| 天人地 |
2023-03-16 08:25 |
作为百味之首，盐是人们饮食中必不可少的调味品。烹调食物不放点盐，即便是山珍海味也如同嚼蜡。同时，盐是维持人体生理平衡的必需品，其中所含的钠、氯、钾对人体肌肉、神经、心脏等器官以及消化、激素分泌、血压等功能有影响。
《中国居民膳食指南（2016版）》推荐钠盐摄入量为每人每天不超过6克。一项涉及全国75个大中城市的中国居民营养与健康状况监测报告（2010－2013）显示：有58.2%的居民食盐摄入量偏高。
长期高盐饮食易致头痛、损皮肤、增水肿、害嗓子、促胃癌、失骨钙、伤肾脏，此外它还是高血压、冠心病、中风的主要危险因素之一，严重威胁人体健康状况。因此合理控制食盐的摄入对保持身体健康格外重要。
作为最基础的调味品之一，食盐在烹调与加工食物的过程中得到广泛的应用，如何在日常生活中有效控制它的摄入量是个技术活，现在小编就“隆重”介绍一些小技巧，大家可以在生活中尝试使用。
●提倡使用控盐勺。这种小勺每平勺约2克盐，可根据就餐人数做到总量控制。据调查使用控盐勺干预后钠盐人均摄入量降低了1.5克。同时每个家庭应该记录每袋盐开始食用和食用完的日期，可计算每人每天的平均食盐摄入量，一般而言，3口之家每月食盐使用量应控制在500克以内。
●用低钠盐代替普通食盐。低钠盐是以碘盐为原料，再添加一定量的氯化钾和硫酸镁的食用盐，它改善了体内钠、钾、镁离子平衡状态，有预防高血压、保护心脑血管的作用。由于低钠盐含钾高（20%－30%），肾功能不全的或肾功能衰竭的患者禁止使用。儿童肾功能发育不完善，也不能长期使用低钠盐。
●警惕隐形盐的摄入。人体钠来源广泛，不仅是钠盐，还来自加工食品，包括各种调味品、腌制食品、甜品、零食等，除烹调用食盐外其它途径摄入的钠离子统称为隐形盐。调味品中酱油、腐乳、豆瓣酱、醋、鸡精、味精等都含有盐，如每6ml酱油相当于1克盐，做菜时放了调味品就要相应减少食盐的量。香肠、腌肉、火腿等加工食品在制作过程中浸入了大量的食盐，这类食物要少吃。甜品在制作常需加入食盐，只是浓郁的香甜味把咸味掩盖了，故有“要想甜加点盐”之说。很多零食含盐量也很高，如话梅、瓜子等。日常生活中购买食品时关注营养成份表，400毫克钠相当于1克盐，据此做到总量控制，消除隐形盐的过量摄入。
●从原料着手，多吃西红柿、洋葱、番茄、芹菜这一类本身味道浓郁的蔬菜，多用葱、生姜、蒜提味，以减少食盐的用量。
●改变烹调方式，多用清蒸、凉拌制作食物。炒菜时出锅时放盐，可减少食盐的使用量同时保留咸味。食用时将富含油与盐的菜汤弃去，可达到减盐减油的双重目的。
●从自身出发，适当改善口味，清淡饮食，用酸、甜、辣味代替咸味。 |
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