快门。  老板目光冷峻，表情不羁中透着狂放，狂放中带着忧郁 这还不止，老板还把这个动作做成了LOGO，放在了餐厅最显眼的高处：  看到这，你是不是觉得这老板是个青铜？ 我原来也这么觉得....直到吃了他的面，才惊觉这绝对是个王者。 竹升面超级有韧性，弹牙但又不会咬不断，而且几乎没有碱水味，吃起来特别香。尤其这碗虾籽墨鱼丸竹升面：  总之吃了这个面，我们每个人都买了至少一斤他们家竹升面带回上海：  今天中午用虾皮、瑶柱做汤底，70度温水下面，小火加盖再烧2分钟捞出竹升面过冷水，还是像我们在店里吃的那样韧性十足。 好吃！ 说完了中餐，聊聊日料。 澳门没有特别高规格的日料，也没有正儿八经的高级怀石料理。但澳门氹仔永利里面的泓日式铁板烧体验不错。 北海道帆立贝佐以鱼子酱、煎东星斑配日式高汤、圣护院萝卜还有鲍鱼作为前菜。    一大块日本高等级和牛，用铁板和炭炉加热后，切开里面还是完美的粉色。这样的肉吃起来确实入口即化，喜欢的人爱得要命，但讨厌的人则会觉得太腻。     接着上的是松叶蟹肉盖饭，上面撒上黑松露调味，这是主菜后的主食。 最后则是一份水果以及四种不同的甜品收尾。      这样一套板前料理菜，人均在900元左右，不便宜，但远比大陆同类店来得划算。 爱吃铁板烧的人可以来试试。 爱吃寿司的话，可以去澳门半岛的的日料店鮨玥。  三道酒肴，印象最深的是松叶蟹蒸蛋，给了非常多的蟹肉，鲜甜可口，欲罢不能。   三品刺身。刺身给得很厚实饱满，生蚝特意挑选过，非常肥美，腌渍得刚刚好，入口肥美醇香。  接着是八贯寿司，还赠送了一贯。最爱扇贝寿司、金枪鱼大脂、松叶蟹蟹黄寿司、乌鱼白子、海胆鲑鱼籽寿司。        最后是鱼汤乌冬面以及甜品水果收尾。鱼汤鲜，水果甜，非常开心的一餐。  关键这一套下来只要500多元，在上海日料价格越来越夸张但品质越来越差的今天，能用500元吃到一顿像模像样的日料omakase，简直令人感动。 再来说说西餐。 澳门最值得去的fine dining餐厅分别有三家。 一家是意大利菜8.5，意大利面做得极好，他们家白松露拿货也不错，而且价格远比上海的同名店便宜。 一家是杜卡斯餐厅，那家餐厅菜品口味一般，但是环境非常好，整个人像在水晶宫殿里吃饭，仪式感也特别强。 还有就是新葡京酒店最高层的Robuchon天穹餐厅了。 Robuchon是标准化程度非常高的连锁高级法餐厅，因为同等级的各店出品差不多，主厨没有话语权，经常被人批评说太无聊。 虽然全世界各地都有robuchon，但澳门这家和东京那家(注意不是latelier)是规格最高的。这次在澳门吃了他们的白松露套餐，确实和此前吃的robuchon不一样，大部分菜式我没吃过。 首先坐电梯到顶层，就会看到有钢琴家坐在前面为你演奏，往上看去，是一只豪华到奢靡的巨大水晶灯。 开始是熟悉的【面包车】和【牛油塔】在Robuchon用餐，总是伴随着各种各样的车，各种各样的塔。店家希望给你展示他们丰富的产品，当然车上的东西也是任君选择。  高级西餐厅现烤的面包永远是最好吃的。搭配他们两种不同的牛油，更是可口。这里有两种不同的法棍，一口就能吃下去的可颂，都很不错。  接着是 【白松露贡多拉】 厨师把烤过的饺子皮做成贡多拉船的模样，上面刨上意大利的白松露。很多人对澳门的第一印象就是威尼斯人里的贡多拉，这道菜还挺有趣的——这恰恰是robuchon老爷子去世后这个集团最欠缺的。  【土豆鸭肝白松露沙拉】 几种菜式混在一起的沙拉，但几种菜式又分别处理过。鸭肝烟熏过、土豆单独调味过，白松露香味浓郁。  【淡水鳌虾白松露】 虾头浓汤做得很好，鳌虾非常鲜美。然后刨上大量白松露。  【手工意大利面拌大闸蟹黄以及白松露】 这是一道融合菜，在海鲜酱汁打底的意大利面，加上了中餐食材大闸蟹黄，最后再刨上白松露。确实是鲜上加鲜，非常好吃。  【慢煎小牛肉配白松露以及松茸】 一直觉得robuchon的牛肉水准极高。可以看到牛肉内部是完美的粉色，非常好入口，嫩却不失牛肉风味。好吃。   最后是熟悉的 【甜品 车】、【糖果车】 ，如果愿意的话还有 【芝士车】 。     天穹确实比其他家robuchon有意思，主要是它在招牌菜以外，终于会有一些有趣的变化和创新。 值得一提的是，每一道菜除了图中拍到的白松露，之后服务员还会来给你不停地刨白松露，一直刨到你喊停或者它手里的白松露刨完为止。 那天一边看服务员刨白松露，一边吃大s的瓜。格外应景。  06 在澳门看电影 澳门和大陆法律不同，所以能看到很多大陆无法上映的电影。 比如之前就去看了《驾驶我的车》，结果前五分钟全都是大尺 度镜头，那是我第一次在大银幕上看到那么露骨的镜头。后来这部电影拿了奥斯卡最佳外语片。 月初去，看了《五腥级餐厅》和《黑豹2》。 澳门看电 影买票也容易，可以登录他们官网购买，也可以在官方微信公众号买。 我一般爱去的电影院有两个。 一个是澳门银河里面的 【银河影院】 ，这里座位更舒服，电影更多，VIP厅的食物也更好吃。 只要你买了电影票，不但可以躺下来看电影，而且这些吃的喝的都是无限续的。等于看电影的同时，还吃了顿自助餐。（票价250人民币左右）   这是他们最近上映以及即将上映的电影。  还有一个是葡京人里面的【英皇戏院】，这电影院比较新，而且里面有一个激光imax影厅，画质音效都非常好。  反正按需取用就好。 值得一提的是，澳门针对大陆游客开放打mrna疫苗。不过不开放二价，只能打基础的。只要在科大医院预约就行了。 想知道的可以去搜索了解一下。 07 最后的总结 澳门旅游局局长在一次活动中做过一长段圆桌对话。 对话的最后，他说—— 「澳门会一直欢迎大家，希望下次相见，我们可以不用戴口罩。」 希望吧。 但愿吧。 |
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