春天万物复苏，气候温暖潮湿，是万物生长的季节，中医认为：“天人相应”，春季也是人类一年当中生长发育最快的季节，老人们常说：顺应天时和季节的变化，才会有健康的身体和饱满的精神状态。

饮食方面也是如此，俗话说：“应季而食”，春天最不缺的就是新鲜蔬菜，我们可以多吃一些，补充维生素和矿物质，帮助身体提高免疫力少生病，安稳度过春天。

说到这里，必须给大家推荐一种绿叶蔬菜，它被称为“蔬菜皇后”，一通便、二降压、三护眼，却被人当成猪饲料，但随着人们的养生意识越来越强，慢慢发现其营养价值，从此华丽逆袭，被誉为：“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”的美称，它就是红薯叶，红薯叶也称地瓜叶，是红薯生长过程中的茎部的叶子，富含黏液蛋白、维生素a、维生素c、膳食纤维等多种营养元素。具有通便、降糖、护眼、提高免疫力等，其中维生素和矿物质含量要高于很多常见蔬菜，下面小编给大家分享2种美味吃法，一起来看看吧。

一、红薯叶馅饼

1、先把红薯叶掐下来，这个梗可以用来炒菜。

2、锅里水开以后，淋一点食用油，放入洗净的红薯叶焯烫一下，约烫上30秒，关火，把红薯叶捞出来，倒在盆中，过一遍凉水，放凉之后挤出里面的水分，再切成小段。

3、胡萝卜切成细丝，也切成段。

4、起锅烧油，油温微热时，倒入三个鸡蛋，用筷子快速的炒散。炒成鸡蛋碎，倒入胡萝卜段，胡萝卜炒过以后才能更好的释放营养，炒至胡萝卜断生即可关火。

5、鸡蛋放凉之后，倒在红薯叶盆里，再加一把葱花，先充分的搅拌均匀，放一边备用。

6、盆里是260克面粉，用180毫升的开水烫面。烫面做出的饼皮吃着柔软，凉了不容易硬，搅成面絮状，下手揉成面团，面粉烫过以后筋性就很少了，很轻松就能把面团揉到光滑细腻了。

7、不用醒面，直接放到面板上搓成长条，切成大小一致的面剂，拿一个面团擀成边缘薄的面皮。

8、把馅料调一下，加入盐，麻辣鲜。来点蚝油，淋一点香油，包的时候再加盐，馅料就不会腌出水分了。在面皮上放入适量的馅料，用大拇指一推一捏，慢慢的把口收住，收口朝下，再按成一个圆饼就可以了。

9、平底锅刷油，放入做好的生胚，盖上锅盖，开中火，先烙上两分钟，底部金黄，翻个面，两面都烙成金黄色，用铲子按一按，立马回弹，就可以出锅了。咱们的红薯叶馅饼就做好了。

二、炒红薯叶

1、首先准备一把红薯叶放到盆中，加入一勺食用盐，再倒入清水，把红薯叶浸泡五到十分钟。

2、准备几粒大蒜，拍扁切成末。再来一点干辣椒段。

3、下面来调个料汁，碗中加入一勺盐，一勺白糖，一勺白醋，一点玉米淀粉，再倒入一点清水，搅拌均匀备用。

4、泡好的红薯叶捞出，再用清水清洗一遍。然后控干水分，放在案板上切成小段。

5、锅中烧开水，加入一勺食用盐，几滴食用油，下入红薯叶焯一下水，焯水十几秒就可以，时间不要过长，快速捞出，过一下凉水，再控干水分备用。

6、锅中烧油，下入蒜末、干辣椒炒香。炒香后下入红薯叶，开大火翻炒，炒匀以后倒入调好的料汁，翻炒均匀就可以了。一道炒红薯叶就做好了，颜色翠绿不发黑，清淡爽口。