| 527801728 | 2023-02-01 11:00 |
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今天《回家吃饭》来到的是有着“仙境海岸”之称的 山东烟台 ，神话故事“八仙过海”里的海就是烟台这片海域。烟台丰厚的海洋文化，不仅有蓬莱岛、养马岛、长岛等独特的自然风光，还有着别具一格的海洋美食。     烟台人吃海鲜有自己的海鲜日历，经过寒冷冬季的休眠期； 春季的海鲜最为肥美 ，而夏季基本属于禁渔期，没有新鲜海鲜上市；到了秋季开海之际，海鲜是一年中价格最便宜的。 我们来到烟台拍摄的时候正值冬季，近海户养殖的贝类、秋刀鱼等是应季海鲜的首选。  烟台人吃海鲜与众不同，喜欢 把海鲜加进主食里，比如海鲜焖子、鱼锅片片、海肠饺子，鲜上加鲜 ！今天烟台本地人饭小二就带您见识一下不一样的海鲜主食吃法！ 海鲜焖子是烟台的特色小吃 ，也是烟台人从小吃到大的街边美味，焖子对烟台人来说相当于煎饼果子在天津人心目中的地位。 焖子的来历 相传一百多年前，来烟台做粉条生意的门氏兄弟，担心连续数天的阴雨天会让自家的红薯粉胚变质，于是将粉胚切成小块，油煎后售卖，十分受欢迎，于是这种用油煎焖的美食，被当地人称为“焖子”，而后焖子不断改良，加入海鲜，成为烟台人心中的经典搭配。  焖子制作简单味道好 烟台特色  - 01 - 炒焖子 将 红薯淀粉 和纯净水以1：2的比例混合均匀，加一点盐，锅中加水烧开，将混合好的红薯淀粉水倒入锅中，炒至浓稠后倒出来。  窍门： 用红薯淀粉来制作焖子，可以使焖子更有弹性，口感更好。 加盐可使焖子更具弹性。 炒好的焖子倒入容器中，冷藏五到六个小时成形，再切成小块。  窍门： 先在容器底部刷一层食用油，可以防止粘连。 - 02 - 煎焖子 用 中大火 油煎切成小块的焖子十五分钟左右。  - 03 - 炒海鲜 依次将虾仁、扇贝丁、八爪鱼分别 焯水40秒、20秒、15秒 捞出。  窍门： 海鲜焖子中要保持海鲜脆爽的口感，必须注意海鲜煮制的时间不宜过长。 锅中放油，下入葱末、姜末，炒香后加入清水，放盐、白糖、鸡精，然后放入焯水后的虾仁、扇贝丁和八爪鱼炒匀，倒入水淀粉勾芡，盛出放到做好的焖子上。  窍门： 炒海鲜的过程中，加入白糖可提鲜。 - 04 - 调料汁 将花生酱、芝麻酱以1：1的比例加水稀释，放入蒜泥、生抽、鸡精、虾油搅匀，再放到海鲜焖子上即可食用。  虾油： 虾油是烟台当地特色的调味料，由 蜢子虾酱 发酵而成，是给海鲜提鲜的上好调料，家庭制作时 可用鱼露代替 。  焖子爽脆的表皮，包裹着Q弹软糯的内里，软而筋道，配上海鲜一起吃，鲜香美味，一点都不“焖”！  烟台人对海肠情有独钟，研究出多种多样的海肠做法，其中海肠饺子是烟台人餐桌上必不可少的一道海鲜主食。 调制馅料有诀窍 海肠饺子  - 01 - 制作海肠馅 将处理干净的海肠、五花肉切块，韭菜切丁，切好的五花肉块加入生抽 腌制十分钟， 制作海肠馅料时加入五花肉可以丰富口感，提香增鲜。  窍门： 处理海肠时需要剪开海肠两端，将内脏清理干净即可。 深色表皮的海肠肉壁厚实，口感更好。  将海肠块、五花肉块、韭菜丁搅拌均匀，加入葵花仁油、芝麻香油、盐调味。  - 02 - 包饺子 先将提前准备好的面团，擀成饺子皮，将拌好的海肠馅包成饺子。  - 03 - 煮饺子 锅中加水煮沸，加入海肠饺子煮熟即可。  皮薄馅大的饺子，里面是鲜嫩的韭菜配上鲜脆的海肠，简直鲜到天际，咬一口汤汁立马爆开，绝对是来烟台必吃的美味之一。  鱼锅片片是烟台人最喜欢、最家常的大锅焖鱼的升级版，由于各种季节海鲜的品种不一、数量不等，升级版的鱼锅片片的味道，每次都具独有的味道、不可复制。 各种海鲜味道融合 鲜上加鲜 鱼锅片片  - 01 - 制作底汤 锅中加入葵花仁油和猪油烧热，放入五花肉、八角、花椒段、姜片、葱段、大蒜炒香，加入面酱、料酒、生抽、米醋、骨汤、白糖，焖鱼的底汤制作完成。  窍门： 焖鱼时加五花肉可提鲜。 - 02 - 焖鱼 在底汤中放入一层锅篦，预防糊底，加入切好的加吉鱼、梭鱼、摆甲鱼、黄鱼、鲅鱼等应季鱼类， 焖煮三十分钟 。  - 03 - 蒸贝类海鲜 再放入一层锅篦，放入提前准备好的海蛎子、扇贝、海虹、螃蟹、海星，蒸十分钟盛出。  - 04 - 贴片片 锅中放豆腐、宽粉、八爪鱼、虾，再将提前准备好的玉米面饼和荞麦面饼贴在锅壁上，盖上锅盖，蒸十分钟。  最后取下面饼，撒上小葱段即可。  蒸贝类海鲜的同时，贝类海鲜的鲜美汁液透过锅篦，流入鱼汤内增加了焖鱼的鲜美，一边吃鲜美的海鲜，一边吃焦香的面饼，连主食都省下了。  这三道烟台的特色海鲜主食，您学会了吗？不用等到夏天，不用去海边，学会这种鲜美不油腻的 海鲜+主食 的搭配，就能 感受到大海的气息，也能让餐桌多一种风味！ 除了海鲜，烟台还有哪些特色美食呢？明天带大家坐上美食专线17路公交车，吃更多当地烟台味~ 今天《回家吃饭》来到的是有着“仙境海岸”之称的 山东烟台 ，神话故事“八仙过海”里的海就是烟台这片海域。烟台丰厚的海洋文化，不仅有蓬莱岛、养马岛、长岛等独特的自然风光，还有着别具一格的海洋美食。 烟台人吃海鲜有自己的海鲜日历，经过寒冷冬季的休眠期； 春季的海鲜最为肥美 ，而夏季基本属于禁渔期，没有新鲜海鲜上市；到了秋季开海之际，海鲜是一年中价格最便宜的。 我们来到烟台拍摄的时候正值冬季，近海户养殖的贝类、秋刀鱼等是应季海鲜的首选。 烟台人吃海鲜与众不同，喜欢 把海鲜加进主食里，比如海鲜焖子、鱼锅片片、海肠饺子，鲜上加鲜 ！今天烟台本地人饭小二就带您见识一下不一样的海鲜主食吃法！ 海鲜焖子是烟台的特色小吃 ，也是烟台人从小吃到大的街边美味，焖子对烟台人来说相当于煎饼果子在天津人心目中的地位。 焖子的来历 相传一百多年前，来烟台做粉条生意的门氏兄弟，担心连续数天的阴雨天会让自家的红薯粉胚变质，于是将粉胚切成小块，油煎后售卖，十分受欢迎，于是这种用油煎焖的美食，被当地人称为“焖子”，而后焖子不断改良，加入海鲜，成为烟台人心中的经典搭配。 焖子制作简单味道好 烟台特色 - 01 - 炒焖子 将 红薯淀粉 和纯净水以1：2的比例混合均匀，加一点盐，锅中加水烧开，将混合好的红薯淀粉水倒入锅中，炒至浓稠后倒出来。 窍门： 用红薯淀粉来制作焖子，可以使焖子更有弹性，口感更好。 加盐可使焖子更具弹性。 炒好的焖子倒入容器中，冷藏五到六个小时成形，再切成小块。 窍门： 先在容器底部刷一层食用油，可以防止粘连。 - 02 - 煎焖子 用 中大火 油煎切成小块的焖子十五分钟左右。 - 03 - 炒海鲜 依次将虾仁、扇贝丁、八爪鱼分别 焯水40秒、20秒、15秒 捞出。 窍门： 海鲜焖子中要保持海鲜脆爽的口感，必须注意海鲜煮制的时间不宜过长。 锅中放油，下入葱末、姜末，炒香后加入清水，放盐、白糖、鸡精，然后放入焯水后的虾仁、扇贝丁和八爪鱼炒匀，倒入水淀粉勾芡，盛出放到做好的焖子上。 窍门： 炒海鲜的过程中，加入白糖可提鲜。 - 04 - 调料汁 将花生酱、芝麻酱以1：1的比例加水稀释，放入蒜泥、生抽、鸡精、虾油搅匀，再放到海鲜焖子上即可食用。 虾油： 虾油是烟台当地特色的调味料，由 蜢子虾酱 发酵而成，是给海鲜提鲜的上好调料，家庭制作时 可用鱼露代替 。 焖子爽脆的表皮，包裹着Q弹软糯的内里，软而筋道，配上海鲜一起吃，鲜香美味，一点都不“焖”！ 烟台人对海肠情有独钟，研究出多种多样的海肠做法，其中海肠饺子是烟台人餐桌上必不可少的一道海鲜主食。 调制馅料有诀窍 海肠饺子 - 01 - 制作海肠馅 将处理干净的海肠、五花肉切块，韭菜切丁，切好的五花肉块加入生抽 腌制十分钟， 制作海肠馅料时加入五花肉可以丰富口感，提香增鲜。 窍门： 处理海肠时需要剪开海肠两端，将内脏清理干净即可。 深色表皮的海肠肉壁厚实，口感更好。 将海肠块、五花肉块、韭菜丁搅拌均匀，加入葵花仁油、芝麻香油、盐调味。 - 02 - 包饺子 先将提前准备好的面团，擀成饺子皮，将拌好的海肠馅包成饺子。 - 03 - 煮饺子 锅中加水煮沸，加入海肠饺子煮熟即可。 皮薄馅大的饺子，里面是鲜嫩的韭菜配上鲜脆的海肠，简直鲜到天际，咬一口汤汁立马爆开，绝对是来烟台必吃的美味之一。 鱼锅片片是烟台人最喜欢、最家常的大锅焖鱼的升级版，由于各种季节海鲜的品种不一、数量不等，升级版的鱼锅片片的味道，每次都具独有的味道、不可复制。 各种海鲜味道融合 鲜上加鲜 鱼锅片片 - 01 - 制作底汤 锅中加入葵花仁油和猪油烧热，放入五花肉、八角、花椒段、姜片、葱段、大蒜炒香，加入面酱、料酒、生抽、米醋、骨汤、白糖，焖鱼的底汤制作完成。 窍门： 焖鱼时加五花肉可提鲜。 - 02 - 焖鱼 在底汤中放入一层锅篦，预防糊底，加入切好的加吉鱼、梭鱼、摆甲鱼、黄鱼、鲅鱼等应季鱼类， 焖煮三十分钟 。 - 03 - 蒸贝类海鲜 再放入一层锅篦，放入提前准备好的海蛎子、扇贝、海虹、螃蟹、海星，蒸十分钟盛出。 - 04 - 贴片片 锅中放豆腐、宽粉、八爪鱼、虾，再将提前准备好的玉米面饼和荞麦面饼贴在锅壁上，盖上锅盖，蒸十分钟。 最后取下面饼，撒上小葱段即可。 蒸贝类海鲜的同时，贝类海鲜的鲜美汁液透过锅篦，流入鱼汤内增加了焖鱼的鲜美，一边吃鲜美的海鲜，一边吃焦香的面饼，连主食都省下了。 这三道烟台的特色海鲜主食，您学会了吗？不用等到夏天，不用去海边，学会这种鲜美不油腻的 海鲜+主食 的搭配，就能 感受到大海的气息，也能让餐桌多一种风味！ 除了海鲜，烟台还有哪些特色美食呢？明天带大家坐上美食专线17路公交车，吃更多当地烟台味~ |
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